Niente più Kürtőskalác economici e di bassa qualità
Dopo il cambiamenti nel pane, ora anche i kürtőskalács vedono un nuovo inizio. Magyaridok.hu riferisce che il ministero dell'agricoltura ungherese ha introdotto un nuovo regolamento sui kürtőskalács, per quanto riguarda la ricetta, il processo di preparazione e gli ingredienti. In base a ciò, possono essere venduti come kürtőskalács solo quei prodotti che soddisfano i requisiti, eliminando così i pasticcini che assomigliano solo ai kürtőskalács originali.
Il kürtőskalács è uno dei dolci più popolari della regione, venduto in quasi ogni angolo di Budapest, ma con enormi differenze tra gli stand. Il ministero dell'Agricoltura ha pubblicato un nuovo regolamento con l'obiettivo di stabilire una qualità uniforme e di eliminare i prodotti di scarsa qualità a basso prezzo.
Secondo la descrizione, i kürtőskalács dovrebbero essere preparati con metodi tradizionali, dalla pasta lievitata, dovrebbero essere arrotolati ed essere lunghi almeno 17 centimetri, con il diametro più piccolo di almeno 5 centimetri. L'impasto va arrotolato su uno spiedo da forno, poi ricoperto di zucchero e arrostito sulla carbonella. Il prodotto finale dovrà avere uno strato di zucchero caramellato, lucido e croccante, con la pasta dolce cotta in modo uniforme fino al punto in cui diventa morbida e squamosa.
C'è una differenziazione tra i kürtőskalács tradizionali e quelli venduti sul mercato. Per i precedenti si può utilizzare solo burro, mentre per i secondi il burro si può sostituire con olio, margarina, le uova con uova in polvere, e il latte con latte in polvere. Se viene scelta quest'ultima opzione, dovrebbe essere indicata sull'etichetta. Nella categoria venduta sul mercato, è consentito utilizzare aromi come scorza di limone, succo di limone, rum, uvetta o frutta secca tritata, e i baccelli di vaniglia possono essere scambiati con aromi di vaniglia.
Riconoscerai i tradizionali kürtőskalác dal simbolo dell'UE e dalla "tradizionale pasticceria ungherese" indicata sull'etichetta e dalla crosta: i tradizionali kürtős possono essere ricoperti con noci, mandorle, arachidi e cannella, mentre quelli venduti al mercato sono solitamente ricoperti con cacao, cocco o cioccolato, in quanto questi tre aromi sono ammessi solo nella categoria di qualità inferiore.
La regola più importante è che i kürtőskalács possono essere venduti solo freschi, se sono stati cotti più di quattro ore fa, non possono essere venduti.
Ce: bm
Fonte: magiaridok.hu
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Commenti
Non sono sicuro che "diventa morbido e squallido" sia la descrizione giusta per questo, lol.
Come si può regolamentare un prodotto alimentare? Come chef/fornaio, cerco sempre di migliorare le mie abilità e ricette. Ho mangiato degli ottimi Kurtoskalac in Ungheria e alcuni terribili. Personalmente, il problema più grande che ho riscontrato con i venditori ambulanti in Ungheria (e ceco) è che non consentono all'impasto di lievitare sul rotolo di cottura. Hanno fretta di vendere il più possibile ai turisti in attesa e non si preoccupano della qualità dei Kurto. Metteranno l'impasto sul rotolo di cottura, dipingeranno con olio, applicheranno lo zucchero e poi cuoceranno. In questo modo, l'interno dell'impasto è solitamente crudo. L'impasto deve lievitare sul rotolo di cottura in modo che il calore della griglia possa passare all'interno. Dettare una ricetta non è la strada da percorrere. Se una bancarella fa un cattivo hamburger, nessuno tornerà indietro, come se una bancarella producesse un cattivo Kurtoskalac. Ho insegnato a centinaia di ungheresi come fare i Kurtoskalac e molti usano la nostra ricetta e dicono che è migliore di quello che hanno assaggiato a Budapest. Abbraccia l'innovazione! Il mio team ha inventato la versione “Savoury” e un paio di anni fa, la versione Cornet (per il gelato), le cui immagini sono diventate VIRALI in tutto il mondo. Di recente ho visto venditori in Ungheria/Balaton fare la versione cono con gelato e mi hanno detto che hanno avuto un feedback brillante! La versione cono con gelato consente ai venditori che venderebbero solo kurtoskalac CALDI al mercatino di Natale di essere coinvolti anche nella stagione estiva.
Oh, e i Kurtoskalac nella foto in cima a questo articolo di notizie sembrano terribili! Deve risultare morbida e soffice all'interno e cotta. Questi sembrano poco cotti, il che ti farà venire mal di stomaco dal consumo di pasta poco cotta.
L'impasto cotto dovrebbe anche avere un buon gusto e consistenza e non dovrebbe essere mascherato dallo zucchero o dalla copertura.
“I kürtő tradizionali possono essere ricoperti con noci, mandorle, arachidi e cannella, mentre quelli venduti al mercato sono solitamente ricoperti con cacao, cocco o cioccolato, poiché questi tre aromi sono ammessi solo nella categoria di qualità inferiore”
In che modo un topping di arachidi è un "prodotto di qualità superiore" rispetto a quello ricoperto di cocco .. ecco quanto è "folle" ..
Abbiamo un gusto in cui usiamo il "lampone liofilizzato" che è un'opzione di condimento molto costosa da usare.
Non imporre, lascia che i fornitori siano creativi e originali.