Ricetta della settimana: lecsó ungherese
Il lecsó è uno dei nostri pasti nazionali più speciali, che originariamente era iniziato come una salsa, ma è finito come una casseruola di verdure cult. È il piatto urbano e civile del mondo profumato alla paprika della cucina ungherese. Scopriamo insieme la sua storia e come puoi farla in casa 🙂
Secondo magyarorszagkul.nlcafe.hu, l'amore per lecsó unisce gli ungheresi, anche se non è con noi da così tanto tempo come molti credono. Lo consideriamo un pasto nazionale, anche se molte altre nazioni hanno le proprie versioni del pasto unico di verdure arrosto. Basti pensare ai francesi ratatouille, il nordafricano Shakshuka, il turco Menemen o il basco piperrada. Ma tutti questi sono fatti con ingredienti diversi, quindi possiamo giustamente dire che lecsó è nostro.
Tuttavia, il lecsó non è un antico pasto ungherese, la gente ha iniziato a prepararlo solo nel 19th secolo, dopo la diffusione europea del peperone e del pomodoro avvenuta dopo la scoperta del Nuovo Mondo. Si credeva infatti che i pomodori fossero velenosi fino al 19th secolo quindi l'ortaggio veniva tenuto fuori dalle cucine.
Tuttavia, da dove viene lecsó, allora? Potresti essere sorpreso, ma proviene dalle cucine civili della capitale. Il bogracs la versione non è del tutto autentica. Il lecsó che conosciamo oggi può essere fatto risalire ai giardinieri di camion che lavoravano a Káposztásmegyer e al loro peperone dolce cotto sul fuoco aperto, a cui i parenti di campagna delle famiglie a volte aggiungevano cipolle e uova. Quindi, iniziarono a coltivare pomodori a Dunakeszi negli anni '1870 dell'Ottocento, il che portò alla nascita di peperoni con pomodori alias lecsó.
Egg lecsó – Foto: Wiki Commons di Burrows
Secondo la ricerca sull'origine, lecsó è una parola onomatopeica: in alcune regioni le persone usavano le parole lecse, leckes per esprimere che qualcosa era morbido, succoso e polposo. È un malinteso che la parola derivi dal bulgaro (a causa del fatto che il giardiniere di camion lo è Giardiniere bulgaro ~ bolgárkertész in ungherese), usano solo lecho su barattoli di latta.
Per quanto riguarda la ricetta del lecsó, questo è uno dei piatti ungheresi più versatili, che è il migliore se preparato da nostra madre, padre, nonna, nonno, zia, zio ecc. C'è chi lo fa con il grasso, chi con l'olio. Alcune persone giurano sulla versione base, altre amano condirla con salsicce e salami. Alcune famiglie lo mescolano con la panna acida, altre con le uova sbattute. Lecsó con riso è una versione abbastanza popolare, ma altri fanno invece la versione con zucca e aneto.
Ulteriori domande includono se togliere o meno la pelle dei pomodori, se usare o meno i semi del pepe, se usare o meno paprika e aglio ecc. Quindi lecsó significa qualcosa di diverso per la maggior parte di noi, quindi di seguito puoi leggi il ricetta base, che puoi perfezionare e variare in qualsiasi modo desideri 🙂
Foto: www.nosalty.hu/recept/lecso
Ingredienti (per un lotto più grande):
- 1 dl di olio vegetale
- 100 grammi di lardo affumicato
- Cipolle 5
- 2 kg di peperoni (si trovano peperoncini lecsó separati nei negozi ungheresi)
- 1 kg di pomodori
- sale e pepe
Preparazione:
Iniziate tritando il lardo, le cipolle, i peperoni e i pomodori. Infarinare il grasso del lardo sull'olio, quindi aggiungere le cipolle e farle appassire un po'. Aggiungere i peperoni e lasciarli arrostire mescolando continuamente. Quando inizia a fuoriuscire i succhi, abbassate la fiamma. Quando i peperoni sembrano schiacciati e cotti, aggiungere i pomodori, sale e pepe e lasciare cuocere a fuoco lento il tutto finché i pomodori non saranno morbidi e cotti.
Buon Appetito!
Immagine in primo piano: Wiki Commons di Dencey
Ce: bm
Fonte: Daily News Ungheria
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Commenti
Forse in origine non usavano i pomodori, solo lardo, cipolle e szalona/kolbasz! Le cipolle fritte e lo zsir sono un alimento base.
Forse in origine non usavano i pomodori, solo lardo, cipolle e szalona/kolbasz! Le cipolle fritte e lo zsir sono un alimento base.
Non sono sicuro del motivo per cui un rec. per quel numero di porzioni è stato scelto. Quanti di noi hanno una famiglia di più di 4 persone al giorno? Stavo per copiarlo e incollarlo nella sezione gastronomica di RETALK.
Sarebbe bello se dessero le quantità degli ingredienti in inglese.