Ricetta della settimana: zuppa di uova d'orzo
Ci sono alcune cose che tutti gli ungheresi sanno, ma questo potrebbe essere sconcertante per gli stranieri. Questo è il caso della zuppa d'orzo all'uovo e dell'orzo all'uovo in generale. Tutte le mense ungheresi lo servivano in qualche modo a settimane alterne. Se volete provare un senso di nostalgia o volete una bella zuppa calda in queste giornate invernali, questa ricetta fa per voi.
Secondo www.zserbo.com, orzo all'uovo o 'tarhonya' in ungherese, questa pasta a base di uova, è un residuo dello stile di vita nomade ungherese. I pastori che passavano tutto il giorno a pascolare il bestiame e vagare da un posto all'altro avevano bisogno di qualcosa di facile e veloce da preparare come pasto. La pasta secca è l'ideale per questo, in quanto può essere conservata per lunghi periodi di tempo e si sposa bene con una serie di piatti diversi. Oggi è ancora popolare avere l'orzo all'uovo sul lato di stufati o ragù.
L'orzo d'uovo probabilmente arrivò in Ungheria durante il occupazione ottomana. È interessante notare che la parola ungherese "tarhonya" si riferiva per la prima volta a frammenti di carne. Fu solo intorno al 1788 che la parola venne associata alla pasta secca.
Anche se può sembrare, l'orzo all'uovo non è in realtà una pasta secca; la sua preparazione è molto laboriosa, anche se ha solo tre ingredienti: uova, sale e farina. Erano necessari due setacci di dimensioni diverse per ottenere la forma e le dimensioni desiderate dell'orzo d'uovo, dopodiché dovevano asciugarsi completamente. Fortunatamente, da allora la produzione di orzo all'uovo è stata meccanizzata e puoi ottenerla facilmente da qualsiasi negozio in Ungheria. Se ti piacciono le sfide, però, sentiti libero di farle tue a casa; avrà sicuramente un sapore migliore.
Zuppa d'orzo all'uovo
Ingredienti
30 g di pancetta affumicata, tritata
100 g di uovo d'orzo secco
2 l di acqua
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di sale
1 pomodoro, pelato e tritato
1 peperone, affettato
200 g di patate, a dadini
un po' di prezzemolo, tritato finemente
Istruzioni
Friggere la pancetta tritata in una pentola fino a renderla croccante. Aggiungere l'uovo d'orzo e soffriggere finché non diventa marrone chiaro, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco per un po', cospargere con la paprika, quindi dare qualche mescolata in modo che copra l'uovo d'orzo. Aggiungere l'acqua e rimettere sul fuoco. Aggiungere anche il pomodoro, il pepe e il sale. Quando l'uovo d'orzo è a metà cottura, aggiungere anche le patate. Cuocere fino a quando le patate e l'uovo d'orzo sono teneri. Se assorbono troppa acqua, sentiti libero di aggiungerne dell'altra.
Quando la zuppa è pronta, cospargetela con il prezzemolo ed è pronta per essere servita.
Godere! 😉
Per la ricetta del punch cake della scorsa settimana, clicca qui.
Immagine in primo piano: facebook.com/szilagyineteszta
Fonte: Daily News Ungheria
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