Con un aumento stimato del 4% del fatturato quest’anno, il mercato interno dei biscotti da 28.000 tonnellate \u00e8 salito a bordo anche dell’International \u201cbiscuit express\u201d mentre il mercato globale dei biscotti si espande di circa il 5% annuo*. Inoltre, si prevede che le vendite globali totali cresceranno da 120 miliardi di dollari a 160 miliardi di dollari in 5-6 anni, ha affermato S\u00e1ndor S\u00e1nta, presidente dell’Associazione dei produttori di dolciumi ungheresi presso il Museo ungherese del commercio e del turismo di \u00d3buda, dove \u00e8 stata aperta anche una mostra di biscotti.<\/b><\/p>\n
I biscotti sono stati un alimento importante per il genere umano almeno dal settimo secolo I fornai persiani furono i primi a cuocere biscotti secchi e duri fatti di grano e acqua, che erano principalmente cibo per marinai, viaggiatori e soldati, inoltre serviva come indispensabile cibo<\/a> per le legioni romane, perch\u00e9 i biscotti non deperibili, facili da trasportare e ad alto consumo energetico erano ideali per l’esercito.<\/span><\/p>\n L’Europa \u00e8 il luogo di nascita delle variet\u00e0 di biscotti addomesticati, pi\u00f9 morbidi, pi\u00f9 saporiti e pi\u00f9 dolci destinati ai civili. <\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n I biscotti piatti pi\u00f9 duri sono merito del francese (1300), i dolci di pasta frolla, airier sono merito degli olandesi (1600) La parola e la parola-radice \u201cbiscuit\u201d, che \u00e8 molto usata nelle lingue europee, ha origine dal termine latino \u201cbis coctus\u201d, che significa due volte cotto.<\/span><\/p>\n I biscotti, contenenti prevalentemente cereali e acqua, e generalmente privi o derivati solo parzialmente da materie prime di origine animale, hanno un impatto sull’ambiente inferiore rispetto a molti altri articoli dolciari e prodotti alimentari I prodotti a basso contenuto di grassi e zuccheri, come i cracker, sono i pi\u00f9 sostenibili, mentre i biscotti ripieni di creme richiedono la maggior parte delle risorse La produzione di un chilogrammo di biscotti ha un’emissione di CO2 compresa tra 1,3 e 1,8 kg e richiede da 11 a 27 litri di acqua per chilogrammo, che \u00e8 simile al pane **.<\/span><\/p>\n Nei climi caldi, e anche dove la crisi climatica provoca riscaldamento, il biscotto, che conserva la sua consistenza e qualit\u00e0 anche al caldo, non richiede refrigerazione ed \u00e8 uno spuntino ideale Recentemente, diversi produttori hanno introdotto prodotti che hanno un ripieno di crema o cioccolato che \u00e8 completamente coperto da un biscotto di rivestimento di wafer, che non \u00e8 solo una buona soluzione per migliorare l’esperienza del gusto ma \u00e8 allo stesso tempo una soluzione resistente al calore.<\/span><\/p>\n Naturalmente, il mercato dei biscotti si sta espandendo anche per altri motivi. <\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n Man mano che la scelta all’interno della categoria di prodotto si allarga, sempre pi\u00f9 consumatori troveranno i propri biscotti che possono entrare a far parte della loro dieta equilibrata, Sono ora disponibili anche biscotti a basso indice glicemico, senza zucchero, arricchiti di proteine, fruttati, multi-grano, ad alto contenuto di fibre o anche gelati che devono essere serviti ghiacciati.<\/span><\/p>\n L’Ungheria offre buone opportunit\u00e0 per la produzione di biscotti perch\u00e9 gli ingredienti principali, farina, acqua o avena sono disponibili da ingredienti domestici, la domanda di avena di alta qualit\u00e0 per il consumo umano \u00e8 prevista in aumento, che gli agricoltori dovrebbero prestare attenzione e sviluppare la produzione di materie prime di qualit\u00e0 superiore rispetto a quella di avena per mangimi animali Allo stesso tempo, gli ungheresi consumano meno biscotti rispetto ai paesi vicini per esempio, dove la tradizione di bere il t\u00e8 \u00e8 pi\u00f9 diffusa, e il t\u00e8 \u00e8 inimmaginabile senza alcuni biscotti pregiati Allo stesso tempo, l’offerta di biscotti con t\u00e8 e caff\u00e8 \u00e8 consuetudine in sempre pi\u00f9 ristoranti, che possono ulteriormente avanzare lo sviluppo della cultura domestica\u201cbiscuit\u201d I consumatori sono anche sempre pi\u00f9 aperti alle novit\u00e0 e ai biscotti premium.<\/span><\/p>\n La dottoressa Be\u00e1ta Olga Felkai, capo del dipartimento presso il Ministero dell’Agricoltura, ha sottolineato che lo scopo del dipartimento \u00e8 garantire l’eccellente qualit\u00e0 degli alimenti e ridurre il mercato degli alimenti di bassa qualit\u00e0. Il libro alimentare ungherese svolge un ruolo chiave in questo fornendo informazioni e indicazioni credibili sia ai produttori che ai consumatori. Inoltre, abbiamo creato un sistema di marchi alimentari di alta qualit\u00e0 (EQS) che interessa sia produttori, produttori, trasformatori, distributori e clienti, poich\u00e9 il logo \u00e8 un’indicazione di eccellente qualit\u00e0. <\/span><\/p>\n Riteniamo che ci\u00f2 incoragger\u00e0 produttori e trasformatori a sviluppare, migliorare e sostenere la qualit\u00e0 e sar\u00e0 anche uno strumento efficace per aumentare la consapevolezza del mercato. <\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n Il marchio inoltre aiuta anche a informare il pubblico, crea fiducia, garantisce una qualit\u00e0 superiore e contribuisce allo sviluppo della cultura generale del consumo alimentare Il capo dipartimento presso il Ministero dell’Agricoltura ha aggiunto che le tendenze internazionali e nazionali richiedono una continua innovazione, che riteniamo importante anche incoraggiare Il premio OM\u00c9K (Mostra nazionale dell’agricoltura e dell’alimentazione) per l’industria alimentare di quest’anno si concentra su questo e questo campo continuer\u00e0 a svolgere un ruolo di primo piano nel prossimo periodo di finanziamento.