Strani piatti ungheresi per tutti i giorni della settimana: ricette
Mentre stavo pensando a come stupire i nostri lettori, mi sono ricordato che abbiamo un vecchio libro di cucina del 1991. L'ho subito aperto e ho controllato cosa contenevano le pagine. Poi, mi sono imbattuto in alcune ricette di cui non avevo nemmeno sentito parlare. Non ho mai visto nessuno preparare questi piatti o mangiarli e, se devo essere sincero, non credo nemmeno che li proverei. Ma è divertente vedere quali piatti antichi, sconosciuti, dimenticati o strani hanno le varie nazioni. Quindi, senza ulteriori indugi, lascia che ti presenti il mondo delle strane ricette ungheresi.
Zuppa di pane
Prendete un pezzo di pane e affettatelo. Tagliare le cipolle rosse a pezzetti. In una pentola mettete un po' di grasso, fate tostare le cipolle, aggiungete il pane e fatelo tostare anche lui. Versarci sopra la zuppa o l'acqua e aggiungere un po' di roux. Aggiungere sale, pepe e salsicce. Aggiungere un uovo per porzione. Al momento di servire, potete aggiungere della panna acida.
Zuppa di vino
Prendete una bottiglia di vino saporito e fatelo bollire con un po' di scorza di limone. Per una porzione per una persona, aggiungere due tuorli, un po' di zucchero e sfumare con del vino freddo. Quindi aggiungere il composto nella pentola con il vino caldo.
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pacale
Tagliare la szalonna a listarelle e arrostirla. Toglierlo dalla pentola, quindi metterci le cipolle e farle appassire fino a quando non saranno dorate. Aggiungere la paprika, quindi aggiungere un po' d'acqua. Aggiungere la paprika verde, poi il pomodoro. Cuocere a vapore gli ingredienti. Nel frattempo pulite il pacal (una parte dello stomac), tagliatelo a pezzetti. Aggiungere questo agli altri ingredienti, aggiungere l'aglio schiacciato, il cumino macinato, il sale, quindi aggiungere l'acqua fino a quando gli ingredienti sono quasi sott'acqua. Cuocere a vapore fino a quando il cibo è pronto.
Crespelle di midollo osseo
Prepara delle crepes. Quindi lavare e frantumare il midollo osseo del bestiame. Arrostire le cipolle rosse nel grasso, aggiungere il prezzemolo. Quindi, aggiungere sale, pepe e midollo. Mescolare, cuocere a vapore, aggiungere un po' di panna acida, quindi riempire le crepes con il composto. Prendere le crepes, piegarle alle due estremità, ricoprirle con uovo e pangrattato e infine infornare nel grasso.
Coda di bue (acida)
Lavate la coda, tagliatela, mettetela in acqua bollente. Aggiungere sale, pepe, aceto, cipolla, alloro e cuocere. Successivamente aggiungete il brown roux e, quando sarà tutto ben cotto, filtratelo. Aggiungere le code al liquido/salsa filtrato, quindi aggiungere la panna acida. Servitela con i maccheroni.
Sangue d'oca
Arrostire le cipolle nel grasso, aggiungere sangue d'oca, sale e pepe. Quando è pronto, puoi mescolarlo al riso o servirlo separatamente nei piatti.
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Cinghiale
Marinare la carne per alcuni giorni. Quindi, aggiungete il vino rosso alla marinata e fatevi cuocere la carne. Servire la carne fredda, con marmellata di rafano o rosa canina.
A proposito, ho anche trovato una ricetta per il piccione. Inutile dire che era piuttosto caotico. Per non parlare del fatto che i piccioni sono frequenti passanti sulle piazze, e dobbiamo proteggerli invece di avere idee come metterli in tavola.
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Fonte: Daily News Ungheria
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Commenti
Una nota amichevole per l'autore: si friggono le cipolle ecc, arrostire significa cuocere al forno. Al di fuori dell'Ungheria è improbabile che le persone trovino la szalonna, la pancetta striata è il più vicino possibile e qualunque cosa, viene tagliata a strisce e non a strisce. Infine, sospetto che la ricetta del piccione possa riferirsi al colombaccio che viene servito in molti ristoranti di alta classe in occidente – dubito che significhi i piccioni che si trovano per strada!
Il Pacal deve essere precotto, poi tagliato a listarelle..
Si fa rosolare la cipolla, il peperone verde (non la paprika, che è la forma in polvere del peperone secco) si aggiungono i semi di cumino, non il cumino, poi il pacal precotto e tagliato a pezzetti. Dopo aver frullato tutti gli ingredienti, quindi mettere la paprika ungherese, un po' di pepe nero, l'aglio, mantecare di nuovo e coprire con acqua per cuocere fino a quando tutto si sarà amalgamato e il pacal si scioglierà in bocca...