{"id":700647,"date":"2018-09-22T20:00:31","date_gmt":"2018-09-22T18:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/sapori-di-transilvania-zuppa-di-khurut-latte-di-bufala-e-salato-estivo\/"},"modified":"2018-09-22T20:00:31","modified_gmt":"2018-09-22T18:00:31","slug":"sapori-di-transilvania-zuppa-di-khurut-latte-di-bufala-e-salato-estivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/sapori-di-transilvania-zuppa-di-khurut-latte-di-bufala-e-salato-estivo\/","title":{"rendered":"Sapori di Transilvania Zuppa di khurut, latte di bufala e salato estivo"},"content":{"rendered":"

\u00c8 difficile immaginare una cosa pi\u00f9 piacevole che sedersi su un carro ondeggiante e prepararsi a mangiare carne barbecue grigliata su un disco di griglia di metallo, frittelle piene di ricotta, aneto e poltiglia di mais piuttosto che buttarla gi\u00f9 con un bicchierino di mirtillo p\u00e1linka. In Transilvania tutto questo \u00e8 possibile Tropicale<\/a> rapporti.<\/strong><\/p>\n

\"salsicce\"\u00c8 difficile dimenticare l’estate che ho trascorso nell’ospitalit\u00e0 di una famiglia Sz\u00e9kely in un piccolo villaggio vicino a Brasov, in Romania I miei padroni di casa si sono assicurati di mostrare al meglio l’ospitalit\u00e0 della Transilvania: volevano che mi sentissi davvero a casa, cos\u00ec hanno deciso di mostrarmi come appare l\u00ec il programma ideale del fine settimana Siamo saliti in carrozza lungo il fianco della collina oltre i fienili e ci siamo stabiliti ai margini della foresta I miei padroni di casa hanno fatto un fuoco e poi hanno tirato fuori un grande disco di metallo che \u00e8 stato fondamentalmente usato nell’aratura e fatto un maestoso arrosto di aglio La carne \u00e8 stata grigliata in patatine fritte grasse e cotte era la guarnizione, e il dolce erano frittelle fatte con formaggio fresco locale, una specie di cagliata fatta di siero di latte e aneto fresco Inoltre, i miei padroni di casa hanno fatto una poltiglia di mais stratificata con ricottage di pecora per quelli di noi che avevano ancora pi\u00f9 spazio nel loro stomaco Devo dire che era un delizioso ma devo aggiungere che questa quantit\u00e0 di latticini freschi e grassi era un po ‘ troppo per la mia \u201c\u201d.<\/p>\n

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La polenta era in tavola non solo questa domenica.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"Bistecca
Bistecca alla griglia con verdure al forno e rosmarino fresco<\/figcaption><\/figure>\n

Durante la settimana che ho trascorso l\u00ec, mi \u00e8 stato offerto questo cibo in altre due occasioni Qui in Transilvania, fanno tesoro caro del mais o \u201cm\u00e1l\u00e9\u201d, che serve come alimento di base Il lettore attento aveva probabilmente notato che il mais, o la poltiglia ricavata dal mais passato sono entrambi chiamati \u201cm\u00e1l\u00e9\u201d Questo non \u00e8 un errore o un errore; in molti luoghi della Transilvania usano ancora questa parola rumena per entrambi i termini, e anche per la farina di mais La parola rumena una volta si riferiva al miglio, ma quando l’origine americana del mais apparve in questa regione nel XVII secolo attraverso la mediazione dei popoli balcanici, il nome pass\u00f2 gradualmente da una pianta all’altra.<\/p>\n

Oltre ai maiali e ai polli il mio ospite aveva anche questi animali robusti con antenati indiani, bufali d’acqua Questi animali duri ma capricciosi non funzionano solo come animali da lavoro in questa zona, le persone qui sono anche appassionate di bere il latte di bufalo, infatti, questi ultimi sono il ruolo pi\u00f9 importante degli animali Il latte di bufala \u00e8 una bevanda concentrata e nutriente e posso dire per esperienza che non ho mai avuto un latte cos\u00ec grasso (circa l’8 per cento) In Transilvania, non solo viene consumato crudo, ma ne producono anche formaggi, cagliata, panna e panna acida. \u00c8 interessante notare che il suo colore non \u00e8 giallo perch\u00e9 non ha i carotenoidi responsabili di questa tonalit\u00e0.<\/p>\n