<\/span><\/p>\n P\u00e9ter Ko\u00f3sa, Managing Director di Detki Biscuits, in rappresentanza dei membri dell’Associazione dei produttori di dolciumi ungheresi, ha sottolineato che l’azienda prepara biscotti ad Halmajugar da 36 anni Con la continua innovazione, l’espansione della loro gamma di prodotti e gli investimenti tecnologici mantengono le orme del primo Direttore K\u00e1lm\u00e1n Ko\u00f3sa, che (un allegro joker) ha reso la produzione soar negli anni ’80. L’azienda, di propriet\u00e0 di tre famiglie, era gestita da Olga Pavlova dal 1991, che l’ha presa dal marito, K\u00e1lm\u00e1n Ko\u00f3sa. Quest’anno, tuttavia, hanno gestito con successo un cambio generazionale nella gestione che di solito \u00e8 una grande sfida per le aziende ungheresi di medie dimensioni, e i proprietari hanno eletto P\u00e9ter Ko\u00f3sa, il figlio di Olga e K\u00e1lm\u00e1n come successore.<\/span><\/p>\n P\u00e9ter Arnold Kert\u00e9sz, consulente di comunicazione presso Mondelez Hung\u00e1ria Ltd. e Gyriri Keksz Ltd. ha riferito che il grano, la cui coltivazione \u00e8 particolarmente esposta ai cambiamenti climatici globali, \u00e8 la materia prima pi\u00f9 importante per la produzione di biscotti, per questo \u00e8 di fondamentale importanza che dal 2019 l’azienda colleghi l’Ungheria al suo programma europeo di coltivazione sostenibile del grano, la Carta dell’armonia, in base alla quale gli agricoltori che riforniscono l’azienda devono ridurre al minimo la loro impronta ambientale, ridurre l’uso di pesticidi, diminuire le emissioni di CO2 e l’utilizzo di acqua, e inoltre devono garantire la biodiversit\u00e0 e che il 3% delle loro terre alimenti le api come prati fioriti.<\/span><\/p>\n G\u00e1bor Szab\u00f3, responsabile delle relazioni aziendali e delle ricerche di mercato di Intersnack Ungheria, ha affermato che <\/span><\/p>\n il loro stabilimento produttivo a Gy.r produce biscotti salati e cracker da quasi 30 anni e che l’80% dei loro prodotti viene ora venduto all’estero; esportano persino nell’Asia orientale, in Nuova Zelanda, nel Sud e nel Nord America. <\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n Grazie al loro brevetto tecnico risalente agli anni ’50, sono in grado di cuocere cracker estremamente fini e multistrato Il loro ultimo prodotto \u00e8 il Chio Potato Cracker, un cracker di patate leggero, a pasta sottile, Tuttavia le vendite interne sono limitate dalla Public Health Product Tax (NETA), che \u00e8 estremamente elevata per i cracker di sale e i biscotti, e il NETA combinato con l’IVA ammonta a circa il 40% del prezzo al consumo La sovra-tassazione di cracker di sale e biscotti \u00e8 difficile da giustificare dal punto di vista della salute pubblica, in quanto il consumo annuo di cracker di sale e biscotti in Ungheria \u00e8 di soli 170 grammi, che \u00e8 circa lo 0,07% del nostro apporto di sale I produttori di cracker, anche con le migliori intenzioni, non sono in grado di ridurre il contenuto di sale dei loro prodotti al di sotto del contenuto di sale dell’1% richiesto per l’esenzione fiscale, perch\u00e9 a differenza di altri tipi, il sale nei cracker e biscotti non \u00e8 solo un ingrediente aggiunto spezia ma anche un essenziale che regola l’aumento della pasta Questo effetto del sale \u00e8 stato sfruttato da tutti gli antichi cinque anni che hanno inventato i leavviani, probabilmente l’Egitto.<\/span><\/p>\n Lo ha spiegato il dottor L\u00e1szl\u00f3 Somogyi, professore associato all’Universit\u00e0 Szent Istv\u00e1n <\/span><\/p>\n Gli specialisti dolciari ungheresi hanno una storia decennale di formazione universitaria presso l’Universit\u00e0 Szent Istv\u00e1n e i suoi predecessori. <\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n La formazione sta continuando a un nuovo livello post-laurea presso la Facolt\u00e0 di Scienze Alimentari dell’Universit\u00e0 Nel settembre di quest’anno, verr\u00e0 lanciato il secondo anno del programma di Master in produzione di cioccolato, caff\u00e8 e t\u00e8, nel quadro della prima specializzazione professionalmente riconosciuta del paese che fornisce un diploma. Accolgono le domande a questa formazione fino al 15 agosto.<\/span><\/p>\n * Intelligenza Mordor Ricette ungheresi perfette per l’estate<\/a><\/p><\/blockquote>\n\n
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<\/span>** L’impronta ambientale di biscotti, biscotti e cracker, Journal of Cleaner Production, 2019\/9<\/span><\/em><\/p>\n<\/p>\n