Ricetta tradizionale ungherese nokedli (gnocchi) come l'abbiamo ereditata dalle nostre nonne
Come molti altri, ho imparato a preparare gli gnocchi o 'nokedli/galuska', come viene chiamato in Ungheria, da mia nonna. Questo contorno semplice ma delizioso è una parte essenziale della nostra cucina. "Nokedli" è simile allo "spätzle" tedesco, ma gli gnocchi fanno anche parte della cucina slovacca, ucraina, polacca e rumena.
Magyarországom ha raccolto i trucchi più importanti per preparare gli gnocchi ungheresi perfetti in 5 semplici passaggi.
1. Ingredienti (per 4 persone)
- 50 dkg di farina
- 4 uova
- circa 200 ml di acqua
- pizzico di sale
Alcune ricette consigliano 1 uovo/10 dkg di farina, altre usano il latte al posto dell'acqua o aggiungono un po' di panna acida all'impasto. Tuttavia, dovresti sempre concentrarti sulla coerenza. L'impasto non deve essere né troppo liquido né troppo asciutto, ma un po' appiccicoso.
2. Impastare l'impasto
Dopo aver preparato gli ingredienti, puoi iniziare a mescolare l'impasto. Per prima cosa versate in una ciotola la farina, le uova e il sale. Se non aggiungete abbastanza uova, l'impasto risulterà troppo appiccicoso. Iniziare a unire i primi due ingredienti e aggiungere l'acqua gradualmente. Il segreto dei buoni gnocchi è che non bisogna impastare troppo l'impasto o lasciarlo riposare perché può indurirsi. Metti a bollire una pentola più grande d'acqua (aggiungi un po' di sale e olio all'acqua) prima di iniziare a mescolare gli ingredienti.
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3. Formare gli gnocchi
Puoi usare una macchina per gnocchi/grattugia, un cucchiaino o un coltello per formare gli gnocchi. Nel primo caso, posizionate la grattugia sopra la pentola, riempite il cestello scorrevole con l'impasto e fatelo scorrere avanti e indietro. Consiglio l'utilizzo di un cucchiaio perché permette di formare dei 'nokedli' uniformi e perfettamente sagomati. Mescolare gli gnocchi di tanto in tanto, in modo che non si attacchino al fondo della pentola.
4. Cuocere gli gnocchi
Tieni presente che gli gnocchi non impiegano molto tempo a cuocere, quindi prova a formarli il più velocemente possibile. Gli gnocchi sono pronti quando salgono sulla superficie dell'acqua.
5. Risciacquo e condimento
Dopo aver scolato gli gnocchi cotti, potete sciacquarli con acqua in modo che non si attacchino. Tuttavia, questo passaggio è un po' controverso poiché raffredda il piatto. Un'altra soluzione è aggiungere agli gnocchi un po' di olio, grasso o burro. Puoi condire gli gnocchi con erba cipollina o aglio ed è il contorno perfetto per il pollo alla paprika. Sbattere alcune uova, versarle sugli gnocchi e cuocere il composto per qualche minuto per ottenere gli gnocchi all'uovo perfetti, 'tojásos nokedli' in ungherese.
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Fonte: magyarorszagom.hu
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