{"id":707623,"date":"2017-12-11T18:00:32","date_gmt":"2017-12-11T17:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/regione-vinicola-tokaj-e-tokaj-aszu\/"},"modified":"2017-12-11T18:00:32","modified_gmt":"2017-12-11T17:00:32","slug":"regione-vinicola-tokaj-e-tokaj-aszu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/regione-vinicola-tokaj-e-tokaj-aszu\/","title":{"rendered":"Regione vinicola Tokaj e Tokaj Asz\u00fa"},"content":{"rendered":"

Il Tokaj Asz\u00fa \u00e8 uno dei vini ungheresi pi\u00f9 speciali e unici, che appartiene sicuramente ai pi\u00f9 grandi vini dolci del mondo. <\/strong><\/p>\n

Grazie allo speciale microclima di Tokaj<\/a> l’insorgenza di Botrytis cinerea o marciume nobile responsabile delle bacche raggrinzite di \u201easz\u00fa\u201d \u00e8 un evento quasi certo ogni anno, per questo la vicinanza di due fiumi, Tibisco e Bodrog \u00e8 cos\u00ec importante, la nebbia mattutina che sale dai fiumi seguita da giornate secche di sole creano le condizioni ideali per la produzione di bacche di asz\u00fa Quando questo fungo infetta bacche sane e mature avvia il processo di produzione di asz\u00fa.<\/p>\n

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Botrytis fora le bucce dell’uva favorendo cos\u00ec l’evaporazione della materia liquida e cos\u00ec facendo aumentando la concentrazione di zucchero, acidit\u00e0 e composti aromatici.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

La menta piperita \u00e8 la pi\u00f9 importante delle variet\u00e0 locali e la sua caratteristica acidit\u00e0 paga dividendi in questo processo ma le altre variet\u00e0 non sono molto indietro in termini di produzione di bacche di asz\u00fa.<\/p>\n

Tuttavia questo non \u00e8 un processo uniforme quindi le bacche raggrinzite devono essere raccolte una per una per un periodo prolungato Questo \u00e8 un processo estremamente laborioso; anche i raccoglitori esperti possono raccogliere solo 6-7 chilogrammi al giorno A seconda dell’annata la stessa vite potrebbe dover essere rivisitata 4-5 volte in un periodo di raccolta poich\u00e9 \u00e8 possibile raccogliere solo le bacche adeguatamente raggrinzite.<\/p>\n

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Le enormi richieste di lavoro manuale della vendemmia dovrebbero ben giustificare il prezzo pi\u00f9 alto di asz\u00fas in s\u00e9; non troverete un processo simile in qualsiasi altra regione produttrice di vino dolce al mondo.<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Una volta evaporata la materia liquida, le bacche di asz\u00fa vengono fatte macerare nel succo o nel vino base in fermentazione della stessa annata per 24-48 ore con regolare agitazione per una corretta estrazione. Una volta completata la macerazione, la pasta di asz\u00fa viene rimossa, pressata e il mosto risultante viene fermentato per arrivare a Tokaj Asz\u00fa. Un Tokaj Asz\u00fa attraversa 18 mesi di invecchiamento in botte seguiti da 12 mesi di invecchiamento in bottiglia prima che sia pronto per essere venduto.<\/p>\n

Il numero un p\u00f2 sconcertante di puttony \u00e8 in realt\u00e0 un’indicazione della dolcezza e della concentrazione di un Asz\u00fa Tradizionalmente questo numero era determinato dal numero di puttony (cestelli) che contenevano circa 25 chilogrammi di bacche di asz\u00fa aggiunte a una botte di G\u00f6nci (136 l) di vino Le nuove normative in vigore dal 2013 prescrivono un contenuto di zucchero residuo post-fermentazione di almeno 120 grammi\/litro che \u00e8 pari a 5 puttony nel sistema tradizionale e non \u00e8 pi\u00f9 obbligatorio indicare il numero di puttony sulle etichette.<\/p>\n

Come abbiamo scritto, Il 2017 segna il 15\u00b0 anniversario dell’assegnazione da parte dell’UNESCO della regione vinicola Tokaj con l’iscrizione nel Patrimonio Mondiale<\/a>, nella categoria delle regioni culturali.<\/p>\n

Foto: www.facebook.com\/furmintfebruar<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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