RICETTA: Crespelle ripiene di carne di Hortobágy
Una delle specialità ungheresi più deliziose è il pancake Hortobágy: crepes ripiene di carne, condite con una ricca salsa e una generosa quantità di panna acida. Scopri come farla in casa!
La paprikash di pollo è l'ingrediente principale di questa ricetta. Lo stufato finito viene filtrato, il sugo dovrebbe essere setoso e la carne può essere tritata o lasciata a dadini. Lo stufato finito viene sempre servito con una mousse di panna acida e si può aggiungere panna acida fresca per guarnire il piatto.
La ricetta originale ungherese può essere trovata su So Bors.hu.
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Ingredienti per 4 porzioni
Per lo stufato:
- 80 dkg di filetto di petto di pollo
- 3 teste di cipolla
- Pomodoro 1
- 30 dkg di panna acida
- 1 peperone verde forte
- sale e pepe
- 2 cucchiaini di pepe rosso macinato
- un po' d'olio
Per le crespelle:
- 25 dkg di farina fine
- 2 dl di latte
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- un po' d'olio
Preparazione delle crepes ungheresi ripiene di carne
Stufato:
- Tritare la cipolla pulita a pezzetti.
- Tagliare la carne, i peperoni e i pomodori a dadini e cubetti.
- Rosolare la cipolla in poco olio. Quando sarà ammorbidito, aggiungete il peperoncino e la carne. Dopo aver mescolato bene, condire con sale e pepe e soffriggere un po'.
- Aggiungere i peperoni e i pomodori nella pentola, coprire con 200-250 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 30-35 minuti.
- Mescolare la panna acida nello stufato e attendere fino a quando non emette un suono scoppiettante.
- Filtrare lo stufato, aggiungere qualche cucchiaio di sugo alla carne e mescolare bene.
crepes:
- Impastare la farina con le uova e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere lentamente il latte.
- Aggiungere 2 cucchiai di olio alla pastella delle crepes.
- In una padella leggermente unta d'olio, friggere le crepes da entrambi i lati.
Servendo:
Farcite le frittelle con la carne. Arrotolateli in una baguette, versateci sopra la salsa e servite le crepes ripiene di carne con panna acida.
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Fonte: sobors.hu
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