Ricetta della settimana: pasta di ricotta ungherese (túrós csusza)
La gastronomia ungherese è pieno di deliziose ricette. La premessa e gli ingredienti della pasta di ricotta possono sembrare banali, ma insieme fanno il piatto perfetto.
Storia della pasta di ricotta
La pasta è entrata a far parte della gastronomia ungherese da qualche parte all'inizio dell'era moderna. József Topits fondò nel 1859 a Budapest il primo pastificio a vapore che consentì la produzione di pasta su larga scala. Da allora ha conquistato i mercati e la pasta ormai è praticamente presente in ogni casa.
Ciò che rende unica questa pasta è la speciale combinazione di caldo e freddo: una porzione di pasta tiepida cotta con la ricotta viene condita con una porzione extra di ricotta fredda, viene poi mescolata con strisce di pancetta calde e succose, con l'aggiunta finale di un po' di panna acida fredda.
Il nome ungherese del piatto, 'túrós csusza' si riferisce al fatto che questo tipo di pasta è spesso molto scivolosa a causa della panna acida.
In particolare, l'Ungheria è stata scelta come il decimo paese con la migliore cucina, secondo questo elenco su thrillist.com, non ultimo per la pasta di ricotta.
La pasta di ricotta è perfetta da servire come piatto unico, contorno, ad esempio con piatti di pesce, o anche come dessert, a fine pasto.
Ricetta
Ingredienti
250 g di tagliatelle
150 g di pancetta affumicata
250 g di ricotta
0.5 l di panna acida
sale pepe
un po 'di burro
un po' di erba cipollina
PREPARAZIONE
Lessate le tagliatelle in acqua salata fino a quando non saranno pronte (di solito c'è scritto il tempo necessario sulla confezione). Tagliate la pancetta a pezzetti e mettetela sul fuoco finché non sarà bella croccante. Aggiungere il grasso alle tagliatelle, insieme a metà della ricotta, la pancetta e la panna acida, e aggiungere un po' di sale e pepe. Adagiatela in una teglia imburrata e cuocete il composto insieme, in forno a 200°C per qualche minuto. Quando è fuori dal forno, aggiungi il resto della panna acida, la ricotta e la pancetta, aggiungi l'erba cipollina e il gioco è fatto.
Immagine in primo piano: facebook.com/1619806688303183
Per un'eccellente attività estiva, dai un'occhiata questa guida a bográcsozás, il modo ungherese di cucinare all'aperto.
Fonte: salonrestaurant.hu, wikipedia.org, mindmegette.hu, streetkitchen.hu
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'indietreggia lentamente per prendere gli ingredienti'