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Oggigiorno, molti famer ne ricavano anche la mozzarella, in quanto una delle versioni pi\u00f9 prestigiose di questo formaggio setoso e fresco \u00e8 la Mozzarella di Bufala, la cui materia prima \u00e8 il latte di bufala.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Il bufalo d’acqua e il mais hanno bisogno di attenzioni attente ma molte persone percorrono spesso i boschi anche in Transilvania dove raccolgono bacche selvatiche, chi corre il rischio di competere con gli orsi bruni per queste prelibatezze, pu\u00f2 raccogliere cesti pieni di mirtilli rossi, mirtilli, more, rosa canina e biancospini Dalla maggior parte delle bacche cuociono marmellata a fuoco lento con un p\u00f2 di zucchero, invece solitamente aggiungono ai mirtilli rossi solo acqua di sorgente e ne fanno una conserva strana, leggermente neutra, questa bacca rossa ha un’altra ricetta tradizionale; macinano le bacche e aggiungono molto zucchero al macinato freddo Va mescolato e mescolato per almeno un’ora e mezza ma il prodotto finale, sorprendentemente, si conserva appena fine senza trattamento termico nella \u201cborkan\u201d, come chiamano i vasi di muratore in Transilvania Non fanno solo dolci nella \u201cborkan\u201d ma, ad esempio, dragoncello di aceto che serve per condire.<\/p>\n

\"p\u00e1linka\"
Foto: Rivista tropicale<\/figcaption><\/figure>\n
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Va aggiunto che le bacche selvatiche non vengono utilizzate solo per marmellate e conserve ma anche come base per la p\u00e1linka.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Inutile dire che ho provato la p\u00e1linka al mirtillo in Transilvania e non me ne sono pentito. Questa regione ha una lunga tradizione di distillazione della p\u00e1linka, tuttavia non \u00e8 possibile venderla con questo nome. Solo i produttori ungheresi possono utilizzare il marchio secondo le normative dell’Unione Europea, quindi non importa quanto siano buoni i p\u00e1linka della Transilvania, non possono essere venduti all’estero con il nome p\u00e1linka; devono essere commercializzati utilizzando il nome del distillato.<\/p>\n

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In Transilvania, non solo ungheresi e rumeni amano zuppe speziate verdi, acide e ripiene di carne, chiamate zuppe ciorb\u0103. Anche gli armeni hanno un piatto simile.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"zuppaGli armeni sono venuti in Transilvania nel XVII secolo e poi, dalla fine del XIX secolo, sono stati creati sempre pi\u00f9 matrimoni misti armeno-ungheresi, cos\u00ec molti Transilvani oggi hanno l’identit\u00e0 armena \u0103 oltre ad essere ungheresi Un loro pasto pi\u00f9 importante, che la gente fa qui \u00e8 il khurut zuppa Il khurut, che fornisce il suo sapore aspro, \u00e8 il cuore di questo piatto Per prepararlo, \u00e8 necessario latte maturato in pentola grande per sei settimane (la panna che condensa sulla cima dovrebbe essere lavorata di nuovo in bene ogni giorno, altrimenti il latte pu\u00f2 diventare acido Se il latte \u00e8 \u201cmature\u201d, lo fanno bollire davvero cremoso in una grande padella di rame con un sacco di prezzemolo macinato, poi si formano piccoli coni verdi Qualsiasi zuppa verde pu\u00f2 essere inacidita con il khurut, ma nella versione pi\u00f9 elegante zuppa di cereali pi\u00f9 elegante, i piccoli coni sono sciolti in brodo e minuscoli pezzi di pasta ripieni di carne vengono anche messi nella zuppa esotica in aggiunta ai funghi Khurut pu\u00f2 essere fermentato anche un grano pi\u00f9 piccolo, cereale di cereali aspri che fa fermentare qualsiasi zuppa di cereali trivella tradizionale, ma nella versione pi\u00f9 elegante, i piccoli pezzi di cereali sono tradizionalmente fermentati con cereali trivellati in brodo.<\/p>\n

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Il cavolo ripieno sembra essere il pasto preferito di ogni ungherese.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Non \u00e8 diverso in Transilvania dove sono disposti a preparare la versione \u201cfasting\u201d, che \u00e8 priva di carne Ogni casa la prepara in modo diverso, ma tipicamente \u00e8 a base di cereali, fanno il ripieno con funghi selvatici, carote, cipolle, salati estivi e aneto, avvolgerlo in foglie di cavolo scottate, poi ci buttano sopra cavoli tritati e i piccoli panini vengono cotti in un forno o in una fornace.<\/p>\n

\"gastronomia
Foto: rivista tropicale<\/figcaption><\/figure>\n

Infine, attaccandoci al cavolo, una cosa vale la pena di chiarire Il tipo di piatto con crauti, panna acida e stufato che chiamiamo cavolo Sz\u00e9kely, non ha nulla a che fare con la Transilvania Dobbiamo questo piatto a J\u00f3zsef Sz\u00e9kely, il Capo Archivista della contea, che era contemporaneo e amico del famoso poeta ungherese, S\u00e1ndor Petfi (1823-1849) Secondo la leggenda, i due buoni amici una volta entrarono in un ristorante ma scoprirono che il ristorante aveva finito il cibo J\u00f3zsef Sz\u00e9kely ebbe un’idea e chiese al proprietario del ristorante di mescolare il poco cavolo acido rimasto con lo stufato e nacque il cavolo Sz\u00e9kely. Forse nessuno si sorprende che i miei padroni di casa non mi abbiano mai offerto questo pasto.<\/p>\n

Foto: Rivista tropicale<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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