La razza suina per la quale gli ungheresi organizzano feste: la famosa Mangalica
I maiali Mangalica hanno un mantello spesso e lanoso simile a quello di una pecora. L'unica altra razza suina nota per avere un mantello simile lungo era il già estinto maiale inglese Lincolnshire Curly.
Storia
La Mangalica (anche Mangalitsa o Mangalitza) è una razza ungherese di maiale domestico. Infatti, si è sviluppato a metà del 19° secolo incrociando razze ungheresi di Szalonta e Bakony con il cinghiale europeo e la razza serba Šumadija. È interessante notare che le razze autoctone serbe Šumadinka furono inviate dal principe di Serbia Miloš Obrenović all'arciduca Giuseppe, palatino d'Ungheria, che creò una nuova razza a Kisjenő, contea di Arad (attualmente, Romania). Molti allevatori ungheresi acquistarono suini da lì perché il nuovo,
il maiale di "tipo grasso" a crescita rapida non richiedeva cure particolari.
Pertanto, la sua proliferazione in Ungheria fu rapida e divenne presto molto popolare.
Mangalica si è adattato rapidamente al clima e all'ambiente dell'Ungheria. È stata la razza suina più importante della regione fino al 1950, anche se la peste suina ha causato notevoli danni dal 1895 per 20 anni. Inoltre, le foreste adatte all'albero di quercia furono tagliate e le persone iniziarono a preferire i maiali di tipo carne a quelli di tipo grasso come Mangalica. Pertanto, la popolarità, così come la popolazione di Mangalica, diminuì con la crescente disponibilità di cibo da più lontano e di refrigerazione.
Nel 1991, il loro numero è sceso a soli 200 e
un'azienda spagnola ha ricominciato il suo allevamento.
Tipi e utilizzo
Al giorno d'oggi, ci sono circa 7,000 scrofe Mangalica in Ungheria che producono 60,000 suinetti all'anno. È sotto protezione nazionale dal 1973. L'Associazione Nazionale degli Allevatori di Mangalica (MOE) è stata creata di nuovo all'inizio degli anni '1990 facendo il lavoro pratico di allevamento. Oggi non è in pericolo; invece, ha successo a livello internazionale. Ad esempio, la sua carne è il
fonte del famoso jamón serrano spagnolo.
Attualmente esistono tre tipologie di Mangalica: quella “bionda”, quella “a pancia di rondine” e quella “rossa”. Poiché le differenze sono minori, non possono essere considerate razze diverse. Infatti Manglaica produce troppo poca carne magra; pertanto, il prodotto principale ottenuto da questo maiale è la salsiccia. Tuttavia, gli allevatori producono anche carne macinata e prosciutto, e viene anche servito brasato con crauti, patate e peperoni ripieni come contorno. La carne fresca ha un sapore deciso e succoso; il
i maialini da latte sono molto preferiti per le loro buone qualità di carne fresca.
Come abbiamo segnalati, ci sarà un festival Mangalica a Budapest, in piazza Szabadság questo fine settimana. Il festival è gratuito per ogni visitatore. I partecipanti possono incontrare direttamente gli allevatori e i produttori di tutto il paese, il che significa che, nella maggior parte dei casi, possono acquistare la merce dalle persone che effettivamente la producono – e tralasciando le catene commerciali, ne avvantaggia sia l'acquirente che il venditore. I clienti hanno la garanzia di non ricevere merci contraffatte poiché tutti i prodotti dei festival provengono da scorte controllate da MOE.
Immagine in primo piano: commons.wikimedia.org
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