Mini-dizionario interpretativo per ricette ungheresi
Ci sono alcuni buoni consigli che rendono più semplice interpretare o sostituire alcuni ingredienti, basati sull'articolo di Divany.hu.
Panna acida: Non esiste un'espressione ungherese adeguata per questo ingrediente. Non è yogurt, né panna acida, né kefir, né panna da cucina.
Folyadékban futtatandó szárított élesztő: Lievito secco attivo.
Friss élesztő: Lievito fresco
Habtejszín (30 o 35%): Doppia crema
Jódozatlan così: Sale kosher. Non contiene iodio, ha grani più grandi, si dissolve più lentamente del sale da cucina. Può essere sostituito dal sale da cucina, ma ne occorre solo la metà.
Krémsajt: Formaggio cremoso/formaggio morbido. È semplice, non salato. In Ungheria è disponibile anche da Filadelfia o dai suoi sostituti.
Süteményliszt: Farina per torte. Contiene meno proteine della farina normale. È una farina bianca altamente lavorata, macinata molto finemente. Può essere sostituita con farina semplice, ma ne basta il 10% in meno.
Sütőpor: Lievito in polvere. Contiene anche bicarbonato di sodio. Ne esistono di due tipi: lievito monofase e bifase.
Szárított élesztő: Lievito secco istantaneo. Non è necessario metterlo in acqua prima dell'uso – teoricamente è più attivo, "più forte", quindi è sufficiente il 20% in meno della quantità necessaria di lievito secco attivo.
Szegfűbors: Pepe di Giamaica.
Szódabikarbóna: Bicarbonato di sodio. Funziona con ingredienti acidi, quindi nella pasta contenente succo di limone, yogurt ecc. In tal caso, in caso di emergenza, possiamo sostituire il lievito con esso, ma è meglio cuocere subito la pasta, perché le reazioni chimiche iniziano subito dopo l'impasto.
Tejszin (48%): Crema pesante. È una crema ad alto contenuto di grassi animali. Tipicamente utilizzato come condimento e, se necessario, è possibile modificare il contenuto di grassi della pasta con burro extra.
Turó: Fiocchi di latte. È cremoso, contiene il 4% di grassi, è un latticino morbido e solitamente semplicemente friabile.
basato sull'articolo di Divany.hu
tradotto e curato da BA
Fonte: http://divany.hu/
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