Ricetta della settimana: Pollo alla paprika con gnocchi ungheresi
La discussione su come dovrebbe essere cucinata l'autentica paprikash di pollo continua ad essere un argomento ricorrente tra gli ungheresi. Secondo Funzine, Una cosa è certa: è un vero piatto ungherese che tutti adorano. La combinazione di pepe macinato e pollo è un abbinamento perfetto. Non essere timido e prova la seguente ricetta, ti guideremo in ogni fase della cottura!
Ingredienti (per 4 persone):
2 spicchi d'aglio, 2 cipolle medie, 4 cosce di pollo, 2 peperoni, 2 cucchiai. paprika rossa macinata, 3 cucchiai. grasso d'oca, 2 pomodori, acqua, 20 dl di panna acida (20%), 1 cucchiaio. farina bianca, 3 pizzichi di sale, pepe nero qb (facoltativo)
Istruzioni
Per cominciare, tritare l'aglio e la cipolla e tagliare a dadini il peperone e i pomodori. Tagliare a metà le cosce di pollo all'altezza dell'articolazione. Sciogliere l'olio in una padella Rondeau abbastanza profonda da trattenere il liquido e arrostire il peperone affettato fino a quando non prende un bel colore. Unite ora la cipolla e l'aglio, quindi fateli rosolare per qualche minuto per eliminare tutti i liquidi tranne l'unto. Togliere dal fuoco e cospargere di peperoncino. Mescolate bene per amalgamare, quindi aggiungete le fette di pomodoro e versate circa metà dl d'acqua nella padella. (Nota: l'acqua è necessaria perché altrimenti il pepe diventerebbe amaro.)
Rimettete sul fuoco, aggiungete le cosce di pollo e mantecate lo stufato. Aggiungere altra acqua per coprire parzialmente la carne. Aggiustate di sale e fate cuocere coperto. Non dimenticare di versare altra acqua nella padella, se necessario. Ci vuole circa 1 ora di cottura prima di poter addensare. Per questo, versa la panna acida in una ciotola separata di ceramica o plastica e mescolala con la farina bianca. Aggiungere una piccola quantità di liquido dal brodo di pollo alla paprika e mescolare lentamente. Versare delicatamente il liquido di cottura condito sul pollo e mescolare bene il composto. Cuocete ancora per qualche minuto e, quando i sapori si saranno amalgamati, il vostro pollo alla paprikash sarà pronto. Puoi condire il piatto con un cucchiaio di magia: aggiungi la panna acida fresca per domare la piccantezza dello spezzatino.
Il nostro consiglio è di servirlo con gnocchi ungheresi chiamati nokedli o galuska.
Fortunatamente, è molto facile preparare questo delizioso contorno. Per quattro persone sono necessarie 4 uova, 40 dkg di farina bianca e circa 200 ml di acqua, oltre a sale qb. La consistenza è migliore quando non è troppo liquida ma un po' appiccicosa. Per prima cosa mescolare le uova e l'acqua, quindi aggiungere la farina sempre mescolando e condire il composto con il sale. Infine, in una pentola più grande portare a bollore l'acqua, utilizzare un taglia gnocchi o un cucchiaio per formare gli gnocchi e metterli in acqua bollente fino a quando non vengono a galla.
Per completare ancora di più il piatto, prepara un'insalata rinfrescante con salsa all'aceto.
Non resta che separare le foglie, condirle con il sale, aggiungere 3-4 dl di acqua fino a coprire e versare nel composto una piccola quantità di aceto (5-6 cucchiai). Bilanciate i sapori aggiungendo anche un pizzico di zucchero.
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La gastronomia ungherese è ricca di deliziose ricette. La premessa e gli ingredienti della pasta di ricotta possono sembrare banali, ma insieme fanno il piatto perfetto. Ricetta QUI.
Consigliere del vino
Pollo alla paprikash e panna acida hanno un sapore ancora migliore se servito con un Tokaji Furmint pieno e croccante.
Fonte: Funzine
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