La storia della pálinka ungherese
Pálinka: un vero e prestigioso Hugaricum, scrive Őseink Hagyatékai, Örökségünk quando si pone la domanda se gli ungheresi pensano a quanto tempo le persone conoscono e producono questa bevanda, o anche a come è venuto il suo nome? Bene, nel loro post il sito ci dice molto sulla bevanda.
La pálinka è la bevanda più antica della nostra società – inizia il post – e viene consumata in ogni parte del mondo, anche se gli ingredienti differiscono da paese a paese. Tale diversità è stata creata dal tempo e dalle condizioni naturali.
Si dice che i tipi più gustosi di pálinka siano prodotti nel bacino dei Carpazi, poiché lì le bevande sono fatte di frutta e quindi sono unicamente gustose. Ad esempio, il clima delle Grandi Pianure ungheresi è eccezionalmente adatto alla produzione di frutta, in particolare di albicocche, prugne, ciliegie, fragole e pere.
I primi dati testuali sulla bevanda risalgono all'inizio del 14th secolo, durante il quale la moglie di Carlo I (Károly Róbert nella storia ungherese) aveva un'acqua di vita chiamata “aqua vitae”, che si presumeva fosse una specie di brandy, l'antenato dell'odierna pálinka.
La parola deriva da origini slovacche, gli alcolici erano chiamati in Ungheria “tótpálinka”, che significava distillato di grano. In seguito lo stesso nome fu usato per indicare i distillati di frutta e le bevande a base di cereali furono chiamate “crematura”, quindi divenne facile distinguere tra i due.
Fino alle 16th gli alcolici del secolo erano considerati medicinali, il cui ruolo è dimostrato dai termini europei "aqua vitae" e "aqua vini" e dalle loro versioni nelle altre aree. Poi, il 15th secolo portò la collaborazione di birrifici e distillerie, tuttavia, il processo era diritto degli scudieri, i contadini non potevano produrre le stesse quantità.
Sono stati intrapresi anche divieti, relativi al processo, come il divieto dell'uso del pane di grano a fini di distillazione, o il divieto totale del processo durante i periodi di culto. Eppure, sotto la supervisione della chiesa, veniva ancora eseguita. I Cistercensi, ad esempio, mantennero una fabbrica di birra e una distilleria nella contea di Heves, nel 1715. Il patrono della distillazione era San Nicola.
Quindi, l'emergere di piccole fabbriche, fabbriche di alcolici, pálinka e liquori e la loro produzione, dal 1799 in poi, portò al controllo centrale della distillazione. La prerogativa degli scudieri divenne una legge nel 1836, poi la tassa fu riscossa sulla pálinka e nel 1850 divenne un monopolio statale.
Il numero delle distillerie in Ungheria variava molto in tempi diversi: 260 operavano nel 1920, mentre nel 1970 salì a 1070, per poi diminuire a 815 nel 1982. Nel frattempo, nel 1919 e nel periodo 1952, è stato stabilito un embargo sull'alcol. 1970 è stato introdotto il dimezzamento: metà della produzione è stata trattenuta dal produttore mentre l'altra metà è andata allo Stato.
Fu la chiusura delle distillerie dei contadini nel 18th secolo che diede vita alle distillazioni segrete. I maestri miravano a non lasciare che i frutti andassero sprecati e anche a svolgere il processo di produzione a casa invece che in distilleria, perché in quel modo era molto più economico. Lo consumavano da soli e con i vicini, amici o ospiti.
Foto: agroinform.com
Copia editor: bm
Fonte: facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk
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