Ricetta della settimana: 'kocsonya' ungherese o aspic
L'aspic è un alimento freddo tradizionale che si trova in qualche forma nella cucina di quasi tutti i paesi europei. Solitamente è o un contorno o un antipasto, ma noi ungheresi lo mangiamo come piatto unico, di solito in inverno, durante le festività, come Natale o Capodanno. È anche interessante che ogni famiglia abbia la sua piccola tradizione su come lo fanno. Alcune persone usano la ricetta più tradizionale: ci mettono zampe o unghie di maiale, pelle di maiale e altre parti morbide del maiale, mentre altri ci mettono carne magra prima che si gelatinizzi.
Non penseresti, ma la "kocsonya" ha anche alcuni benefici per la salute. I grassi nel piatto sono ricchi di aminoacidi e l'alto contenuto di lisina può rafforzare il sistema immunitario. Fa bene anche alla pelle e alle unghie, perché grazie al suo contenuto di vitamina C aiuta l'assorbimento e la produzione di collagene.
Ecco altre due ricette per le feste. Un famoso dolce ungherese, il Mezzaluna di neve, e il Cavolo Ripieno Ungherese amato da molte famiglie ungheresi.
Ingredienti:
Questi ingredienti sono per 10 porzioni ma non preoccuparti, è più facile renderlo più delizioso se fai una grande quantità. E scomparirà in pochissimo tempo perché è così delizioso.
5 litri di acqua, 400 grammi di zampe di maiale (circa 3 pezzi, o la stessa quantità di orecchie o coda di maiale), 300 grammi di cotenna, 700 grammi di coscia di maiale, 500 grammi di coscia di maiale sottile, 200 grammi di maiale affumicato spalla, sale a piacimento, 2 cucchiaini da caffè di peperoni interi, 2 pezzetti di peperone ciliegino medio, 1 decilitro di succo di pomodoro, 2 spicchi d'aglio medi (districati in chiodi di garofano), 1 uovo sodo per decorare
Preparazione:
Prendiamo i primi sette ingredienti e li portiamo lentamente a ebollizione, togliamo la schiuma (schiuma) con un colino. Dopodiché mettete i peperoni interi, i peperoni ciliegini, il succo di pomodoro e gli spicchi d'aglio.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire lentamente in modo che l'acqua perda (come con una zuppa di carne), per 4-5 ore.
Filtrare il brodo e mettere da parte la carne a raffreddare. Dividete la carne in ciotole in modo che ognuna contenga ogni tipo di carne, non dimenticate di disossarle prima di farlo. Ovviamente se non vi piacciono la carne morbida o la pelle potete ometterle e mettere nelle ciotole solo la carne magra, ma servivano per via della gelatina. Puoi anche mettere sopra una fetta di uovo sodo per la decorazione.
Se hai diviso la carne a tuo piacimento, versa lentamente il brodo nelle ciotole. Se c'è molto grasso sul brodo, dovresti scremarlo via con un cucchiaio. In questo modo l'aspic sarà più chiaro e avrà un sapore meno grasso.
L'unica cosa da fare ora è lasciarlo riposare da qualche parte durante la notte, dove si trova a circa 4-5 °C. Questo può essere il tuo frigorifero, oppure puoi anche metterlo sul davanzale se lo fai durante l'inverno. Ma attenzione ai gatti.
Abbiamo utilizzato la ricetta di PeZsuRi da Nosalty.
Fatto divertente:
Secondo una storia a Miskolc, una cameriera distratta del Magyar Huszár (ussaro ungherese), Potyka Kati, quando uno dei suoi clienti chiese un aspic, scese in cantina per portare il suo pasto al cliente. Portò il piatto ma non si accorse che c'era una rana. Il cliente è rimasto sbalordito dalla vista di una rana che gli sbatteva le palpebre. Questo potrebbe essere successo perché prima dei frigoriferi usavano il seminterrato per mantenere lì le cose fredde. La rana potrebbe essere strisciata nella ciotola e poi bloccata lì quando il liquido si è gelatinizzato.
Che sia vero o no, fa una storia interessante e da allora ha dato vita a un festival; il Miskolci Kocsonyafesztivál (festa di Aspic di Miskolc). Fanno ciotole decorate con rane e alcune persone si travestono persino da rane.
Immagine in primo piano: Wikimedia Commons
Fonte: Daily News Ungheria
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