Ricetta della settimana: Arrosto á la Brasov (Brassói aprópecsenye)
Le posizioni geografiche sono sempre state le componenti preferite quando si nominano i pasti. Sono facili da ricordare e implicano una sorta di tradizione. Tuttavia, possono essere fuorvianti, perché molte volte non hanno nulla a che fare con il luogo reale. Questo è probabilmente il caso quando si parla di roast á la Brasov (brassói aprópecsenye), che ha diverse storie di origine.
Svelare la storia del nome dell'arrosto á la Brasov non è un compito facile, perché molte persone affermano di essere i "padrini". Secondo beol.hu, alcuni ritengono che sia stato Nándor Gróf, lo chef delle Ferrovie dello Stato ungheresi, a creare la ricetta nel 1948 sul treno in circolazione tra Budapest e Brasov.
Tuttavia, afferma il maestro chef György Dózsa la ricetta è stato condiviso per la prima volta in un 19th ricettario del secolo, che lo definisce un pasto di Brasov. Secondo lui, dovrebbe essere una pentola di manzo all'aglio fatta con patate arrostite su carne grassa e all'aglio.
La storia successiva parla di Endre Papp, l'ex capo della Cantina Mátyás di Vienna, che disse di essere stato lui a creare l'arrosto. Lo ha fatto per un concorso di "innovazione alimentare" il 17th di settembre, 1950.
Chiamò il piatto “á la Brasov” perché ricordava ancora il Trattato di Trianon, e il nome di Cluj Napoca (Kolozsvár) era già stato preso.
Tuttavia, la gente del posto di Óbuda (Budapest 3rd distretto) sostengono che la ricetta sia stata creata dalla moglie del proprietario del Weiss Pub come pasto unico (a base di maggiorana, cipolla di maiale e uova d'orzo) per il compleanno del maestro falegname Károly Brassóy.
Quindi il pasto probabilmente non ha nulla a che fare con Brasov, e il qualificatore "apró" (minuscolo) è stato aggiunto al nome ungherese solo per scherzo, quando qualcuno ha accidentalmente tagliato la carne in pezzi troppo piccoli.
La storia più credibile si trova in quella di Sándor Csáky La gastronomia del 20th secolo, dove scrive che l'arrosto á la Brasov era originariamente preparato con filetto, pomodoro, funghi e uova d'orzo da uno chef sconosciuto.
Secondo foodandwine.hu, il piatto è caratterizzato da una continua evoluzione, man mano che ne vengono create sempre più versioni. Alcune persone tagliano la patata e la carne a cubetti, altre le tagliano a bastoncini. Ad alcune persone piace aggiungere i piselli, mentre altri lo preferiscono senza la verdura.
Abbiamo cercato di scegliere un molto succoso, abbondante ricetta con cui stupirai i tuoi ospiti 😉
Ingredienti:
- 600 grammi di spalla di maiale
- 800 grammi di patate
- Spicchi d'aglio 5
- Pomodori 2
- 100 grammi di strutto
- 100 grammi di pancetta
- mezzo/un peperoncino
- cucchiaio di paprika
- sale pepe
Preparazione:
Tagliate a cubetti la carne, lo strutto e la pancetta. Arrostire il lardo e la pancetta fino a quando i pezzi non diventano croccanti. Togliere i pezzi e unire la carne al grasso avanzato. Dopo qualche minuto aggiungete la paprika, i pomodori tagliati a cubetti e anche il peperoncino.
Aggiungere l'aglio tritato finemente e cuocere il composto a fuoco basso per circa 90 minuti (mescolando di tanto in tanto). Puoi aggiungere dell'acqua se senti che il composto sta per bruciare, ma il sugo dovrebbe rimanere denso.
Quando il composto di carne è quasi pronto, arrostire le patate tagliate a cubetti con un filo d'olio. Dopo che saranno cotti, adagiateli su carta assorbente. Quando la carne si sarà ammorbidita, aggiungete i ciccioli e le patate e servite subito.
Buon divertimento!
Immagine in primo piano: www.facebook.com/TervPresszó
Ce: bm
Fonte: Daily News Ungheria
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1 Commenti
Oggi ho suonato il corno nel 1949 a Tramsilvania vicino a una città chiamata Zalau.
Lontano conosco mia nonna che è nata nel 1800.
E hanno cucinato questo “brasoit” a lungo nel 1800.
Imparalo da sua madre.
Non il "brasoi pecsenyet".
Solo “brasoi”.
Se qualcuno lo annunci "prcsenye" in seguito potrebbe essere.