Devi provare lo speciale Hungaricum reale: Tokaj!
Nel suo articolo in L'articolo Giles Macdonogh, ricorda la sua esperienza sulla collina di Tokaj, incontrando Hugh Johnson, il proprietario del Royal Tokaj e gustando il fantastico vino che è anche un hungaricum. Condivide esperienze personali e parla della storia di Tokaj, alcune delle quali ho evidenziato qui.
Conosciamo il Tokaji principalmente come un delizioso vino dolce ungherese creato aggiungendo "puttony" o bacchette da 27 litri di frutta super dolce, raggrinzita e nobilmente marcio (nella foto) a una botte di vino base da 136 litri chiamata botte "gönci". Questo è "Aszú", un tempo la bevanda standard di imperatori, re e principi dell'Europa centrale quando queste persone vagavano ancora per la terra. L'aszú viene prodotto in quantità apprezzabili ogni quattro o cinque anni circa, e nelle annate intermedie i bevitori devono accontentarsi di vini da vendemmia tardiva, "Szamorodni" (che può essere dolce o secco) o Tokaji secco.
Non sorprende che molti dei migliori Tokaji secchi (e dolci) provengano dai "crus" o escrescenze classificate nel diciottesimo secolo, come Szent Tamás, Betsek, Mezes Maly o Király. Istvan Szepsy è stato il coltivatore di Tokaji che ha tirato fuori il vino dall'oscurità degli anni comunisti e ha introdotto la nuova era nella regione. I suoi vini sono stati costantemente fantastici. I suoi migliori vini secchi provengono da Urágya e Szent Tamás.
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Gli ultimi anni migliori per i vini Aszú sono stati il 2008 e il 2013. Da Hétszölö c'è stato un 2008 superbo, mentre il 2013 ha prodotto sensazionali vini Puttonyos da Dobogo e Grand Tokaj. Alcune case riescono a fare i vini Aszu in annate fuori scala: il 2015 di Zsirai ne è un esempio: cuoio, panna, miele e mele cotte; o la casa di proprietà britannica della Royal Tokaj che ha realizzato un opulento Aszu nel 2016. Per la maggior parte dei coltivatori, tuttavia, il 2017 sarà il prossimo taxi fuori classifica.
L'uva standard nelle colline Tokaj è il Furmint, che a volte viene assemblato con Harslevelu o con il moscato giallo. Il furmint può essere diabolicamente acido, ma nel corso degli anni, e in molti casi a causa dell'attenuazione dell'acidità da parte della fermentazione malolattica secondaria (o forse estati più calde?), il vino è diventato molto più appetibile. Ora è un vino bianco sapido con il corpo per abbellire qualsiasi tavola.
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Fonte: thearticle.com
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