La Pasticceria Rappresentativa: una ricetta piena di nostalgia
Pian piano inizia a sembrare primavera. Il tempo, pur rimanendo abbastanza imprevedibile, si sta scaldando giorno dopo giorno. In questo periodo dell'anno, le persone in genere abbandonano le loro case e iniziano a socializzare immensamente, scrollandosi di dosso il loro sonno stagionale.
Purtroppo, allo stato attuale della pandemia, ciò non è possibile, ma non può essere semplicemente saltato: è ora di iniziare a scaldarci l'anima. E poiché quest'anno non sta accadendo naturalmente, dobbiamo farlo da soli. Questa ricetta è un tentativo in quanto molte persone hanno bei ricordi di questo dolce preferito da sempre.
Non è proprio possibile conoscere l'origine del nome, ma ci sono molteplici teorie. Alcune persone ipotizzano che i rappresentanti del Parlamento se ne siano usciti di soppiatto i loro posti al buffet per una pausa pasticcera, e questi piccoli dessert erano i loro preferiti. Altri dicono che la ricetta stessa fosse basata sul lavoro di un particolare rappresentante che l'ha sviluppata. Nonostante queste incertezze, E 'noto che la ricetta era di origine francese (l'impasto era fondamentalmente una pasta choux, simile all'Éclaire) e arrivò in Ungheria attraverso l'influenza austriaca durante i tempi d'oro dell'impero austro-ungarico.
Oggi è un vecchio classico, una delle ricette base della nonna ungherese e un grande ricordo delle riunioni di famiglia in questi giorni sempre più primaverili ma ancora solitari. Questa ricetta classica e relativamente semplice è il nostro tentativo di portare un po' di luminosità e possibilmente dei bei ricordi nella monotonia della vita quotidiana in una pandemia.
Ecco le ingredienti ti serve per questo delizioso boccone di nostalgia ripieno di crema (per circa 8-10 pasticcini):
Per l'impasto:
100 g di acqua
100 g di strutto (o burro)
100 g Farina multiuso
7 g di sale
1 cucchiaino di zucchero semolato
3 uova
Per il ripieno di crema alla vaniglia:
500 ml di latte intero
45 g di amido di mais
75 g di zucchero semolato
7 uova
estratto di vaniglia
4 albumi
85 g di zucchero semolato
300 ml di panna da montare (per servire)
Fai bollire l'acqua con sale, di zucchero ed strutto. Tradizionalmente si usa il lardo perché era più saporito e ampiamente disponibile, ma può essere sostituito con il burro. Aggiungere la farina sempre mescolando, e tenete l'impasto sul fuoco per cuocerlo, o come dice l'espressione ungherese: bruciatelo (non letteralmente, ovviamente). La pasta dovrebbe cambiare leggermente colore. Dopo che il composto è cotto, toglilo dal fuoco e metterlo in una ciotola fredda. Velocemente unire le uova uno per uno, mescolando con molta attenzione, facendo attenzione a non strapazzarli. Dovrebbe avere una consistenza molto densa, simile a una panna acida che mantiene la sua forma dopo essere stata estratta da una sac à poche.
Preriscaldare il forno a 220°C. Inumidire leggermente la teglia in modo che la carta da forno si attacchi e l'ambiente di cottura possa essere leggermente più umido. Pipe palline di pasta della dimensione di una noce sulla carta, mantenendo una certa distanza tra loro affinché si gonfino.
Posiziona il foglio nella ora caldo fornoe non aprire prima che siano pronti. Possono crollare se lo fai. Il risultato dovrebbe essere delle dimensioni di una pallina da tennis. Quando saranno belle e ben dorate, saranno pronte. Aprire leggermente la porta del forno e lasciarli riposare come quello.
Nel frattempo, scaldare il latte con alcune vaniglia. Mescolare nel di zucchero e la amido con i tuorli d'uovo fino al liscio. Una volta che il latte sarà ben caldo, temperare le uova diluendoli con un po' di latte caldo. In questo modo, possiamo uniformare le differenze di temperatura e assicurarci di non strapazzare le uova.
Quando il latte inizia a bollire, aggiungere le uova mescolando accuratamente. calore di nuovo il composto finché non si addensa e non ha più un sapore amidaceo. Nel frattempo, montare gli albumi con gli 85 grammi di di zucchero fino a picchi rigidi modulo. Quando la nostra crema alla vaniglia cotta è pronta, togliamo dal fuoco e incorporare gli albumi nei terzi con molta attenzione. Montare la panna anche per il ripieno.
Taglia le cime i pasticcini raffreddati e cucchiaio o versare la crema alla vaniglia prima il riempimento, poi il panna montata. Riposizionare le cime e sono pronte per essere mangiate! Se le preferite morbide, aspettate un paio d'ore prima di mangiarle. Buon divertimento!
Fonte: egy.hu, mindmegette.hu, nyest.hu, lajosmari.hu, magyarorszagom.hu
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Commenti
Fondamentalmente sono zeppole italiane. Delizioso. Li preparo spesso, non solo il giorno di San Giuseppe
Vale la pena ricordare che in Ungheria c'è una crisi di obesità e diabete di tipo 2.