Puro – l'introduzione di un vino unico in Ungheria
SZÓLÓ Fine Wine ha completato la sua prima vendemmia nel vigneto Sípos a Tállya. La vendemmia ha dato alla luce un vino nuovo 'puro' che è speciale sotto molti aspetti e riflette l'impegno dell'azienda per la vinificazione naturale.
Le uve erano molto promettenti, dopotutto questo è un vigneto che è sempre stato ben curato con viti vecchie risalenti agli anni '1950. Dopo l'acquisto dell'appezzamento è stato ristrutturato e trasformato a Guyot il che spiega sia le basse rese che l'alta qualità. La vendemmia è iniziata a maturazione ottimale e in condizioni climatiche ideali, ai raccoglitori è stato detto di non raccogliere grappoli con nemmeno un acino botritizzato in modo che le uve che entravano in cantina fossero in condizioni immacolate. Non sorprende che la pressatura delicata dell'intero grappolo abbia prodotto un succo di sgrondo così puro che non è stato necessario decantare. Anche il mosto ha rivelato un equilibrio unico.
Alcuni anni fa, alla ricerca di nuovi sviluppi nella tecnologia di vinificazione, si sono imbattuti nell'"uovo" su un sito web australiano. In questo speciale vaso in porcellana con pareti da 12 mm l'evoluzione dei vini prende una strada completamente diversa poiché la forma induce un flusso costante che a sua volta fa sviluppare ai vini una consistenza diversa. Una certa microossidazione si verifica anche in un uovo, ma i livelli sono inferiori rispetto ai tradizionali tini di legno. Insieme a puro la presenza di fecce fini costantemente galleggianti era un obiettivo importante in quanto l'enologo si aspetta una maggiore longevità grazie a questo processo.
Le temperature sono naturalmente più basse in un vaso di porcellana, ma l'enologo ha deciso di applicare un ulteriore raffreddamento durante la fermentazione primaria. La fermentazione si è svolta costantemente a 14 °C a ritmo lento da fine ottobre fino a febbraio. Il vino ha fermentato completamente secco con solo 1 grammo di zucchero residuo. La fermentazione malolattica è iniziata spontaneamente intorno a gennaio ed è iniziata lentamente fino a maggio.
Optando per il metodo naturale il vino è stato imbottigliato senza filtrazioni, chiarificazioni o solfiti aggiunti. Per preservare la CO2 generata durante la fermentazione, la bottiglia è dotata di una chiusura resistente alla pressione, la freschezza extra si adatta bene al vino.
"L'obiettivo era quello di conservare nel vino il frutto croccante e succoso", afferma l'enologo Tímea Éless. „Sebbene la vinificazione senza solfiti sia di tendenza in questo momento nel mondo del vino, la nostra motivazione era diversa: curiosità e impegno per la vinificazione naturale. Pensiamo che valga la pena sperimentare per scoprire com'è quando un vino può seguire il proprio corso".
Così descrive András Kató, esperto specializzato in vini naturali puro: "Questo vino è sia sorpresa che gioia. Un vino non filtrato, senza solfiti aggiunti e invecchiato in un uovo di porcellana potrebbe sembrare strano a molti amanti del vino, ma questo vino sorprenderà gli scettici e delizierà chiunque ne consumi un bicchiere o due.
Tiago Sabarigo, lo chef portoghese del ristorante stellato Costes Downtown e il capo sommelier Péter Pongrácz hanno escogitato un abbinamento gastronomico davvero entusiasmante per il vino che esalta i sapori naturali: il Parmiggiano Reggiano stagionato abbinato alle olive di Kalamata.
"Grazie al sapore di umami presente nei vini naturali, funzionano meglio con cibi anche forti di umami come parmigiano, olive, alghe marine, pomodori, formaggio ammuffito e le loro combinazioni", spiega la sua scelta Péter Pongrácz. „Sapori stagionati e fermentati come quelli che incontriamo nella cucina scandinava attualmente molto in voga nel caso di pesce e latticini. Il punto è che vini come questi si abbinano meglio a cibi realizzati con la minima tecnologia, il focus dovrebbe essere su ingredienti di qualità superiore”.
A causa della sua produzione limitata puro non sarà ampiamente disponibile; a parte la cantina le migliori possibilità di degustarlo si presenteranno soprattutto nei migliori ristoranti.
[learn_more caption=”SZÓLÓ Fine Wine”] SZÓLÓ Fine Wine a Tállya è una nuova impresa, i primi vini sono stati imbottigliati nel 2014. La famiglia dell'enologo viene da Tállya, quindi l'amore per l'uva è stato piantato in lei da bambina. Dopo essersi laureata, la sua carriera l'ha portata via da Tállya ma alla fine è tornata a casa. Lei e suo marito, Tamás Éless, hanno iniziato ad acquistare terreni a Tállya nel 2012, affidandosi in parte all'esperienza di sua nonna nella scelta dei migliori vigneti. L'impianto di vinificazione è stato completato nel 2014, giusto in tempo per la prima vendemmia. SZÓLÓ Fine Wine attualmente coltiva 7 ettari e la maggior parte dei vigneti si trova vicino a Tállya. Possiedono appezzamenti in vigneti come Dukát, Tökösmály, Bártfai, Hetény, Palota e Sípos che fornisce le uve per puro. La selezione dei vini non è ancora finalizzata, ma Furmint è sicuramente il fulcro con Hárslevelű che contribuisce in modo importante. Ogni nome di vino si riferisce a uno stile di vino specifico, quindi una nuova annata con lo stesso nome potrebbe benissimo essere composta da uve provenienti da vigneti diversi e varietà diverse per mantenere la continuità dello stile. L'azienda pratica la viticoltura integrata per mantenere una salute ottimale delle viti e del territorio circostante in modo da ridurre al minimo la necessità di pesticidi. L'azienda ha ufficialmente avviato l'iter di certificazione biologica e si trova nel mezzo del triennio transitorio. Il loro obiettivo finale è raggiungere un'interazione equilibrata tra uomo e natura e produrre vini naturali e incontaminati. L'enologo attribuisce grande importanza alla fermentazione, quindi i vini che attraversano questo processo ricevono un'attenzione speciale. In linea con la vinificazione naturale, durante la fermentazione non vengono introdotte sostanze chimiche, ma si basano sul controllo della temperatura. Fin dall'inizio la cantina ha avuto un buon rapporto con la Kalina Coopery, ma l'evidente influenza della quercia nei loro vini è qualcosa da cui si astengono.[/learn_more]
Foto: Zoltán Miklóska/Foto Furmint
Fonte: Comunicazione del bicchiere di vino
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