La vera Dobos Cake che ha conquistato il mondo
Alcuni dicono che la Dobos Cake sia la migliore torta ungherese. È la perfetta armonia di pan di spagna, cacao e zucchero caramellato, senza fronzoli. Il dolce semplice ma irresistibile iniziò la sua strada verso la conquista del mondo negli anni '1880 dell'Ottocento: da un padiglione nel parco cittadino alla corte reale austriaca. Il Őseink Hagyatéka, Örökségük (L'eredità dei nostri antenati, la nostra eredità) Pagina Facebook presenta la storia della giustamente famosa Dobos Cake.
La Dobos Cake non è ancora un Hungaricum; risponde comunque a tutti i criteri per essere annoverato tra le migliori prestazioni della nostra nazione. Il dessert al cioccolato è uno dei nostri valori gastronomici che vengono in mente per la prima volta dagli stranieri quando pensano all'Ungheria. Potresti non sapere che non prende il nome dal tamburo (dob=tamburo) topping al caramello, ma dopo il suo creatore, József Dobos. Nessuno può dubitare dell'origine ungherese della torta.
Chi era József Dobos?
József Dobos è stato il maestro pasticcere più eccezionale del 19th secolo, e non solo in Ungheria. Tutti conoscevano il suo nome nella monarchia austro-ungarica. La loro era una dinastia di pasticceri vecchia di diverse generazioni. Proprio come i suoi predecessori, József Dobos non aveva paura di provare cose nuove. Pur attenendosi ai sapori ungheresi semplici e unici, li combinava spesso con le prelibatezze della cucina francese.
Il maestro pasticcere era molto più di un pasticcere. Era un eccezionale gastronomo del suo tempo. József Dobos è stato insegnato da suo padre prima e dalla famiglia Andrássy poi: come impostare nuovi sapori e moda seguendo le tradizioni. Aveva la sua gastronomia nel quartiere nobile di Budapest, in via Kecskeméti, aveva i suoi padiglioni alle Esposizioni generali ungheresi e scriveva anche libri. I suoi dessert sono costati parecchio, ma dal momento che era chic fare acquisti da Dobos, il suo problema era più il completamento di tutti gli ordini piuttosto che lottare con la vendita.
La storia della torta Dobos
Sebbene diverse prelibatezze, ricette uniche e libri di cucina possano essere collegati a József Dobos, anche lui stesso ha detto che l'apice della sua vita lavorativa è stata la Dobos Cake. Era molto orgoglioso del suo dessert che aveva preparato per l'Esposizione Nazionale del 1885, quindi gli diede il suo nome. Non ci sono prove se la leggenda sia vera o meno sul fatto che la crema al burro, che è l'anima della torta, sia stata un incidente. Tuttavia, la leggenda si è unita alla storia di József Dobos.
Secondo le cronache, nel 1884, un anno prima dell'esibizione dell'apprendista della torta Dobos, l'apprendista di Dobos ha accidentalmente mescolato sale e zucchero nel negozio di Kecskeméti Street. A quel tempo si conservava il burro con il sale. Ma l'apprendista ha accidentalmente versato lo zucchero a velo nella ciotola della zangola. Invece di buttarlo via, il maestro assaggiò il burro e lo trovò molto buono. Ed è così che ha creato la crema al burro, che poi ha aromatizzato con cacao, caffè e frutta.
La pagina scrive che voleva creare una torta speciale per l'Esposizione Nazionale del 1885 che non fosse solo deliziosa e ordinata, ma anche più duratura dei dessert con panna montata che erano di moda a quei tempi. Sperimentò su una crema che potesse rimanere consumabile e godibile per diversi giorni con le tecniche di refrigerazione dell'epoca.
I padiglioni del City Park erano pieni di prelibatezze colorate e fantasiose. All'epoca, i pasticceri gareggiavano principalmente nella costruzione delle torte più grandi e decorate. Hanno riempito gli strati di pan di spagna con la panna cotta e lo hanno decorato con la panna montata. Le torte leggendarie sembravano dei merletti. Il padiglione di Dobos, invece, ha accolto i visitatori con una torta elegantemente semplice, e come dice il proverbio ungherese: “less is some more”. La leggenda narra che l'imperatore Francesco Giuseppe e la sua affascinante moglie, la regina Elisabetta, furono i primi a provare la Dobos Cake.
La ricetta segreta
Secondo le memorie del pasticcere, il segreto della torta sta nel composto di cacao, cioccolato e burro, ma alla fine la chiave è l'insieme della crema resa così soffice dalle uova sbattute a vapore e dai sottili strati di pan di spagna. Molte persone hanno cercato di replicarlo dopo il gusto, senza successo. József Reidl è stato l'unico che è riuscito ad avvicinarsi ai sapori originali. La ricetta era un segreto. La gente bombardava di domande gli apprendisti del maestro pasticcere, ma non svelavano mai il segreto.
Nel 1906, József Dobos probabilmente si stancò delle copie deboli e diede la sua ricetta originale alla Ungherese Confectioner and Gingerbread Bakers Craftsmen Corporation. Aveva una sola condizione: nessuno doveva acquistare la ricetta, un solo pasticcere non doveva mai essere il proprietario inclusivo della ricetta, nel senso che doveva essere accessibile a tutti.
Lo sapevi che le Dobos Cake vendute in pasticceria non sono fatte secondo la ricetta originale? Il segreto, la ricetta magica è stata reinterpretata da molte persone. Oggi possiamo trovare la ricetta originale solo nel Dobos Memoir. Anche se fare la torta non è facile e le persone tendono a pensare che farlo in casa sia impossibile, questa è una falsa credenza. József Dobos pensava che le Dobos Cake fatte in casa fossero le migliori. Se segui le indicazioni del maestro, stai lontano dalla margarina e usi cacao di qualità, puoi rievocare il passato e ricreare il capolavoro originale.
La ricetta originale
“Sono necessari 6 strati di pan di spagna per una torta di 22 cm. Per gli strati di pan di spagna: mescolare bene 6 tuorli con 3 lat (lat = mezza oncia, 50 g) di zucchero a velo, montare 6 albumi a neve con 3 lat (50 g) di zucchero a velo, quindi montare l'uovo tuorli con 6 lat (100 g) di farina e 2 lat (35 g) di burro fuso. Per la crema occorrono: 4 uova, 12 lat (200 g) di zucchero a velo, 14 lat (235 g) di burro, 2 lat (35 g) di cacao in polvere, 1 lat (17 g) di zucchero vanigliato, 2 lat (35 g) burro di cacao e 1 barretta (200 g) di cioccolato. Sbattete le uova con lo zucchero a fuoco finché non si scalda, poi togliete dal fuoco e mescolate fino a quando non si raffredda. Montate il burro, aggiungete lo zucchero vanigliato, il burro di cacao fuso e il cioccolato morbido leggermente scaldato. Quindi lo si mescola con la mousse di uova raffreddata, si riempiono cinque strati di pan di spagna, si versa sopra lo zucchero caramellato sul sesto strato e si taglia in 20 pezzi”.
Foto: www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk, www.eletunk.com
Copia editor: bm
Fonte: https://www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk/
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