Gustose prelibatezze autunnali ungheresi da provare: รจ il paradiso degli amanti della carne
Dato che sembrava che ti piacesse il nostro precedente articolo sui dolci autunnali ungheresi, ne abbiamo creato un altro per te in cui puoi provare le prelibatezze ungheresi della stagione autunnale.
La caccia ha una lunga tradizione in Ungheria, cosรฌ come la carne di selvaggina nella gastronomia ungherese. Anche se al giorno d'oggi รจ possibile ottenere carne di selvaggina tutti i giorni dell'anno, la stagione di caccia per molti giochi inizia in autunno. Secondo il Camera di caccia nazionale ungherese, la stagione di caccia di daini e cervi inizia a settembre e ottobre, quindi se vuoi ottenere l'ingrediente piรน fresco, questo รจ il momento perfetto.
Stufato di cervo al vino rosso ungherese
Ingredienti
- 2 kg di carne di cervo (tonda) o gulasch di cervo (coscia, collo, spalla) tagliata a cubetti
- Cipolle 2
- 1 paprika intera
- Pomodori 2
- 1 aglio intero
- 2 foglie di alloro
- 3-5 bacche di ginepro
- 2 cucchiai di pomodorini condensati
- 3 litri di vino rosso di buona qualitร
- 1 cucchiaio di mix di spezie per selvaggina o spezie a piacere
- 1 cucchiaio di paprika in polvere (dolce)
- 2 cucchiai di strutto
- Sale e pepe a piacere
- prezzemolo fresco per la decorazione
Istruzioni
Tagliare le cipolle a cubetti e farle appassire nello strutto finchรฉ non diventano traslucide. Tagliare a cubetti i pomodori e la paprika e aggiungerli. Quando tutto nella base รจ cotto a vapore fino a renderlo morbido, aggiungere i pomodori condensati, la paprika in polvere e la carne di cervo.
Quando la carne ha rilasciato i suoi succhi, aggiungere le spezie rimaste, tagliare a metร l'aglio e aggiungerlo, oltre a 0.3 litri di vino di qualitร . Coprire e cuocere per 2-3 ore. Salate e pepate e decorate con un po' di prezzemolo prima di servire. Si puรฒ mangiare con la pasta, tradizionale Nokedli ungherese (gnocco) o con pane fresco. (Trova la ricetta originale QUI.)
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Un altro animale che ha la sua stagione di caccia durante l'autunno in Ungheria รจ il fagiano. Puรฒ essere cucinato da solo o usato per un ricco hรบsleves ungherese (zuppa di pollo). Oggi vi daremo la ricetta del fagiano arrosto.
Fagiano intero arrosto
Ingredienti
- 1 fagiano intero
- 15 kg di pancetta
- 150 ml di vino bianco
- 3 cucchiai di panna
- 50 grammi di burro
- 150 ml di brodo
- Carote e cipolle a piacere
- Sale e pepe
Istruzioni
Strofinate la pelle e l'interno del fagiano con sale, pepe e maggiorana. Se hai della maggiorana fresca, mettila nella cavitร . Tagliare dei piccoli fori nel petto e nella coscia e metterci dentro dei pezzetti di pancetta. Piega le ali sotto la schiena.
Preriscaldate il forno a 180ยฐC e utilizzate una pentola resistente al calore. Mettere nella pentola la pancetta rimasta e le carote e le cipolle tagliate e adagiarvi sopra il fagiano. Sciogliere il burro e versarlo sul fagiano e versare un po' di brodo e vino bianco nella pentola, sotto il fagiano, quindi mettere tutta la pentola in forno.
Devi prestare attenzione mentre cuoce e aggiungere altro brodo e vino se cuoce. Bagnare il fagiano con i suoi stessi succhi, e circa 10 minuti prima di finire (ci vogliono circa 50-60 minuti per la cottura), togliere i pezzi di pancetta nel petto e nelle cosce per lasciare la pelle croccante.
Eliminate il fagiano e le verdure e versate i succhi in una pentola o padella. Aggiungere un po' di brodo e far bollire. Utilizzare un colino per eliminare i pezzi piรน grandi, quindi aggiungere un po' di panna o burro e far bollire di nuovo. Al momento di servire versate un po' di questa salsa sul fagiano. (Trova la ricetta originale QUI.)
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Una delle principali festivitร autunnali in Ungheria รจ il giorno di San Martino. L'11 novembre si festeggia San Martino, di cui potete leggere di piรน QUI, ma non รจ tutto. Nella maggior parte dei ristoranti in tutta l'Ungheria, servono speciali piatti d'oca. E uno dei piatti piรน popolari รจ la coscia d'oca arrosto su cavolo al vapore. Se non puoi visitare l'Ungheria per le vacanze, ti abbiamo coperto, puoi provare la seguente ricetta a casa tua:
Coscia d'oca arrosto con cavolo cappuccio al vapore
Ingredienti
- 4 zampe d'oca
- 1 kg di cavolo rosso
- 1 cipolla rossa
- 2 mele
- 100 ml di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 100 grammi di uvetta dorata
- 50 grammi di burro
- un pizzico di cumino macinato
- sale e pepe
Istruzioni
Tagliate a fettine sottili il cavolo cappuccio, affettate la cipolla rossa e grattugiate le mele. Sciogliere il burro in una pentola capiente e aggiungere il cavolo cappuccio, la cipolla e le mele grattugiate. Brasare per 4-5 minuti, quindi aggiungere lo zucchero, l'aceto balsamico e l'uvetta dorata. Aggiungi sale e pepe, condisci con il cumino e fai sobbollire finchรฉ non diventa morbido.
Salare generosamente le cosce d'oca e lasciarle riposare con il sale per 30 minuti. Adagiateli poi in una pentola, copritela con un foglio di alluminio e infornate a 220ยฐC per un'ora. Togliere la pellicola e rendere croccante la pelle. Servire con il cavolo cappuccio. (Trova la ricetta originale QUI.)
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Fonte: Vadkonyha.hu, Sobors.hu, Nlc.hu, omvk.hu
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