Il nuovo salame vegetariano ungherese per risolvere il problema dello spreco alimentare?
Il 2020 ha portato molti sviluppi ungheresi e innovazionie l'elenco è appena diventato più grande. Lo sviluppo congiunto e il brevetto della Szent István University e Blue Seven Group Zrt., il nuovo salame ungherese a base di verdure, è consigliato non solo ai vegetariani ma anche a tutti i carnivori. SALAdMI sarà inizialmente prodotto in due gusti: quello rosso sarà una versione all'italiana condita con pomodoro e peperone, mentre quello verde conterrà spinaci conditi, broccoli e piselli.
Szent István University e Blue Seven Group Zrt. hanno creato insieme il loro nuovo brevetto, lo speciale salume vegetale SALAdMI.
Il prodotto è una deliziosa proteina per i vegetariani e una fonte di verdure per i mangiatori di carne,
scrive l'università nel bando.
L'aspetto e la consistenza a mosaico del prodotto ricordano un vero salame. D'altronde il suo sapore e profumo sono tutti simili alle verdure che si trovano nella ricetta, raccontata napi.hu Tamás Csurka, lo sviluppatore del prodotto, un dottorando della Facoltà di Scienze degli Alimenti dell'Università e un rappresentante dei dottorandi. SALAdMI inizierebbe il suo viaggio con due sapori base di pomodoro e peperone in un colore rosso, e una miscela di verdure verdi naturalmente in un colore verde che conterrebbe una miscela di spinaci, broccoli e piselli ben conditi. Entrambe le versioni sarebbero abbastanza deliziose da essere consumate da sole. Tuttavia, il brevetto riguarda la tecnologia di produzione e non gli ingredienti e la composizione delle spezie, il che significa che quando si tratta di sapori, il limite è il cielo. O l'immaginazione dei creatori.
L'obiettivo del prodotto non è quello di avere il sapore della vera carne, come cercano di fare molti integratori di carne a base di proteine vegetali e soia, e non vuole essere un sostituto occasionale della carne, ha affermato l'innovatore. Riguarda più il futuro delle verdure.
È il modo perfetto per utilizzare quelle verdure brutte, deformi e piuttosto vecchie che sono ancora perfettamente buone da usare, ma normalmente nessuno le sceglierebbe dagli scaffali dei supermercati, e quindi finirebbero per essere buttate.
Inoltre, un altro componente importante del prodotto è un uovo speciale contenente zinco, acidi grassi essenziali Omega-3, ferro e acido folico, che rende questa innovazione ungherese ancora più salutare grazie al suo alto contenuto proteico. L'uovo stesso è anche uno dei brevetti dell'università.
La creazione e la produzione di SALAdMI è un vero e proprio punto di svolta perché fare ricerca e poi trasformare i risultati in qualcosa che possa essere venduto con successo sul mercato sono due processi completamente diversi, ha affermato Csaba Gyuricza, rettore ad interim dell'istituzione con sede a Gödöllő. I professori ei ricercatori dell'università sono eccezionali quando si tratta di fare ricerca, ma imboccare la rischiosa strada dell'innovazione è un'altra questione. Questo è il motivo per cui non molte ricerche finiscono con un risultato economico effettivo. Miriamo a cambiare questo, insieme a Blue Seven Group Zrt., che apre una porta a tutta la ricerca scientifica che potrebbe generare un profitto reale, e li motiva a iniziare il loro viaggio sulla strada dell'innovazione, ha aggiunto il rettore.
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Fonte: napi.hu
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