Fare un buon pálinka non è così difficile come pensi
La maggior parte degli ungheresi pensa alle cose fatte in casa “palinka” allo stesso modo in una certa misura. Durante un pasto in famiglia o la visita dei parenti, una grande bottiglia di plastica da 1.5 litri, piena di pálinka è sempre lì in qualche modo.
Una scena tipica dell'evento è quando colui che lo ha portato lo condivide con orgoglio con occhi scintillanti e tutti, seduti nelle vicinanze, cercano di eluderlo in qualche modo, di solito senza successo. Alla fine, dopo averlo assaggiato, decidono che non l'avrebbero mai più bevuto - nel frattempo, alcuni uomini decidono di dimostrare la loro virilità facendo un altro giro senza essere storditi dalla bevanda forte.
Secondo divany.hu, Mónika Czakó e suo marito, Gábor Czakó, gestiscono Bestillo Pálinakház (casa pálinka), ormai da un decennio. Cominciarono a imparare a cucinare “palinka” dalla base, e da allora hanno anche fatto i propri esperimenti.
Móni afferma che la scelta degli ingredienti giusti è la fase più cruciale del processo: avere la giusta qualità del frutto vitale. Lavorano solo con quelli che metterebbero anche sulla tavola della famiglia. Secondo Gabor,
la qualità della pálinka dipende dalla qualità degli ingredienti nell'80%.
Hanno lavorato con fermentazione controllata il che significa che mantengono una temperatura ottimale nell'ambiente circostante per il mosto, mentre il contenuto zuccherino del frutto si trasforma in alcol. Il processo è controllato con alcuni tipi di lievito. Secondo Gábor, la selezione del lievito si basa sulla sua capacità di trarre il massimo dal carattere unico del particolare frutto con cui lavora.
Dopodiché, segue la distillazione, che ha tre fasi: pre-distillazione, metà distillazione e post-distillazione. La distillazione più pregiata è il prodotto della fase intermedia ed è per questo che il resto viene separato.
Mónika suggerisce che coloro che scelgono questa professione o vogliono fare la pálinka a casa, lavorino sempre con frutta ben selezionata. Il mosto deve essere raffreddato e mantenuto tra 14-16°C durante il processo di fermentazione. Dovrebbero anche tenere a mente che il processo genera calore, quindi la temperatura del mosto è 4-5°C superiore a quella del suo ambiente.
“Nei paesi rustici si raccolgono per un po' susine e pere, conservate nella stessa botte e cotti solo dopo un mese e mezzo”
– dice Móni, introducendo una pratica orribile.
“La fermentazione del mosto dura solo 4-6 giorni, dopodiché si possono aspettare due giorni, ma poi bisogna iniziare a cuocerlo altrimenti inizia l'ossidazione e il che porta al deterioramento”
– aggiunge l'esperto.
Non consiglia nemmeno di aggiungere zucchero perché diluisce gli aromi e anche se otteniamo più pálinka, la qualità peggiora. Né dovremmo impostare il grado alcolico con la post distillazione. Dovremmo usare invece acqua pulita per la diluizione.
Puoi leggere alcune deliziose ricette con pálinka qui. Puoi anche conoscere la storia della pálinka ungherese qui.
Fonte: divany.hu
per favore fai una donazione qui
Hot news
Congratulazioni! L'aeroporto di Budapest batte diversi prestigiosi aeroporti europei
Inaugurato il nuovo spazio comunitario in una delle più belle biblioteche ungheresi a Budapest
Il più grande sistema geotermico dell'UE viene costruito in Ungheria!
Gabinetto Orbán: l’Ungheria si prepara alla presidenza dell’Ue
Tashkent International Investment Forum 2024: numero record di partecipanti, contratti firmati per un valore di 26.6 miliardi di dollari
BREAKING: Incidente scioccante nel famoso circo ungherese