{"id":702027,"date":"2018-07-28T09:00:21","date_gmt":"2018-07-28T07:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/un-vino-unico-e-onesto-2014-tango-dalla-regione-vinicola-tokaj\/"},"modified":"2018-07-28T09:00:21","modified_gmt":"2018-07-28T07:00:21","slug":"un-vino-unico-e-onesto-2014-tango-dalla-regione-vinicola-tokaj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/un-vino-unico-e-onesto-2014-tango-dalla-regione-vinicola-tokaj\/","title":{"rendered":"Un vino unico e onesto: 2014 Tango dalla regione vinicola Tokaj"},"content":{"rendered":"

Il tango 2014 della cantina T\u00e1llya SZ\u00d3L\u00d3 \u00e8 unico e onesto vino<\/a>. Seguendo la filosofia dell’azienda vinicola, un vino emozionante e moderno \u00e8 nato facendo affidamento sulla venerabile tecnologia tradizionale dell’invecchiamento prolungato sotto la pellicola di lievito di farina.<\/strong><\/p>\n

Fin dall’inizio l’azienda vinicola ha utilizzato tecniche moderne e tradizionali fianco a fianco e il tango ha trascorso tre anni in un angolo tranquillo della cantina riposando in una botte sigillata riempita fino in cima con vino ottenuto da h\u00e1rslevel Comunit\u00e0 raccolto nel vigneto di T\u00f6k\u00f6sm\u00e1ly. L’ispirazione \u00e8 venuta dal vin jaune, un vino tradizionalmente invecchiato sotto la pellicola di lievito di farina nella regione francese del Giura, allo stesso tempo era anche importante preservare le tradizioni della regione vinicola di Tokaj ed essere fedeli alla propria etica vinicola pulita.<\/p>\n

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Ci sono tre luoghi al mondo in cui si producono vini in fiore: in Francia \u00e8 il cosiddetto vino giallo (vin jaune), in Spagna sono le diverse versioni dello sherry e in Ungheria \u00e8 lo szamorodni secco.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Il film che si sviluppa sulla superficie del vino (flor) \u00e8 il prodotto dei lieviti responsabili della fermentazione A volte \u00e8 necessaria un’assistenza extra per il completamento con successo del processo ma nel caso del tango non \u00e8 stato necessario alcun intervento Il film di farina \u00e8 favorevole allo sviluppo di un ambiente riduttivo nel vino poich\u00e9 i lieviti consumano anche l’ossigeno risolto nel liquido e il film di farina impedisce l’accesso dell’ossigeno esterno.<\/p>\n

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\u201eFlor \u00e8 il nome di una tecnologia di vinificazione che si riferisce al film di lievito di vario spessore che si forma sulla superficie di un vino e poi rimane in continua interazione con il vino modificando la sua composizione chimica ed effettuando cos\u00ec i suoi aromi e sapori finali. Durante l’ultimo decennio i viticoltori di tutto il mondo hanno iniziato a sperimentare tecnologie simili non solo nelle regioni classiche\u201d, spiega Andr\u00e1s Kat\u00f3, direttore del Terroir Club.<\/p>\n

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Il 2014 non \u00e8 stata un’annata facile nella regione vinicola del Tokaj, le bacche sane e asz\u00fa dovevano essere selezionate manualmente che poi venivano lasciate a contatto con le bucce per 12 ore come nel caso dello szamorodnis.<\/p>\n<\/blockquote>\n

\"vino<\/a>
Foto: Zolt\u00e0n Mikl\u00f3ska<\/figcaption><\/figure>\n

Il vino \u00e8 stato fermentato e invecchiato in botte nuova fino all’estate del 2015 poi \u00e8 stato travasato in botte asz\u00fa usata, a questo punto si \u00e8 deciso di sottoporre il vino ad un invecchiamento prolungato senza alcun ulteriore intervento, \u00e8 stato prima campionato il giorno di Natale del 2016 con particolare cura in modo che la pellicola sigillante sopra rimanesse intatta Il campione ha mostrato che l’evoluzione del vino era pi\u00f9 lenta e delicata del previsto quindi l’invecchiamento dovrebbe essere continuato Dopo un altro anno di invecchiamento il vino \u00e8 stato infine imbottigliato nel marzo 2018 senza finig, filtraggio o aggiunta di solfiti.<\/p>\n

\u201e\u00c8 stata una piacevole sorpresa che, nonostante il lungo invecchiamento, il vino mostri grande vivacit\u00e0 e freschezza e oltre alla vivacit\u00e0 abbia anche profondit\u00e0, complessit\u00e0 e mostri un carattere maturo\u201d, afferma l’entusiasta viticoltore T\u00edmea \u00c9less. \u201eVedere il funzionamento del fiore \u00e8 stata un’esperienza straordinaria quando il lievito ha iniziato a nutrirsi del vino e ad arrivare finalmente a un equilibrio incredibile. Siamo debitori alla natura e ovviamente siamo fortunati che la flora delle nostre botti e della cantina ci abbia permesso di vedere attraverso questo processo.\u201d<\/p>\n

\u00c8 stato il marito di T\u00edmea a inventare un nome per il vino.<\/p>\n

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\u201eSi chiama tango perch\u00e9 la prima volta che l’abbiamo assaggiato come un vino completo mi ha ricordato Buenos Aires. Ha evocato l’ambiente di un locale in centro con i suoi ballerini di tango, il pavimento di legno, il fumo e le emozioni e gli animi intensi. Questo \u00e8 ci\u00f2 che questo vino rappresenta per noi\u201d, spiega Tam\u00e1s \u00c9less.<\/p>\n<\/blockquote>\n

La prossima annata del tango, quella del 2016, sta ancora invecchiando in un barile nella cantina di T\u00e1llya e la coppia \u00c9less non vede l’ora di scoprire quale strada prender\u00e0.<\/p>\n

Foto: Zolt\u00e1n Mikl\u00f3ska<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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