Ricetta della settimana: Spezzatino di pollo
Lo stufato di pollo è uno dei piatti ungheresi più famosi. È un alimento base nella maggior parte delle famiglie ungheresi anche se gli ingredienti variano nelle diverse regioni. Il segreto di questo pasto goloso è la base, il sugo e la carne a proprio piacimento; puoi usare pollo, manzo, vitello o anche cinghiale.
Si ritiene che le persone cucinassero piatti simili a uno stufato anche prima della conquista ungherese. Ma quella era la fase rudimentale della cucina ungherese. Quello che chiamiamo stufato di pollo oggi è stato scritto per la prima volta nel 18th secolo. Da allora, è stato collegato alla paprika macinata ma ha molto di più!
Ecco come preparare questo piatto tradizionale:
Ingredienti:
Per lo stufato:
- 1 kg di pollo (usate le cosce e il petto di pollo oppure potete anche usare un pollo intero)
- 2-3 cipolle
- 1-2 pomodori
- 1 pepe verde
- Spicchi d'aglio 2
- 2 cucchiai di paprika macinata
- 2 cucchiai di grasso o olio (tradizionalmente è fatto con grasso di mangalica)
- sale pepe
Per le tagliatelle:
- 0,5 kg di farina
- 3 uova
- 2 dl-s di acqua (o quanta ne assorbe)
- sale
Preparazione:
Per prima cosa bisogna tritare la cipolla, l'aglio, i pomodori e il peperone verde. Quindi, aggiungi il grasso o l'olio nella padella che stai usando e inizia a brasare la cipolla e l'aglio. È importante arrostirlo bene in modo che cominci a prendere un colore marrone chiaro. (Lo stufato del mondo – 'pörkölt' – significa anche arrosto in ungherese.) Togliere dal fuoco e aggiungere la paprika macinata. Aggiungi un po' d'acqua in modo che non bruci. Rimettete sul fuoco e aggiungete i pomodorini tagliati a dadini e il peperone verde. Cuocete per qualche minuto, quindi aggiungete il pollo che avrete tagliato a cubetti più piccoli (tranne i rotoli di tamburi, masticarli è il migliore e i bambini li adorano). Condite con sale e pepe e cuocete fino a quando la carne non si sarà ammorbidita. Ci vorranno circa 45-60 minuti. Mescolalo a volte e controllalo. Se l'acqua si asciuga, aggiungine dell'altra in modo che il tuo pasto non bruci. Quello che stai cercando è un sugo semi-denso e carne croccante. Se raggiungi quel punto, sei pronto con il tuo spezzatino!
Per le tagliatelle, riempite d'acqua una pentola capiente e mettetela su fuoco vivo. Nel frattempo, impastate le uova con un pizzico di sale. Per raggiungere la consistenza perfetta delle tagliatelle, iniziate ad aggiungere la farina e l'acqua a poco a poco. Vuoi una pastella densa ma liscia. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, inizia a strappare i noodles (usiamo uno strumento pratico e dandy con i pezzi interi, che chiamiamo "lacrima per noodle"). Cuociono velocemente e quando sono pronte salgono in superficie. Un consiglio: in una ciotola aggiungete un filo d'olio alle tagliatelle in modo che non si attacchino tra loro.
Servire lo spezzatino di pollo con le tagliatelle. Questo è il modo più comune di mangiare lo stufato, ma ci piace anche mangiarlo con il pane. Inzuppare il pane nel sugo è molto soddisfacente.
Buon Appetito!
Scritto da Alexandra Beni
Foto: Tamas Balogh
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