Il maestro chef italiano apre un nuovo ristorante a Budapest!
Durante la sua prima visita in Ungheria, Nicola Portinari non sembrava entusiasta della gastronomia ungherese o sembrava aver lasciato la sua fama in Italia per aprire un nuovo ristorante in Ungheria. Tuttavia, la situazione è ormai cambiata in modo significativo: il maestro chef italiano è diventato il comproprietario del ristorante ungherese Pasztell.
Nicola Portinari è arrivato per la prima volta in Ungheria nel 2016, quando la rivista gastro Guida gastronomica lo ha invitato – insieme a diversi chef internazionali di fama mondiale – a decidere la classifica annuale dei ristoranti ungheresi.
Quattro anni fa, lo chef italiano di prim'ordine era proprietario del ristorante due stelle Michelin La Peca vicino a Verona nata come azienda di famiglia, ha ricevuto la prima stella Michelin nel 1992, quando Nicola aveva solo 28 anni.
A quel tempo, Portinari era così insoddisfatto del cibo ungherese che non c'era possibilità che la gastronomia ungherese riuscisse a soddisfarlo. Tuttavia, è tornato più volte in Ungheria come tester indipendente, fino a quando 2018, anno in cui è stata annunciata la sua collaborazione con il ristorante Tama.
Il contratto di due anni alla fine significava molto di più. Tama hanno chiuso per un po' e hanno creato un nuovo profilo: hanno assunto un nuovo chef, János Erdei, e non solo hanno rinnovato il menu, ma hanno praticamente aperto un nuovo ristorante, il cui proprietario è diventato Portinari e il famoso maestro della ristorazione ungherese, Attila Hegyi . La posizione è la stessa, a meno di 100 metri dal quartiere dei ristoranti più famosi di Budapest.
Grazie alla ristrutturazione, gli ospiti possono godere di un nuovo design degli interni dominato da uno stile pulito e da speciali montaggi alle pareti, realizzati dal designer Géza Ipacs. Anche il ristorante ha un nuovo nome: PASZTELL (al posto del primo Tama), in cui è nascosta la parola italiana 'pasta'.
Come riportato da Portinari al portale di notizie ungherese Indice, vorrebbe rimanere il comproprietario di Pasztell e sostenere l'operazione come consulente ma non come chef. Vorrebbe realizzarlo con continui miglioramenti.
Alla cena di debutto, Nel menu sono apparse sia la gastronomia ungherese che quella italiana. La pasta ai frutti di mare era simile alla carbonara – almeno esternamente – grazie a una salsa al tartufo conchiglia unica.
Il menu si può dividere in due categorie: 'Andiamo al mare' secondo le idee di Portinari, mentre si può anche degustare la sua opposizione, un connubio tra le tradizioni ungheresi e le tendenze della buona tavola di oggi. Secondo i maestri chef internazionali, un ristorante dovrebbe puntare sui sapori del proprio paese senza mescolarli a sapori internazionali.
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Per quanto riguarda la gastronomia ungherese, quella non convenzionale "stufato di manzo" era tra i piatti più memorabili, che è incluso tra virgolette nel menu, in quanto contiene un pezzo di costoletta di media grandezza, patate a forma di fili e purea di paprika. Tuttavia, dobbiamo menzionare il grande zuppa di crema di sedano inoltre, grazie alla sua straordinaria "combinazione di sapori". Inoltre, la zuppa di pesce fusion italo-ungherese va anche assaggiato, rappresentando quelle idee creative che differenziano Pasztell dai suoi concorrenti.
Fonte: indice.hu
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