Ricetta della settimana: Pan di Spagna/Somlói Galuska
Indiscutibilmente il pan di spagna è uno dei dolci ungheresi più famosi. Fu realizzato per la prima volta per l'Esposizione Mondiale del 1958 a Bruxelles da József Béla Szőcs. Ha vinto il premio professionale ed è diventato subito uno dei preferiti. Il pasticcere diede il nome alla torta, che deriva dal nome della collina, Somlyó, dove visse e lavorò. La ricetta originale è ancora un segreto, ma molte persone hanno cercato di ricrearla ed è per questo che esistono molte ricette. Tuttavia, puoi dire se mangi un vero pan di spagna ungherese.
Questo dolce è l'incontro di diversi strati gustosi che funzionerebbero anche da soli. Ora, non lasciare che l'elenco degli ingredienti ti spaventi. Ci vuole un po' di tempo per farcela, ma abbiate pazienza! Vale sicuramente la pena!
Ingredienti:
Per la spugna semplice:
- 4 uova
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di farina
- 0,5 un cucchiaino di lievito in polvere
- 2 cucchiai di acqua
Per il pan di spagna al cacao:
- 4 uova
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di farina
- 0,5 un cucchiaino di lievito in polvere
- 2 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di cacao in polvere
Per il pan di spagna alle noci:
- 4 uova
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di farina
- 0,5 un cucchiaino di lievito in polvere
- 2 cucchiai di acqua
- 2 cucchiai di noce macinata
Per la crema alla vaniglia:
- tuorli 4
- 5 dl di latte (2 tazze)
- 75 grammi di farina
- 120 grammi di zucchero
- 0,5 stecca di vaniglia
- 2 cucchiaini di gelatina
Per lo sciroppo:
- 200 grammi di zucchero
- 3 dl di acqua
- 1 dl di rum
- 0,25 di stecca di vaniglia
- la scorza di 1 limone
- la scorza di 1 arancia
Per la crema al cioccolato:
- 150 grammi di cioccolato fondente
- 0,5 dl di rum
- 50 grammi di zucchero
- 50 grammi di cacao in polvere
- 1 dl di acqua
Per il riempimento:
- 120 grammi di noci
- 50 grammi di marmellata di albicocche
- 80 grammi di uvetta
- 2 cucchiai di cacao in polvere (per spolverizzare)
Per la panna montata:
- 4 dl di panna da montare
Preparazione:
Per prima cosa, devi cuocere i tre pan di spagna. Separare le uova e montare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero. Unire i tuorli, lo zucchero, la farina, il lievito, l'acqua e amalgamarli bene. Quando si prepara il pan di spagna al cacao e noci, aggiungere il cacao in polvere e la noce macinata insieme agli altri ingredienti. Iniziare ad aggiungere lentamente gli albumi e incorporarli delicatamente. Amalgamare gli impasti teglie foderate di teglia e cuocere per 15 minuti a 180 gradi. Non lievitano troppo e devono essere morbidi.
Per fare la crema alla vaniglia, portare a bollore il latte con i semi della stecca di vaniglia. In una ciotola mescolate insieme i tuorli, lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Quindi, iniziate ad aggiungere il latte (che avrete lasciato raffreddare) continuando a mescolare. Cuocete lentamente il composto ottenuto finché non diventa cremoso. Amalgamare la gelatina con mezzo dl di acqua calda e unirla alla crema.
Per lo sciroppo, unire il tutto in una ciotola poi metterlo sul fuoco in una casseruola e portarlo a bollore. Quando è pronto, fate raffreddare lo sciroppo.
A questo punto, inizi ad assemblare tutto ciò che hai realizzato finora. Metti il primo strato di spugna (sta a tuo piacimento con quale iniziare) in una ciotola ampia e piatta. Con l'aiuto di un pennello, immergi il pan di spagna con un po' di sciroppo. Non immergerlo completamente; vuoi solo che sia umido. Spalmare metà della crema alla vaniglia sullo strato di pan di spagna e cospargerla con alcune noci (tritate a pezzetti) e uvetta (preferibilmente ammollare per un po' di tempo nel rum). Poi arriva il secondo strato di pan di spagna e ripeti gli stessi passaggi: sciroppo, crema alla vaniglia, noci e uvetta. Per l'ultimo strato di pan di spagna, bagnatelo con lo sciroppo e spalmate sopra la marmellata di albicocche e spolverizzate con il cacao in polvere. Questo è il momento in cui lo metti in frigorifero per un giorno intero in modo che gli strati e i sapori possano davvero unirsi. Aspettare è difficile, ma sii paziente, sarà fenomenale!
Devi cuocere la crema al cioccolato il giorno successivo prima di servire il dessert. Rompi il cioccolato e lo metti in un pentolino più piccolo con il cacao in polvere, lo zucchero, l'acqua e il rum. Cuocete finché non diventa abbastanza densa per una crema. Montate la panna da montare e avrete completato tutti i passaggi. Devi solo servire il tuo pan di spagna.
Prendete il vostro composto di strati di pan di spagna fuori dal frigorifero e fate dei piccoli misurini con un cucchiaio. Devono assomigliare a palline, noodles (Galusa). Adagiatele su un piatto e guarnitele con la crema al cioccolato e la panna montata. Hai finito! Wow, questo era qualcosa, giusto?
Buon Appetito!
Scritto da Alexandra Beni
Fonte: Daily News Ungheria
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