Ricetta della settimana: Dödölle
Dödölle, per lo più conosciuto da a popolare canzone per bambini, è un pasto tradizionale ungherese senza carne, molto abbondante ed economico. Quindi, in passato era quasi un piatto quotidiano: le persone dovevano solo uscire in giardino per prendere gli ingredienti. È ancora popolare in tutta l'Ungheria, tuttavia ha diverse varianti.
Si crede che anche i bambini schizzinosi lo adorino: a loro piace prima la canzone e poi il pasto. È facile e veloce da preparare, ha un sapore delizioso ed è molto abbondante. La ciliegina sulla torta è che è anche economico.
Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle, Elias, Tobias, un vaso di dödölle,
Ettél belőle. Ne hai avuto un po'.
Kertbe mentek a tyúkok, Le galline uscirono in giardino,
Mente megették a magot. E ha mangiato tutti i semi.
Non sorprende che il suo consumo fosse quasi un'attività quotidiana in tempi antichi: tutti gli ingredienti crescevano nell'orto.
L'ingrediente chiave è la patata, quindi il primo passo verso questo delizioso piatto è stata la scoperta del Nuovo Mondo e la diffusione dell'ortaggio. Secondo netfolk.blog.hu, prima di allora, i nostri antenati mangiavano principalmente pappe di grano, segale, mais e miglio. Condivano le polpette con strutto, panna acida, ricotta e ciccioli, oppure zucchero e marmellata se consumate come dessert.
La parola “dödölle” fu scritta per la prima volta nel 1792. La poltiglia di patate divenne più densa delle normali poltiglia, ma l'elenco dei “condimenti” non cambiò molto. La regina Maria Teresa favorì indirettamente la nascita del pasto poiché fu lei che ordinò la coltivazione e il consumo delle patate in Ungheria per combattere la carestia.
Un'altra cosa piuttosto interessante è che il suo nome varia a seconda delle regioni. È chiamato dodolle nella maggior parte dei luoghi, ma è anche indicato come krumpliganica nella contea di Zala e Vas, ganica a Baranya e nella contea di Somogy, ganca nella terra di Palóc, ciccio nella contea di Szabolcs-Szatmár-Bereg. Inoltre, se qualcuno dice pipe or chamulya, significano anche qualcosa di molto simile.
Secondo magyarkonyhaonline.hu, si dice che le persone dalle labbra lepre e dall'intelligenza schietta fossero chiamate "dölle, döddö" nel gergo popolare che risuona con la semplicità del pasto.
Proprio come nel caso di molti piatti tradizionali, l'obiettivo era quello di realizzare una creazione abbondante ma economica. La Dödölle è un semplice piatto di paese, che può essere consumato come pasto separato o come guarnizione.
Il segreto della sua popolarità è probabilmente la diversità e il fatto che è fondamentalmente un artista trasformista: puoi fare qualsiasi cosa con o con esso. Può essere un delizioso piatto unico, una guarnizione a contorno di magnifici secondi piatti o anche un'ottima base per dessert.
L'ex pasto dei poveri è entrato lentamente anche nei menu di ristoranti illustri. Vorremmo condividere il ricetta del Master Chef József Prikryl, che stupisce gli ospiti con meraviglie dödölle a Keszthely.
Ingredienti:
- 800 grammi di patate (tipo farinoso)
- 300 grammi di farina
- 60 grammi di strutto
- Cipolle 2
- sale
Preparazione:
Pelate e lavate le patate, poi tagliatele a dadini simili e mettetele a cuocere in acqua salata (tanta acqua è necessaria per ricoprire le patate). Dopo che si saranno ammorbidite, schiacciatele.
Mettete la pentola sul fuoco basso e aggiungete piano piano la farina. L'obiettivo è che le patate "assumano" la farina. Mescola fino a quando questo accade e raggiungi una consistenza così densa che riesci a malapena a impastarla. È un ottimo allenamento per le braccia 😉
Lascia raffreddare un po' il tuo impasto. In una padella a parte fate sciogliere lo strutto e fate soffriggere le cipolle tritate fino a doratura. Tagliate la pasta in piccoli rotolini e fateli arrostire su un po' di strutto in una padella a parte. Poco prima che diventino di un bel colore dorato, aggiungete le cipolle e mescolate il tutto. Servi la tua dödölle così com'è o con la guarnizione che preferisci.
Buon divertimento!
+ Ecco una video ricetta di NoSalty, in cui il dödölle è condito con pancetta
Immagine in primo piano: www.facebook.com/KanizsaiBorésDödölleFesztivál
Fonte: Daily News Ungheria
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