I segreti della cucina ungherese – Le spezie e le erbe aromatiche più popolari
Anno nuovo.. cucina nuova? Dai un tocco piccante al tuo armadietto delle spezie facendo scorta degli ingredienti più popolari che gli ungheresi usano per condire i loro gustosissimi piatti tradizionali, dal pollo alla paprikash alla zuppa di gulasch. In questo articolo, ti faremo conoscere le 4 spezie ed erbe ungheresi più essenziali utilizzate nella cucina locale. Grembiuli addosso, gente!
Paprika – Il re delle spezie ungheresi
Protagonista assoluta dell'armadietto delle spezie, la paprika è un ingrediente indispensabile nella cucina ungherese. La gente del posto ama cospargerlo in abbondanza su ogni piatto possibile, dai pasti a base di carne alle zuppe e alle frittelle salate. Se non sei dal lato piccante, fai attenzione perché potresti trovarlo anche in prodotti apparentemente dolci come il cioccolato. La paprika ungherese ha guadagnato una certa fama in tutto il mondo per la sua eccezionale qualità. Anche se vivi all'estero, è probabile che lo troverai nella maggior parte delle grandi catene di supermercati.
Secondo una pratica secolare, la gente del posto lascia grandi mazzi di paprika fredda al sole ad asciugare, il che fa emergere un aroma irresistibile. A seguito di questo processo, la pianta viene frantumata e macinata in polvere. Alcune famiglie o piccoli produttori tengono persino i semi all'interno quando preparano la paprika in polvere. Si ritiene spesso erroneamente che questa pratica sia il fattore che determina il livello di piccantezza, che può variare da dolce e mite a caldo da morire.
Se la paprika stuzzicherà piacevolmente le tue papille gustative o finirai in lacrime mentre inghiottirai disperatamente grandi bicchieri d'acqua, in realtà dipende dalla regione da cui proviene la spezia.
La paprika coltivata nell'Ungheria settentrionale cresce a temperature leggermente più fredde, il che si tradurrà in un sapore più dolce, mentre la versione meridionale probabilmente darà filo da torcere alle persone che hanno una bassa tolleranza alle spezie.
Maggiorana - L'erba dell'amore
Di tanto in tanto, agli ungheresi piace inventare termini beffardi per rivendicare le loro versioni locali delle gioie possedute da terre lontane ma che mancano al loro stesso paese, basti pensare al mare ungherese (intendiamo il lago Balaton se all'improvviso non ti sentissi sicuro delle tue capacità di geografia) . Non è diverso nemmeno con le spezie, poiché la maggiorana viene spesso chiamata l'origano ungherese anche se le due piante non presentano somiglianze nel gusto.
La maggiorana era considerata l'erba dell'amore nell'antica Grecia ed era collegata ad Afrodite, la dea dell'amore e della bellezza.
Secondo il mito, sarebbe nata dalla schiuma del mare, vicino a Cipro. Quando ha messo piede sull'isola, il posto è improvvisamente sbocciato con la maggiorana. Non c'è da stupirsi, questa pianta è diventata il simbolo dell'amore e della felicità tra coppie e sposi novelli. Nel folklore ungherese, le ragazze che avevano raggiunto l'età per sposarsi erano solite mettere un fagotto di maggiorana sotto i cuscini nella speranza di trovare un marito adatto nel villaggio. C'è persino una canzone popolare ungherese che menziona la maggiorana in un contesto che dovrebbe essere piantata nel giardino degli innamorati che soffrono per il dolore per la perdita dei loro innamorati.
La maggiorana ha un sapore terroso e legnoso, con note di pino balsamico e agrumi. Si abbina bene con l'aglio in condimenti e piatti a base di funghi e può essere aggiunto anche a salsicce e marinate alla griglia.
Cumino – Ingrediente segreto della pálinka
Il cumino occupa un posto di rilievo nell'elenco delle spezie ungheresi. Il suo aroma seducente è menzionato sia in brani biblici che in un'opera di Shakespeare; quindi si può concludere che le persone del mondo classico e del medioevo sapevano davvero come condire i loro piatti.
Quando si tratta dell'uso di questa erba, la gente del posto massimizza la creatività poiché in alcune regioni aggiungono semi di cumino tostati per condire la loro pálinka fatta in casa.
Questa pratica è particolarmente diffusa in Transilvania, dove le persone mescolano zucchero e cumino e la miscela distillata viene quindi aggiunta alla prugna o alla pálinka di puro grano. Questa ricetta mostra un bel colpo di genio poiché il cumino è noto per le sue proprietà disintossicanti che possono contrastare l'effetto dannoso per il fegato dell'alcol. Devi solo berne abbastanza. Non c'è da stupirsi che la gente del posto si conceda regolarmente sessioni di benessere popolare.
Il cumino ha un sapore leggermente dolce e caldo con un elemento di nocciola, e per questo motivo è spesso visto come una gustosa alternativa alla cannella. Questa spezia funziona bene con zuppe, in particolare gulasch di fagioli, piatti a base di patate e dolci salati locali come il preferito di tutti i tempi pogacsa.
Aneto - Allontana le streghe e gli spiriti maligni
L'aneto semplicemente non può mancare nelle famiglie ungheresi. Le proprietà curative dell'erba sono note da secoli nella medicina popolare ungherese. In epoca medievale, l'aneto era anche amato e celebrato per i suoi presunti usi spirituali. A causa del suo odore caratteristico, si credeva che l'aneto allontanasse gli spiriti maligni quando viene indossato o trasformato in una corona e appeso sopra le porte. Inoltre la pianta veniva usata anche nella caccia alle streghe, per le stesse ragioni. Al giorno d'oggi, potresti non catturare più creature immaginarie con esso, ma al contrario.
Cucinare con l'aneto attirerà molto probabilmente l'intero quartiere fino a casa tua per il suo profumo appetitoso.
Un altro fatto interessante è che, nell'Ungheria rurale, viene spesso chiamato aneto erba di cetriolo in quanto è un ingrediente assolutamente essenziale quando si preparano i sottaceti. Non solo conferisce un sapore unico, ma funge anche da conservante naturale.
- leggi anche: Erbe e spezie che tutti dovrebbero avere a casa
Quando si tratta di aneto (scusate il gioco di parole), aspettatevi un gusto deliziosamente fresco, simile agli agrumi con un sottotono leggermente erbaceo. A volte è usato come sostituto del prezzemolo. L'aneto si sposa perfettamente con il piatto di zucca o főzelek, creme spalmabili per sandwich e salse varie. La gente del posto usa questa erba anche per condire il loro famoso sanguinaccio e piatti a base di ricotta. Il dolce formaggio locale fa un abbinamento vincente con l'aneto.
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Fonte: Daily News Ungheria
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1 Commenti
È un peccato che l'articolo non includa minerali. Quindi avrebbe potuto includere il sale. In generale, sia i ristoranti che i cuochi casalinghi usano così tanto sale da rendere la maggior parte dei piatti immangiabili per quelli di noi con una tavolozza raffinata o quelli di noi che cercano di mangiare in modo ragionevolmente sano.