Street Food Budapest: una storia di successo ungherese in Norvegia
Secondo Forbes, Diana Riz e il marito norvegese Morten Estensmo hanno sempre avuto uno spirito imprenditoriale; hanno fondato la loro prima azienda nel settore dei media digitali in Ungheria prima di trasferirsi in Norvegia. Inizialmente, hanno provato ad aprire bistrot pop-up. Tuttavia, un paio di anni fa, hanno aperto un ristorante a Oslo e, da febbraio, servono cibo di strada ungherese in un'ex piscina.
Lo spazio è pieno di ospiti seduti attorno ai tavoli che mangiano e bevono mentre la musica suona in sottofondo. Nell'angolo più lontano dell'area, c'è un tram giallo di Budapest con un cartello colorato "Street Food Budapest".
“Il nostro prodotto più venduto è il lángostrio; su tre pezzi di lángos mettiamo diversi tipi di condimenti. Stiamo anche pensando di introdurre pörkölt e salsicce”, Diana Riz chi ha aperto Cibo di strada Budapest con il marito norvegese a febbraio detto forbes.hu. C'era molta concorrenza per il sito e il proprietario non voleva vendere a persone che progettavano di aprire un buffet tradizionale o un fast food. Perciò, Cibo di strada Budapest non vende pizze, hamburger o sushi.
La coppia paga una percentuale delle loro entrate ai proprietari della piscina. Più successo ha il loro ristorante, meno devono pagare. L'impresa è stata un successo nella misura in cui la gente del posto ama i lángos, il gulasch e i panini con carne di maiale che offrono.
Dopo una carriera di successo in Ungheria, la coppia ha deciso di trasferirsi in Norvegia con i figli. "Volevamo portare con noi la cucina ungherese", ha spiegato Morten. Hanno lavorato a progetti su piccola scala, vendendo cibo in occasione di eventi e festival. Ad esempio, prima dei loro ristoranti, hanno provato a vendere kürtöskalács nel centro della città, ma senza molta fortuna. Dopo un po' hanno iniziato a cercare un luogo ideale per aprire il loro primo ristorante.
Hanno aperto il loro primo ristorante chiamato Bistrot Budapest a Oslo nel novembre 2017. La struttura è stata arredata con oggetti dall'Ungheria, compresi i mattoni e gli interni. Può accogliere fino a 40 ospiti alla volta ed è quasi sempre pieno. Il ristorante è stato persino valutato dal più grande quotidiano norvegese VG, che gli ha dato 5/6. Come risultato dell'articolo, il clamore intorno al ristorante ungherese è cresciuto ancora di più. I visitatori sono per lo più norvegesi, ma gli ungheresi locali amano mostrare ai loro amici i piatti e le tradizioni culinarie del loro paese d'origine.
Ci sono tre chef al Bistrot Budapest, e non c'è il capo chef, aumentando il loro spazio per la creatività. Il menu è stato preparato da Diana con l'aiuto dello chef di Budapest Sándor Kerekes, che lo gestisce Ristorante Glada a Óbuda.
Ciò che rende così speciale il lángos in questo ristorante è la sua capacità di adattarsi alla cultura locale. Ad esempio, gli ospiti adorano i lángos ricoperti di gamberetti con un bicchiere di vino ungherese.
Cibo di strada Budapest è stato progettato dal compianto Szabolcs Kövessy, che purtroppo è morto prima che il suo lavoro potesse essere realizzato. Cibo di strada di Budapest a lui è attribuito il design con il tram.
Alcuni dei nomi dei piatti del menu sono stati modificati per attirare potenziali clienti. Ad esempio, il Somlói galuska è stato ribattezzato "Preferito ungherese" mentre lángos è anche pubblicizzato come "fritert brød".
Bistrot Budapest richiesto un investimento di circa € 200,000 mentre Cibo di strada di Budapest costare circa 150,000 euro per stabilire. Sperano di raggiungere il pareggio con entrambi i ristoranti entro la fine del prossimo anno.
Di recente, la coppia ha organizzato una giornata gastronomica ungherese insieme all'ambasciatore ungherese in Norvegia a Oslo. Il feedback dopo l'evento è stato molto positivo.
Il loro modello di business di successo ha permesso loro di avere successo a Oslo. Stanno progettando di aprire un nuovo ristorante anche nella Norvegia rurale.
All'inizio di quest'anno, abbiamo riferito dell'apertura di a ristorante a tema ferroviario a Budapest. UN Hamburger ungherese è stato anche valutato come uno dei migliori al mondo.
Immagine in primo piano: https://www.facebook.com/streetfoodbudapest/
Fonte: forbes.hu
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