RICETTA: kenyérlángos ungheresi tradizionali
Una delle specialità ungheresi più tipiche è il kenyérlángos. Se stai cercando un'antica prelibatezza tradizionale o vuoi mostrare agli stranieri un lángos al forno che è più simile a una pizza bianca o una focaccia italiana, questa è la scelta perfetta. Lo si trova anche nelle sagre, nelle fiere e nei mercatini di Natale, oppure nei supermercati come pasticcino al pezzo. Ecco come farla in casa, anche in versione senza glutine!
La ricetta originale ungherese può essere trovata sul sito di Életmagazin.uh.
Ingredienti per l'impasto di kenyérlángos (6 porzioni):
- 1 kg di farina,
- 1 cubetto di lievito fresco (5 dkg),
- 1 cucchiaio di zucchero,
- 1 cucchiaio di sale,
- 5 dl di acqua,
- 1/2 dl di olio
Per topping:
- 4 dl di panna acida,
- 2-3 spicchi d'aglio (puoi anche usare il potere dell'aglio),
- 2 cipolle rosse,
- 30 dkg di formaggio,
- 20 dkg di pancetta
Puoi anche aggiungere cipolle verdi, erba cipollina, salame e salsicce a piacere, quindi questa ricetta potrebbe essere una buona idea anche per salvare gli avanzi. Alcuni usano anche prezzemolo, aneto o pepe per mescolare nella panna acida.
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Era una delle colazioni preferite dagli ungheresi, consumata con grasso animale (maiale, anatra, grasso d'oca). Nelle regioni dell'Ungheria occidentale e della Grande Pianura meridionale, si preparava solitamente questa pasta con aglio, grasso e panna acida, arricchita con pancetta fatta in casa in cima. Nella parte settentrionale della Grande Pianura, le persone spesso condivano i kenyérlángos con ricotta fatta in casa, sale e aneto.
Preparazione:
- Aggiungere lo zucchero all'acqua tiepida e sbriciolare il lievito. Spolverare con un cucchiaio di farina e mettere da parte fino a quando il lievito non inizia a lavorare.
- Mescolare il composto di lievito lievitato con la farina, l'acqua e l'olio. Impastare bene l'impasto. Far lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio.
- Quindi, dividere l'impasto in due e allungarli a circa la larghezza di un dito.
- Mettere su una teglia foderata con carta da forno e ricoprire con panna acida mescolata con aglio grattugiato o in polvere. Cospargere con pancetta a strisce o a dadini e cipolla rossa affettata sottilmente.
- Infine spolverizzate con il formaggio grattugiato, poi mettete in forno preriscaldato per circa 20-30 minuti e infornate a 180°C fino a quando saranno rossi.
- Servire tagliato a quadrati o rettangoli.
La versione senza glutine del kenyérlángos
Non devi perderti questo spuntino incredibilmente gustoso. Con alcune modifiche, puoi trasformare la ricetta sopra in una senza glutine. La preparazione è simile alla versione senza glutine, ma si consiglia di appiattire l'impasto sulla teglia con un cucchiaio bagnato.
Gli ingredienti per l'impasto variano come segue:
- 250 g mix di farine senza glutine,
- 250 ml di acqua (otterrete un impasto morbido, non stupitevi),
- 15 g di lievito,
- 1 cucchiaio di buccia di semi di psillio,
- 1 cucchiaino di sale,
- 1 cucchiaino di zucchero,
- 1 cucchiaio di olio,
I ricetta originale ungherese senza glutine suggerisce le seguenti proporzioni di condimenti a causa delle variazioni di quantità: 1 lattina piccola di panna acida, 1-2 cipolle rosse e 10 dkg di pancetta.
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Le sue parti esterne sono croccanti mentre le parti interne sono irresistibilmente morbide. Si consiglia di consumarlo solo fresco e caldo. Ci sono così tanti nomi in diverse regioni: Töki pompos e langalló nella parte occidentale dell'Ungheria, mentre le persone che vivono nella Grande Pianura lo chiamano kemencelángos o kenyérlángos. È anche conosciuto come 'bodag' e 'vakarék' (raschiare), perché anticamente veniva fatto dalla parte del pane che si attaccava alla teglia.
Fonte: eletmagazin.hu
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1 Commenti
Amiamo molto LANGOS. Non mi piace molto farlo al forno, preferisco invece farlo in padella. Sì, dobbiamo metterci sopra un po' di aglio e del buon olio Virgin Oliver, un po' di sale. Ovviamente altre persone hanno ciò che preferiscono, cipolle e panna acida. Cibo meraviglioso. Lo adoriamo il più spesso possibile. 😱😇🙏🕊♥️💕