Ricetta della settimana: Cavolo ripieno tradizionale ungherese
Ti piacerebbe sorprendere la tua famiglia con un pasto tradizionale ungherese questo Natale? Abbiamo un'ottima raccomandazione! Il cavolo ripieno, o come lo chiamiamo “töltött káposzta” è di origine ottomano-turca, ma divenne un piatto popolare in Ungheria nel 18° secolo. Il pasto di Natale preferito dagli ungheresi ha diverse varianti in tutto il paese e anche all'estero; nei Balcani, ad esempio, usano foglie di vite invece di un mantello di cavolo.
Qui condividiamo la ricetta tradizionale di Funzine:
Ingredienti:
100 g di riso bianco, 1 kg di carne di maiale macinata, 1 cipolla (tritata), 3-4 spicchi d'aglio, paprika dolce in polvere, 1 confezione di cavolo cappuccio, 8-10 foglie di cavolo cappuccio, olio di semi di girasole, 2-3 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di sale , pepe macinato qb, acqua, panna acida (guarnire)
Preparazione:
In una ciotola media, mescolare accuratamente riso crudo, carne di maiale macinata, cipolla tritata, spicchi d'aglio rotti, sale, pepe macinato e polvere di paprika dolce (édes). Lavate le foglie di cavolo cappuccio, portate a bollore una pentola capiente di acqua leggermente salata e fate cuocere le foglie per qualche minuto finché non saranno tenere e morbide. Dopo aver scolato, arrotolare con cura il composto uniformemente diviso nelle foglie. Se necessario, fissateli con degli stuzzicadenti.
Mettere a strati il cavolo cappuccio tagliato finemente (noto anche come "crauti") in una ciotola più grande, aggiungere gli involtini e coprirli con acqua a sufficienza. Cuocete gli involtini (a fuoco basso) a pentola coperta per circa 30-40 minuti a seconda della loro grandezza. Una volta che il pasto è cotto, scaldare un po' d'olio in una padella e friggere la farina. Togliete la padella dal fuoco, aggiungete la paprika in polvere (è un ottimo condimento che aggiunge colore e sapore al piatto) e mescolatela con due cucchiai di panna acida. Aggiungere anche un cucchiaio dell'acqua di cottura, mescolare fino a che liscio. Usa un colino quando versi il composto sugli involtini di cavolo cappuccio e porta il pasto a ebollizione. Voilà, il tuo pasto è completamente preparato!
Servire gli involtini di cavolo cappuccio con panna acida e fette di pane fresco 🙂
Consulente del vino:
Un vino bianco corposo, l'Olaszrizling (Welschriesling) esalta maggiormente i sapori del pasto.
Fonte: Funzine
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Commenti
Neanche i turchi avrebbero usato la carne di maiale.
Perché diavolo un ungherese dovrebbe scrivere di involtini di cavolo ungherese piuttosto che suggerire il vino italiano? Quanto sei stupido: ci sono così tanti ottimi vini ungheresi. Milyen Bold!! Nyak lascia kell!!
A sertes hiteles, ez magyaros toltott kaposzta, nem torok dolma!
Anche la mia famiglia usava sempre carne di maiale. Immagino dipenda dal villaggio da cui vieni.
La carne di maiale ha un sapore molto migliore. E quando cucini gli involtini di cavolo cappuccio, l'aggiunta di garretto affumicato e pancetta ungherese lo rende ancora più gustoso.
Un vero ungherese non userebbe mai gli stuzzicadenti per tenere insieme gli involtini di cavolo!