Il famoso salame ungherese
Il salame ungherese, o come lo chiamiamo “téliszalámi”, è uno dei prodotti a base di carne più popolari e importanti del paese. Il primo marchio di salame ungherese di maggior successo è Pick, che è uno dei marchi di salami più amati dagli ungheresi. I motivi per cui il salame Pick è così speciale e popolare (anche a livello internazionale) sono riassunti in un articolo di magyarorszagom.hu.
Un commerciante ungherese, Márk Pick si ispirò alle salsicce italiane e nel 1869 decise di produrre un prodotto a base di carne simile in Ungheria. L'azienda Pick iniziò a produrre il salame con l'aiuto di abili maestranze italiane a Seghedino.
Se stai visitando Szeged per caso, nel Scegli Salame e Museo della paprika di Szeged, puoi imparare tutto quello che c'è da sapere su Pick e puoi ottenere campioni del famoso salame e paprika.
La produzione su larga scala iniziò nel 1885. Dopo un po', il salame Pick non assomigliava per niente all'originale salsiccia italiana che ha ispirato Márk Pick. L'azienda ha assunto macellai ungheresi che hanno iniziato a utilizzare sempre più ingredienti ungheresi e hanno personalizzato il prodotto.
Il salame Pick è realizzato interamente con ingredienti naturali.
La carne ei grassi vengono lavorati e tagliati con coltelli speciali invece che con macchine. Il sapore unico del salame è il risultato della combinazione delle spezie segrete e dello speciale strato in cui il salame subisce un processo di stagionatura dopo l'affumicatura. Lo strato esterno bianco del salame lo protegge anche dall'irrancidimento.
Agli albori (fino al 1950) il salame poteva essere prodotto solo da ottobre a marzo quando il clima era più freddo, perché il processo di lavorazione richiedeva un rigido controllo della temperatura. Laddove i salami venivano essiccati, le porte dovevano essere aperte e chiuse periodicamente.
Il prodotto finito e integro non deve essere conservato in frigorifero. Deve essere conservato in un luogo freddo e asciutto, dove non riceva luce solare diretta. Se lo conservi bene, il salame è abbastanza resistente e conserva il suo sapore originale fino a tre mesi.
Da quando è stato prodotto il primo Pick téliszalámi, sono nate molte varianti diverse. Oggi puoi acquistare tutti i tipi di salami Pick, come quelli aromatizzati alla paprika o all'aglio. Pick salame può essere acquistati in quasi tutti i negozi in Ungheria.
Pick potrebbe non essere il marchio più economico che puoi trovare nei negozi, ma è sicuramente un prodotto di qualità. Se stai visitando l'Ungheria, ti consiglio vivamente di provarlo.
Fonte: www.magyarorszagom.hu
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