Delizie culinarie ungheresi: 3 ricette tradizionali da provare a casa
La tradizione è confortante. Soprattutto in tempi difficili. Queste tradizioni sono spesso radicate nella terra e sono quindi specifiche della regione. Ritornare a queste tradizioni può forse offrire un barlume di speranza nei giorni a venire.
Ecco tre ricette tradizionali ungheresi da www.zserbo.com che utilizzano molti degli stessi ingredienti. Questi ingredienti di base, come patate, farina, uova, latte, ricotta, panna acida e pancetta, costituiscono la base di una miriade di prelibatezze ungheresi. Ogni famiglia porta tradizioni diverse, che variano anche da regione a regione. Alcune famiglie aggiungeranno sorprese locali a questi piatti: un po' di aneto, ungherese kolbasz, o qualche succosa uvetta ai piatti da dessert. La cosa interessante di queste ricette è che sono spesso preferite nelle regioni della diaspora ungherese.
Allora cominciamo!
Gnocchi al formaggio di pecora (jútúrós strapacska)
Ingredienti
- 500 g (~4 tazze) di farina per tutti gli usi
- 250 g di patate
- 2 uova intere
- 250 ml (~ 1 tazza) di acqua
- 1 cucchiaino. sale
- 200 g (~7 oz) di pancetta ungherese
- 250 g (~ 1 tazza) di formaggio di pecora, bryndza, ricotta ungherese
- 300 ml (~ 1 1/4 tazze) di panna acida
- 2 spicchi d'aglio
metodo
Per prima cosa sbucciate e grattugiate le patate. Quindi, mettere la farina in una ciotola. Aggiungere le patate tagliate a striscioline, le uova, il sale e l'acqua. Fai bollire una grande pentola d'acqua. Assicurati di aggiungere un pizzico di sale all'acqua. Fare piccoli gnocchi raschiando l'impasto da un tagliere nell'acqua bollente o usando un ungherese nokedli szaggato, o macchina per gnocchi. Cuocere per 3-4 minuti. Scolate gli gnocchi e teneteli da parte. Tagliate la pancetta a pezzetti e fatela rosolare. Mettere il formaggio di pecora o altra variante in una ciotola. Grattugiare l'aglio nella miscela di formaggio, insieme alla panna acida, alla pancetta, al grasso di pancetta. Mescolare questa miscela di formaggio con gli gnocchi in una teglia unta separata. Arrostire questa esplosione di sapori a 220°C per circa 15-20 minuti. Per un tocco in più: aggiungere sopra le cipolle caramellate o dell'erba cipollina tritata. Servire caldo!
Polenta con Ricotta e Pancetta (turós puliszka)
Ingredienti
- 400 ml (~ 1 2/3 tazze) di panna o latte
- 100 ml (~ 1/2 tazza) o più, panna acida
- 120 g (~2 1/2 oz) di polenta (farina di mais macinata)
- Un pizzico di sale
- 20 g (~ 1 1/5 cucchiaio) di burro
- 100 g (~3 1/2 oz) di formaggio di pecora o ricotta ungherese
- 80 g (~3 oz) di pancetta ungherese
metodo
Mettere la panna o il latte, salare in una casseruola e portare a bollore il composto. Aggiungere la farina di mais e mescolare, mentre si cuoce a fuoco basso. Aggiungere il burro al composto e continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia. Mettere il composto in una teglia unta. Metti uno strato di questa miscela di farina di mais sul fondo del piatto, poi uno strato di formaggio, seguito da uno strato di farina di mais. Ripetere. Adagiate sopra uno strato di pancetta. Infornate la teglia per circa 15-20 minuti a circa 200°C. La pancetta deve essere croccante sulla parte superiore del piatto. Servire con panna acida fresca!
Crespelle di ricotta (turós palacsinta)
Ingredienti
Per la palacinta pastella
- 250 g (~2 tazze) di farina per tutti gli usi, setacciata
- 2 uova intere
- 500 ml (~2 1/5 tazze) di latte o 50-50 % di latte e soda
- 25 ml (~ 1 1/2 cucchiaio) di olio
- un pizzico di sale
Per il ripieno
- 250 g (~ 1/2 lb) di ricotta ungherese
- tuorli 2
- albumi 3
- 2 cucchiai di zucchero o miele
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia o vaniglia fresca tritata da un baccello di vaniglia
- scorza di mezzo limone
- 1 cucchiai di panna acida
In cima
- 250 g (~9 once) di panna acida
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiai di zucchero
metodo
Sbattere le uova. Aggiungere sale e zucchero. Aggiungere metà del latte, un po' di soda, quindi aggiungere gradualmente la farina. Versare il latte rimanente e sbattere fino a ottenere un composto liscio. Unire l'olio. Sciogliere un po' di olio o burro in una padella. Prepara circa 20 frittelle sottili o crêpes. Preparare il ripieno: unire la ricotta con i tuorli, lo zucchero e la panna acida. Aggiungere la scorza di limone e un po' di vaniglia. Sbattere gli albumi e incorporarli delicatamente a questo composto di ricotta. Farcire le crêpes una ad una e adagiarle in una teglia unta. Preparare la guarnizione: mescolare la panna acida con il tuorlo d'uovo e un po' di zucchero. Spalmate sopra le crêpes allineate. Infornate a circa 200°C per circa 20-30 minuti.
Per un tocco salutare: aggiungi sopra frutta fresca come mirtilli o banana!
Tutto sommato, queste ricette scalderanno sicuramente il cuore.
Per altre ricette con la ricotta, dai un'occhiata a:
Ricetta della settimana: pasta di ricotta ungherese (túrós csusza)
Ricetta – Irresistibile Túró Rudi fatto in casa con vaniglia
Fonte: https://zserbo.com/
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Commenti
A juhtúrós sztrapacska az szlovák étel, bryndzove halusky néven fut, puliszkát se gyakran ettem otthon, dodölle pl jobb recept lenne ide.
Amo tutti e tre!
Tuttavia, Juhtúrós sztrapacska (correggi l'ortografia) è slovacco.
Puliszka è conosciuto principalmente in Transilvania, in altre regioni ungheresi ha altri nomi.