Ricetta per i perfetti medaglioni di maiale sottovuoto Brasov
Ristorante Cafe57Lo chef di Péter Áldási consiglia questo pasto a quelli dei nostri lettori che amano il piatto tradizionale di Brasov ma farebbe anche qualsiasi cosa per i medaglioni di maiale. La lettiera vegetale con la carne porta lo chef, così come il consumatore del cibo, a un livello completamente nuovo.
Ingredienti per i medaglioni di maiale sottovuoto:
Medaglioni di maiale | 0.18 kg/porzione |
Patate | 4-5 pz/porzione |
aglio | 0.5 pz/porzione |
Pomodorini cocktail colorati | 3 pz/porzione |
Sfilettare prima il maiale, poi metterlo in una soluzione di sale al 6% per 8-10 ore. Quindi immergerlo in acqua fredda per un'ora. Quando l'ora è scaduta, asciugalo. Avvolgilo in un foglio e aspira l'aria. Per un'ora, mettilo in una piscina sottovuoto a 59.5 gradi Celsius. Dopo un'ora, mettilo in acqua ghiacciata per un'altra ora.
Prima di servirli riscaldateli nuovamente, toglieteli dalla confezione sottovuoto, asciugateli e arrostiteli.
Ingredienti per Brasov:
Pancetta affumicata |
cipolle rosse |
Pepper |
Pomodori |
aglio |
Prezzemolo |
Sale |
Pepper |
Tagliate la pancetta affumicata a dadini piccolissimi. Fateli rosolare, poi filtrate il loro grasso. Rosolare nel loro grasso le cipolle affettate sottilmente.
Aggiungere un po' di aglio tritato finemente alle cipolle, poi dei peperoni tv tagliati a semicerchi. Fateli rosolare un po', ma poi aggiungete un po' di brodo per liquefare. Condire con sale e pepe. Quando il liquido inizia ad evaporare unire i pomodori pelati, snocciolati e tagliati a pezzetti e le patate fritte in abbondante olio. Lessateli tutti insieme.
Prima di servire, arrostire tre pezzetti di pomodorini colorati e mezzo spicchio d'aglio, quindi aggiungerli.
Fonte: Caffè57
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