Momenti dolci! Prova queste indimenticabili ricette aromatizzate al Tokaj Aszú
Il Tokaj Aszú è uno dei vini dolci naturali e nobili più eccellenti e conosciuti al mondo. Grazie al suo sapore indimenticabile, lo speciale vino da dessert impressionò in passato diversi imperatori, tra cui il re Luigi XIV che lo definì il “vino dei re”. Per provare questa sensazione, vieni e assapora i sapori indimenticabili dell'Aszú ungherese con alcune ricette speciali. 😉
Petto di pollo con salsa Aszú
Ingredienti:
- 3-4 petto di pollo disossato
- 1 porro
- 1-2 dl Tokaj Aszu
- 3 cucchiai di zucchero
- 3 dl di panna da cucina
- Sale
- Pepper
- Dragoncello a terra
- 1 grappolo d'uva bianca
- 1 grappolo d'uva rossa
- 3-4 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione:
Cospargere di sale e pepe il filetto di petto di pollo. Scaldare l'olio e friggere i petti di pollo, quindi scolarli e metterli da parte. Friggere i porri tritati nell'olio. Versarvi l'uva lavata, cuocerla a vapore e insaporire con il dragoncello. Versare 1-2 dl di Aszú a piacere ed evaporare l'alcool. Secondo mindmegette.hu, l'aroma dell'Aszú sarà ripreso dall'uva. Infine addensate con panna e poco zucchero. Scaldare i petti di pollo e servire con crocchette di riso o patate.
Crema di fegatini di pollo con Tokaj Aszú
Ingredienti:
- 2 cucchiaini di olio (o strutto)
- 1 cipolla
- 50 dkg di fegato di pollo
- 1 dl Tokaji aszu
- 1 pizzico di maggiorana secca
- 1 pizzico di pepe nero macinato
- 1 pizzico di sale
- 5 dkg di burro
- 3 dkg di uvetta
- Baguette
- Peperoni
Preparazione:
Scaldare l'olio o sciogliere il grasso in una padella capiente e far sobbollire le cipolle pulite e tritate. Poi lavate il fegato di pollo, sbucciatelo, tagliatelo a pezzi e mettetelo nella padella. Arrotolare il grasso in modo da ottenere una crosticina e poi versarlo con l'aszú. Far evaporare il vino a fuoco vivo e far rosolare il fegato fino a che il centro non sarà completamente tostato. Nel frattempo insaporire con maggiorana e pepe e cospargere di sale. Frullate il fegato tiepido con il burro fino a renderlo cremoso. Mettere in una bottiglia ben chiusa, cospargere la parte superiore con l'uvetta. Servire su fette di baguette, cosparse di cubetti di peperone.
Tiramisù con Tokaj Aszú
Ingredienti:
- 40 spugne per bambini
- 20 dkg di mascarpone
- 5 uova
- 15 cucchiai di zucchero
- 1 dl Tokaj Aszu
- 2 dl di panna
- 1 cucchiaio di cacao
- 3 dl di caffè nero
Preparazione:
Sbattere i tuorli con 10 cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi versarvi poco per volta mezzo dl di aszú e aggiungere il mascarpone. In una ciotola a parte montate a neve gli albumi e la panna con 5 cucchiai di zucchero e amalgamate la crema al mascarpone con gli albumi e la panna montata. Versare l'aszú rimanente nel caffè, immergerlo nei pan di spagna e ricoprire con la crema. Mettilo in frigo per la notte. Al momento di servire, spolverizzate la superficie con un po' di cacao.
Pancake in stile Tokaj
Ingredienti:
Per le frittelle:
- 20 dkg di farina
- 2 uova
- 2 dl di latte
- 2 dl di soda
- 1 cucchiaio di olio di
- 2 dkg di zucchero
- pizzico di sale
Per il riempimento:
- 10 dkg di cioccolato fondente
- tuorli 3
- 1 dkg di farina
- 5 dkg di zucchero
- 5 dl di latte
- 1 stecca di vaniglia
- 1 dl Tokaji aszu
- 5 dkg di uvetta
- 1 dl di panna
Preparazione:
Sbattere le uova in una ciotola profonda. Aggiungere il latte freddo, lo zucchero e un po' di sale e mescolare fino ad ottenere un composto liscio. Incorporate poco alla volta la farina facendo attenzione che l'impasto non si grumi. Quindi, aggiungi anche l'acqua gassata. Lasciar riposare l'impasto per mezz'ora e poi friggere le frittelle come di consueto. Al ripieno unire lo zucchero, il tuorlo d'uovo e la farina, unire il latte bollito con il cioccolato fuso e la vaniglia, quindi cuocere il composto fino a renderlo cremoso. Quando abbastanza denso, aggiungere l'aszú e l'uvetta e poi portare a bollore ancora una volta con questi ingredienti. Quando si sarà leggermente raffreddata aggiungete la panna. Servite le frittelle farcite con il ripieno. Divertiti! 😉
Leggi anche:
- Cinque dolci classici da assaporare con il Tokaj aszú
- Aszú ungherese che appare nella letteratura mondiale
Fonte: mindmegette.hu
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Commenti
Ok, ma sono sicuro che puoi fare di meglio del vecchio tiramisù stanco e della palacsinta di tutti i giorni. Avanti. Ci sono dessert molto più allettanti là fuori che potrebbero trarre vantaggio da alcuni Tokaj aszú straordinariamente dolci.
Magari prova i fichi freschi sul brie al forno con sciroppo di Tokaj ridotto e triangoli di pane croccante leggermente salati o le pere Anjou imbevute di Tokaj con noci tostate e imburrate accompagnate da gelato alla crema alla vaniglia.
Petto di pollo con salsa Aszú
Questa è fondamentalmente una copia di Chicken Véronique (Supremes de Volaille Véronique, per i pignoli per la precisione) a parte l'uso del Tokai Azszu al posto del vino bianco secco e l'abilità ungherese di rendere il cibo più ingrassante del necessario, in questo caso aggiungendo il totale zucchero superfluo. Perché aggiungere zucchero a una ricetta che utilizza vino dolce?
Totalmente d'accordo con Paulus sopra. L'articolo avrebbe potuto essere studiato meglio. Gli articoli sul cibo dovrebbero essere scritti da chi conosce il cibo. Forse solo non ben congegnato. Mi scuso se è così. Se possibile, pubblica un nuovo articolo sulla ricetta Tokaj con ricette che attireranno.