Pancetta all'ungherese: la preferita in assoluto dai locali
La pancetta è un ingrediente per eccellenza nella cucina ungherese. In passato un pasto non poteva esistere senza la pancetta, ma molte volte la sola pancetta era il piatto principale. La pancetta affumicata con pane e cipolla rossa ha reso l'abbinamento perfetto. Tqui ci sono molti diversi tipi di pancetta. Transilvania, Kolozsvári, affumicata, salata, Császár, pancetta al tè, pancetta di pane e l'elenco potrebbe continuare. Ora, diamo un'occhiata più da vicino a come viene preparata questa pancetta. Magyarországom.hu ha realizzato una collezione completa per presentare la pancetta in stile ungherese.
Metodi di preparazione
La preparazione consiste in diversi processi, che di solito sono più complessi della semplice affumicatura o cottura della carne. Quando si parla di pancetta, ci sono versioni cotte e affumicate, ma ci sono anche fritte. La pancetta cotta è ciò che viene consumato principalmente con pane fresco e cipolle in Ungheria.
C'è anche la pancetta salata che contiene anche uno strato di carne ed è fatta usando sale secco. Inoltre, ci sono la pancetta affumicata, affumicata, in salamoia e fritta, quest'ultima viene fritta nel suo grasso o aria calda, ma esistono anche migliaia di altre varianti. Inoltre, la pancetta può essere fatta dalla guancia, dalla schiena o dal lato, ma esiste anche la cosiddetta pancetta. Diamo un'occhiata alle varietà di bacon in dettaglio!
Erdélyi (Szekler) bacon - il re del bacon
Molte persone adorano la pancetta Szekler, che viene affumicata e ricavata dal fondo della pancetta di maiale (sottolineatura). È condito con sale e aglio. Il procedimento esatto si presenta così: la carne addominale viene strofinata con sale, quindi dopo 5-6 giorni viene posta in una salamoia aromatizzata all'aglio e fatta stagionare per 8-10 giorni.
Quindi la carne viene arrostita in acqua salata per 21 ore. Quando abbiamo finito con tutto questo, lo asciughiamo con lo spago e lo affumichiamo finché non diventa marrone chiaro o marrone. Ora non resta altro che affettarlo, friggerlo fino a farlo diventare rosso e poi è pronto per essere divorato con pane morbido e cipolle rosse! Naturalmente, chi non vuole cuocerlo può saltare questo passaggio!
Pancetta Kolozsvári – un tesoro culinario
Lo sapevi che la pancetta Kolozsvári viene tagliata a fette sottili solo senza la pelle? Questa prelibatezza viene fatta ancora affumicando la carne dopo averla salata e marinata, tuttavia la ricetta prevede rigorosamente la costata di maiale. La parte migliore è che, se ben conservata, la pancetta rimane fresca per molto tempo.
La pancetta Kolozsvári può essere utilizzata in una varietà di piatti come la zuppa di fagioli o il cavolo ripieno, ovviamente con pane appena sfornato e rafano a parte. Il nome Kolozsvári si riferisce al nome originale ungherese della città della Transilvania Cluj-Napoca.
Il Császárszalonna (pancetta dell'imperatore) – uno dei preferiti di tutti i tempi
Proprio come la pancetta Kolozsvári, anche la Császárszalonna è fatta di costolette di maiale e deve essere cotta in acqua salata. Se vuoi che duri a lungo, devi fumarla usando metodi speciali altrimenti si spegnerà rapidamente.
Da non perdere la pancetta grassa
Un must per i falò! Può essere conservato per un periodo quasi infinito, in quanto non si sbriciola se preparato bene. Questo è uno dei suoi maggiori vantaggi. Inoltre, prepara piatti succosi e gustosi che possono essere preparati in vari modi. La preparazione della pancetta grassa è molto semplice, si compone solo di 3 passaggi: salatura, decapaggio e affumicatura.
Leggi ancheI segreti della cucina ungherese – Le spezie e le erbe aromatiche più popolari
Fonte: magyarorszagom.hu
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1 Commenti
Insomma, un infarto al piatto. Meglio ancora, quelli affumicati sono cancerogeni. Questi tipi di pancetta sono sicuramente quelli da perdere se si è anche solo lontanamente attenti alla salute. Personalmente, non penso nemmeno che abbiano un sapore così buono e che il gammon sia una scelta molto migliore, anche se è quasi impossibile trovare un gammon nei supermercati ungheresi che sia stato preparato - disossato e arrotolato legato in uno spinello.