Prodotti a base di gin ungherese in preparazione!
Danubiana Kft., una società di produzione ed esportazione di vino con sede a Bonyhád, sta iniziando a sviluppare nuovi prodotti a base di gin senza aroma a base di uva in collaborazione con l'Università di Pécs (PTE), ha detto a MTI l'istituto di istruzione superiore con sede nella contea di Baranya.
Il consorzio dell'istituzione e della società ha vinto 430 milioni di HUF dal Programma operativo per lo sviluppo economico e l'innovazione (Ginop) più, 168.hu rapporti. Gli esperti saranno i primi in Ungheria a sviluppare tre prodotti gin a base di uva con un carattere unico utilizzando tecnologie innovative per la lavorazione dell'uva, che raggiungeranno una qualità commerciabile entro la fine del progetto.
Gin verde, rosa e rosso entro il 2025
Secondo le informazioni disponibili, lo sviluppo promuoverebbe l'uso della risorsa di uva ungherese di alto valore esistente e risponderebbe al calo del consumo di vino in Ungheria. Lo sviluppo sta studiando l'effetto combinato di due tecnologie che utilizzano metodi fisici, piuttosto che enzimatici o chimici, per distruggere le bucce ed estrarre i composti aromatici dalle uve immediatamente e completamente, scrive 168.hu.
Parallelamente all'identificazione della tecnologia ottimale per il vino e la distillazione, si stanno studiando anche potenziali spezie per gin, ma di particolare importanza per il progetto sono le altre parti dell'uva: fiori, foglie, bacche e semi. È inoltre prevista un'ampia ricerca per esplorare gli aromi e il potenziale di diversi vitigni innovativi e tradizionali.
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Esperienze lavorative pregresse
La ricerca e il background professionale del progetto sono forniti dall'esperienza enologica su larga scala di Danubiana Ltd., la pluripremiata distilleria Brill Pálinkaház come fornitore di servizi, il laboratorio accreditato del PTE Research Institute of Viticulture and Enology (SZBKI) e la base di conoscenze viticole ed enologiche di 70 anni dell'istituto.
Il progetto, che sarà completato entro la primavera del 2025, si tradurrà nella commercializzazione di tre gin con caratteri unici: "verde", "rosa" e "rosso". Per raggiungere questo obiettivo, gli esperti eseguiranno una serie di test di laboratorio completi e prove in pianta per confrontare i vitigni tradizionali con i nuovi vitigni innovativi del programma di allevamento di resistenza PTE SZBKI per produrre uno spirito di gin di base.
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Fonte: 168 ore, MTI
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