Ricetta della settimana: frittella in stile Hortobágy
La combinazione di carne e frittelle è una procedura comune in tutto il mondo, ma la frittella o la crepe in stile Hortobágy ungherese si distingue in qualche modo nel campo delle specialità a base di carne. La sua origine non è così ovvia come sembra, ma la sua ricetta richiede tanto tempo quanto sembra. Devi però provare a farla in casa almeno una volta nella vita 🙂
Cookta.hu scrive che anche se il pancake in stile Hortobágy è famoso in tutto il mondo ed è elencato in tutte le guide come specialità ungherese, in realtà non è un vero Hungarikum: non ha nulla a che fare con l'Hortobágy puszta (bioma delle praterie della Grande Pianura Ungherese) e non ha una lunga storia. Tuttavia, è molto delizioso se preparato correttamente ed è ancora una delle specialità più popolari che puoi trovare in Ungheria.
Il pancake in stile Hortobágy è stato creato per l'esposizione mondiale del 1958 a Bruxelles (proprio come il Torta di ricotta di Rákóczi, prima) da uno chef ungherese, il quale pensava che nominare il carnoso pancake Hortobágyi sarebbe stato un ottimo piano di marketing. Riempì le frittelle di spezzatino di vitello. Grazie al suo sapore unico si è diffuso abbastanza rapidamente tra i visitatori della mostra.
Secondo origo.hu, una ricetta molto simile è contenuta in un libro di cucina del 1939 pubblicato da Andrea Kolmanné Lemhényi Dávid. Descrive una frittella ripiena di spezzatino di vitello e condita con panna acida mista a sugo, che deve essere arrostita in forno. Questo è fondamentalmente l'essenza del pancake in stile Hortobágy.
Viene spesso definito l'ultimo piatto "risparmio di avanzi", perché pasti in umido e le frittelle sono elementi fondamentali della cucina ungherese e puoi anche riciclare altri tipi di frammenti avanzati nel ripieno. Tuttavia, questo è esattamente il motivo per cui la maggior parte delle persone non suggerisce di ordinarlo in un ristorante, solo in quelli fidati.
Questo ottimo pasto è in realtà un antipasto caldo, ma è così abbondante che si distingue anche come piatto principale. Non è il piatto più veloce, richiede diverse fasi, ma se desideri un pasto salato ungherese davvero divino, dovresti assolutamente provare questa ricetta a casa.
Per quanto riguarda la ricetta, è difficile scegliere quella “vera”, perché ne sono state create diverse varianti. È comunemente fatto con la carne delle cosce di pollo per la sua succosità. La chiave della ricetta risiede probabilmente nella qualità della paprika e della panna acida che caratterizzano molti piatti ungheresi.
Ingredienti:
Per la frittella
- 5 dl di latte
- 250 grammi di farina
- 2 uova
- sale
- oil & gas
Per il ripieno
- 500 grammi di cose di pollo
- 1 cipolla
- Pepe 1
- Pomodoro 1
- sale
- pepe
- cumino
- 2 cucchiai di paprika
- 5 dl di olio
- Spicchi d'aglio 2
- 4 dl di panna acida
- 2 cucchiai di farina
Preparazione:
Per prima cosa, preparate lo stufato. Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con l'olio. Dopo qualche minuto, aggiungete la paprika e il pomodoro tritati e fateli rosolare insieme per un po'. Quindi aggiungere le spezie e gli spicchi d'aglio schiacciati. Unite le cosce di pollo (intere) e fatele cuocere in padella coperta a fuoco basso per 40-45 minuti. Se il succo si asciuga, aggiungete un po' d'acqua in modo che la carne si ammorbidisca.
Mentre lo stufato cuoce, preparate le frittelle. Mescolare insieme tutti gli ingredienti e lasciare riposare la pastella per 10-20 minuti. Scaldare una padella, aggiungere un po' d'olio e un mestolo di pastella. Muovi la padella con movimenti circolari in modo che la pastella si distribuisca uniformemente. Cuocete le vostre frittelle su entrambi i lati e mettetele da parte.
Quando le cosce di pollo saranno cotte, toglietele dalla padella, disossate e sminuzzate la carne aiutandovi con una forchetta e un coltello. Con un mixer frullate la carne tagliuzzata e parte del sugo di stufato. Questo è il ripieno per le frittelle. Mescolare insieme la farina e la panna acida e addensare il sugo avanzato con il composto. Questa è la salsa.
Riempire le frittelle con il composto di carne e arrotolarle in rotoli o quadrati più piccoli. Versarci sopra un po' di salsa. A questo punto potete o cuocerli in forno per un po' di tempo, oppure servirli così come sono. Aggiungi un po' di panna acida in superficie, decora con il prezzemolo se vuoi e il gioco è fatto 🙂
Buon divertimento!
Immagine in evidenza: Wiki Commons di I, Themightyquill
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Commenti
Semi di cumino, non cumino. Sono spezie diverse!
Sono cosce di pollo (pettine) non cose (dolgok)
Aiuterebbe se dicessi quanto dovrebbero essere grandi i pancake o quanti aspettarti di ottenere da questa ricetta.