Scopri Tokaj Aszú – 5 cose che non hai mai saputo
Ci sono cose che si tende a dare per scontate perché da quando riesci a ricordare le hai sempre saputo. Per molti, Tokaj aszú è una categoria di vini così evidente e quindi meno interessante. In realtà, è un vino unico per molti aspetti e con l'avvicinarsi del Natale potrebbe valere la pena dare un'occhiata a ciò che lo rende speciale.
Il carattere unico della regione vinicola del Tokaj
Senza il microclima speciale e le caratteristiche geografiche della regione vinicola Tokaj aszú non sarebbe potuto esistere.
Con due fiumi, Bodrog e Tisza che attraversano la regione, le mattine autunnali a Tokaj sono avvolte dalla nebbia.
La nebbia mattutina seguita da tempo secco durante il giorno favorisce lo sviluppo di Botrytis cinerea, noto anche come marciume nobile che poi perfora le bucce delle uve sane e mature avviando così il processo di "aszúsodás". La mancanza di uno solo di questi fattori è sufficiente a rendere infruttuosa un'annata per quanto riguarda la produzione di aszú.
Raccolta a mano al quadrato
La raccolta manuale di per sé non è così insolita, ma la raccolta dell'aszú è su un livello completamente diverso.
L'emergere delle bacche di aszú all'interno dei grappoli è irregolare e si estende su un periodo più lungo, quindi la raccolta delle bacche di aszú è un progetto a lungo termine.
Immagina com'è nelle gelide mattine di novembre selezionare e raccogliere le preziose bacche di aszú una per una dai grappoli con il succo zuccherino che si congela sulla pelle. E per tutto il tempo devi concentrarti a non raccogliere e mettere nei cestini bacche marce o acetiche perché potrebbero rovinare l'intera giornata di lavoro. Anche i lavoratori più esperti non possono raccogliere più di 6-7 chilogrammi al giorno, quindi puoi immaginare quanto siano preziose le loro capacità.
Aszu giorno
Tutti noi amiamo festeggiare. Le celebrazioni si trasformano in tradizioni, forniscono motivi per occasioni familiari per sostenere la continuità nelle nostre vite. Molte cose possono essere celebrate, anniversari privati, compleanni e occasioni festive celebrate da milioni di persone come il Natale. Tokaj aszú, questo vino favoloso e straordinario merita un giorno speciale.
Il giorno di Aszú si celebra il 10 dicembre di ogni anno non solo nella sua terra natale ma in tutto il mondo.
È qualcosa di cui possiamo essere orgogliosi, quindi festeggiamo aprendo una bottiglia di aszú in questo giorno!
Esci dalla tua zona di comfort gastro
Con il suo alto contenuto zuccherino residuo, il Tokaj aszú è un ottimo vino da dessert, anzi può fungere anche da dessert a fine pasto. Ma c'è molto di più da aszú quindi solo dolci di accompagnamento. Gli abbinamenti gastronomici classici includono foie gras o formaggi forti e saporiti come lo Stilton o il Roquefort. È probabile che qualsiasi piatto di pollo, anatra o fagiano preparato con un po' di frutta funzioni bene con gli aszús e anche le verdure dai toni dolci - come zucca, patate dolci o carote - sono buoni abbinamenti. Non c'è da stupirsi che l'aszú sia così popolare in Asia, poiché è fatto su misura per accompagnare i loro piatti dolci e speziati.
Aszú è più di un semplice vino dolce
Abbiamo tutti i nostri vitigni preferiti, stili di vino e aziende vinicole. Se preferisci i vini secchi, forse non sei troppo appassionato di vini dolci. Tuttavia vale la pena sottolineare che l'aszú è più di un semplice vino dolce. Uno dei veri grandi vini del mondo, l'aszú esprime lo speciale terroir della regione vinicola del Tokaj e anche la tecnologia unica sviluppata secoli fa che non è praticata in nessun'altra parte del mondo. L'incredibile complessità dei suoi aromi, la vibrante acidità che fa da contrappunto all'elevato residuo zuccherino e, se conservato nelle giuste condizioni, alla sua estrema longevità – basti pensare allo squisito aszús del 1956, e qualcuno ha assaggiato anche aszús del 1848 – tutti rendono un'esperienza enologica indimenticabile. Non esitare a scoprire la sua grandezza!
Se apri una bottiglia di aszú durante il periodo festivo, usa l'hashtag #KoccintsAszuval per condividere l'esperienza.
Leggi ancheÈ così che verrà rinnovata la regione vinicola del Tokaj
Fonte: Comunicazione del bicchiere di vino
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