La storia di un amato dolce ungherese – con ricette creative
Lo Zserbó è una prelibatezza ungherese facile da preparare. La leggendaria storia delle origini dice che il famoso pasticcere Émile Gerbeaud stesso l'ha inventata.
Il pasticcere francese ha seguito le orme del padre nella creazione delle torte più gustose. Nacque nel 1854 in Svizzera. La sua città natale, Carouge, divenne poi parte di Ginevra. Nel 1871 iniziò a lavorare presso la pasticceria del padre. Poi si trasferì in Inghilterra, Germania, Francia e aprì il suo locale a Saint-Étienne. Si trasferì in Ungheria nel 1884.
Quanto a come ha inventato il famoso prodotto ungherese, questa è una storia interessante. Ha semplicemente preso tutti gli ingredienti che si trovano in ogni casa e ha creato il gustoso zserbó. I fatti, tuttavia, non confermano che questa storia sia vera. Non è stata trovata alcuna ricetta scritta da Gerbeaud, né la ricetta è mai stata trovata tra i suoi documenti.
Ma anche se la storia dell'origine non è mai stata confermata, abbiamo alcune fantastiche ricette ispirate allo zserbó. Se a qualcuno piace cucinare, questo è il momento di scegliere una ricetta, correre in cucina, controllare se ci sono tutti gli ingredienti e iniziare a cuocere.
Ricetta Zserbo
Ingredienti
- 15 g di lievito
- 100 ml di latte
- 500 g di farina
- 300 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- tuorli 2
- 5 g di lievito per dolci
- 2 g di sale
Ripieno
- 730 g di marmellata di albicocche
- 18 g di rum bianco Bacardi
- 190 g di noci macinate
- 40 g di zucchero a velo
Rivestimento
- 120 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaio di burro
Istruzioni
Mescolare il lievito con un po' di zucchero nel latte tiepido. Assicurati che il composto sia liscio. Se questo passaggio è fatto, tutti gli altri ingredienti devono essere mescolati insieme, quindi devi impastare. Dividere l'impasto in quattro parti e lasciarle riposare coperte con un canovaccio per una buona mezz'ora. Quindi stendere l'impasto fino alla dimensione di una teglia e metterlo in una teglia.
La marmellata e il rum devono essere mescolati insieme. Un terzo dovrebbe essere spalmato sulla pasta. Lo zucchero a velo e le noci vanno poi spalmati sulla marmellata. Quindi, lo strato successivo di pasta si sovrappone al primo, seguito dal ripieno. Dopo aver posizionato il quarto strato sopra, forarlo con una forchetta. Dopo un'altra mezz'ora di riposo, va infornata a 160 gradi per 50 minuti.
Dopo che sarà cotto e lo avrete fatto raffreddare, togliete lo zserbó dalla teglia e capovolgetelo. Metti la marmellata sopra. Sciogliere il cioccolato a vapore e utilizzare anche un po' di burro. Il cioccolato deve poi essere versato sulla torta.
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Ricetta muffin Zserbó
Ingredienti
- 2 uova
- 80 g di burro fuso
- 80 g di zucchero a velo
- 100 g di farina
- 120 g di noci macinate
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- un pizzico di sale
Per la cima
- 10 cucchiaini di marmellata di albicocche
Per la crema
- 250 g di mascarpone freddo
- 100 ml di panna da montare
- 100 g di cioccolato fondente fuso
- 1 cucchiaino di cacao in polvere
- 2 cucchiaini di noci tritate
Istruzioni
Sbattere le uova, il burro e lo zucchero. Aggiungere il resto degli ingredienti. Infornate a 180 gradi per 15 minuti. Fateli raffreddare, poi metteteci sopra la marmellata. Fare una crema spumosa dal mascarpone e dalla panna da montare in 3-4 minuti. Mescolare con il cioccolato fuso una volta che il cioccolato si è raffreddato e aggiungere il cacao in polvere. Mescolare bene. Adagiate la crema sui muffin, poi cospargete con alcune noci.
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Zserbo lecca lecca
Ingredienti
- 150 g di noci macinate
- 150 g di biscotti dolci (macinateli prima di infornarli)
- 50 g di scorzette d'arancia candite (e un po' di sciroppo)
- 4 cucchiai di marmellata di albicocche
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di cioccolato bianco
Tritate e mescolate le noci, i biscotti, la scorza d'arancia e le albicocche. Aggiungere abbastanza sciroppo d'arancia e marmellata di albicocche in modo che sia facile formare delle palline. Questi vengono poi messi su una teglia di silicone. Immergere il bastoncino di lecca-lecca nel cioccolato bianco fuso e metterlo nelle palline di zserbó al forno. Il cioccolato bianco può essere utilizzato per realizzare decorazioni sui lecca-lecca, ma è facoltativo. È necessario un campione e il cioccolato deve essere sciolto per ottenere le forme.
Gelato Zserbo
Ingredienti
- tuorli 3
- 80 g di zucchero di canna chiaro
- 300 ml di latte
- 90 g di crema di noci (o 90 g di noci, macinate fino a ottenere una crema)
- 500 ml di panna da montare
- 2-3 cucchiai di pesca Pálinka
- un pizzico di fior di sale
- 50 g di cioccolato fondente
- 4-5 cucchiai di marmellata di pesche
Istruzioni
Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte e mescolare fino a quando non si addensa. Riscaldare a 80 gradi Celsius, quindi dovrebbe essere sotto il punto di ebollizione. Utilizzando un mixer, aggiungere la crema di noci, la panna da montare, la Pálinka e il sale. Lascialo raffreddare.
Il giorno dopo, una gelatiera sarà di grande aiuto per la preparazione del dolce. Mentre la macchina è in funzione, sciogliere il cioccolato e aggiungerlo alla miscela di gelato. Mettere un terzo del gelato in una scatola, mettere sopra 1-2 cucchiai di marmellata, quindi aggiungere un altro strato di gelato. Continuare con la stratificazione fino ad esaurire tutto il gelato.
Se non hai una gelatiera, puoi comunque fare il gelato. Mescolare la miscela di gelato ogni mezz'ora fino a quando non si congela. Quando lo mescoli per l'ultima volta, aggiungi il cioccolato e ricoprilo con la marmellata di albicocche. In questo caso, devi semplicemente aspettare che il gelato si raffreddi per aggiungere il resto degli ingredienti. Non c'è bisogno di mescolarlo con un mixer durante la notte e aspettare fino al giorno successivo per finire il dessert.
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Fonte: zserbo.info.hu, streetkitchen.hu, nosalty.hu, pralineparadicsom.hu
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