{"id":710131,"date":"2017-09-10T18:00:46","date_gmt":"2017-09-10T16:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/ricetta-della-settimana-cavolo-ripieno\/"},"modified":"2017-09-10T18:00:46","modified_gmt":"2017-09-10T16:00:46","slug":"ricetta-della-settimana-cavolo-ripieno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/ricetta-della-settimana-cavolo-ripieno\/","title":{"rendered":"Ricetta della settimana: Cavolo ripieno"},"content":{"rendered":"

\u00c8 lo splendore della tavola di Natale, \u00e8 il gusto dell’amore della nonna ed \u00e8 la parte indispensabile della festa. \u00c8 il cavolo ripieno Questo pasto abbondante \u00e8 la parte essenziale di la cucina ungherese<\/a>, che devi provare quando sei in Ungheria <\/strong><\/p>\n

\u201c…e poi \u00e8 arrivato il cavolo ripieno.\u201d Secondo origo.hu, cos\u00ec viene frequentemente menzionato il piatto, di solito \u00e8 seguito da un profondo sospiro o gemito La frase viene solitamente detta al momento dei festeggiamenti, dopo la vigilia di Natale o una prima notte di nozze quando si richiama il menu Questa parte della frase ha diversi significati Prima di tutto, vorremmo esprimere quanto amiamo il cavolo ripieno e che non ci mancherebbe per niente Ma significa anche angoscia, perch\u00e9 tendiamo a credere che se perdiamo i festeggiamenti senza mangiare cavolo ripieno, saremo vittime di qualche tipo di maledizione.<\/p>\n

Il cavolo ripieno gioca un ruolo importante ma in qualche modo secondario in il men\u00f9 festivo<\/a>: arriva sempre quando siamo gi\u00e0 pieni delle altre prelibatezze E abbiamo anche paura di non riuscire a metterlo sullo stomaco Quindi sospiriamo Ai matrimoni, viene servito nel cuore della notte quando hai gi\u00e0 mangiato sei portate, ma senti di dover fare rifornimento per poter continuare a bere e ballare.<\/p>\n

Questo ruolo secondario \u00e8 particolarmente interessante considerando che \u00e8 un pasto cos\u00ec abbondante che un piatto di cavolo ripieno pu\u00f2 riempirti per l’intera giornata E non puoi farne una piccola porzione, di solito \u00e8 fatto in un grande lotto Ecco perch\u00e9 il cavolo ripieno \u00e8 un amato avanzo dal menu di Natale.<\/p>\n

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Foto: www.facebook.com\/ZsofiaHamoriFotografia per www.cookta.hu<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Secondo il lessico etnografico, si tratta di un pasto di origine turca, che in origine era un ripieno di riso-carne farcito in foglie di vite, \u00e8 una ricetta vecchia, perch\u00e9 \u00e8 gi\u00e0 citata nei pi\u00f9 antichi libri di cucina ungheresi.<\/p>\n

L’antenato del cavolo ripieno era la carne di cavolo nella cucina ungherese Il piatto si diffuse nei Balcani e in Ungheria nelle 17h-18th<\/sup> secolo. Il Szak\u00e1csmesters\u00e9gek<\/em> il libro di cucina del 1695 presentava due versioni. Una di queste era il cavolo di Kolozsv\u00e1r (Cluj-Napoca) che richiedeva carne di oca o gallina, mentre l’altra ricetta di cavolo ripieno richiedeva \u201ccow meat\u201d e zenzero.<\/p>\n

La ricetta del cavolo ripieno ha attraversato molti cambiamenti nel corso della storia, e rimane ancora uno di quei pasti con molte varianti Ogni famiglia lo fa in modo diverso, con diversi ingredienti segreti Le opinioni differiscono anche sui passaggi e gli ingredienti pi\u00f9 importanti La carne \u00e8 la parte pi\u00f9 importante? \u00e8 lo gnocco? o \u00e8 il cavolo? devi precotturare il riso, hai bisogno di uova e devi mescolarlo?<\/p>\n

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Foto: Notizie quotidiane Ungheria<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Sarebbe impossibile raggiungere un consenso su queste domande e trovare una ricetta definitiva o migliore. Abbiamo scelto uno che ci \u00e8 piaciuto<\/a>, ma \u00e8 abbastanza probabile che la tua vicina, madre, nonna faccia qualcosa di diverso. Tuttavia, speriamo che ti piaccia ,<\/p>\n

Ingredienti:<\/h4>\n
    \n
  • 5 kg di crauti<\/li>\n
  • 12 foglie di cavolo (anche aspro)<\/li>\n
  • 400 grammi di scapola di maiale<\/li>\n
  • 400 grammi di coscia di maiale<\/li>\n
  • 400 grammi di costolette laterali affumicate<\/li>\n
  • 100 grammi di salsiccia<\/li>\n
  • 200 grammi di strutto<\/li>\n
  • 1 cipolla<\/li>\n
  • 120 grammi di riso<\/li>\n
  • 3 spicchi d’aglio<\/li>\n
  • cucchiaio di paprika<\/li>\n
  • 4 foglie di alloro<\/li>\n
  • sale, pepe<\/li>\n
  • cucchiaio di grasso di maiale<\/li>\n
  • cucchiaio di farina<\/li>\n
  • 50 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n

    Indicazioni:<\/h4>\n

    Se usi costolette laterali affumicate affidabili e fatte in casa, lascialo immergere in acqua per un giorno. (La maggior parte della carne preparata con la tecnica dell’affumicatura rapida necessita solo di un lavaggio solido.) Devi cuocerlo per un’ora e mezza finch\u00e9 non diventa mediamente morbido. Cuocere il riso a met\u00e0 e lasciarlo raffreddare. Sciacquare i crauti e metterli da parte.<\/p>\n

    Tritare la cipolla e lo strutto Cuocere lo strutto fino a quando non rilascia grasso e arrostire un po ‘Prendere gli schinieri e friggere la cipolla nel grasso Aggiungere la scapola di maiale macinata e la gamba in una ciotola insieme al riso mezzo cotto, cipolla, schinieri, aglio schiacciato, un cucchiaino di pepe, due cucchiaini di sale e un cucchiaio di paprika Aggiungere 50 ml di acqua e mescolare il tutto insieme (l’acqua sostituisce le uova, perch\u00e9 le uova indurirebbero il ripieno).<\/p>\n

    Separare il ripieno in 12 pezzi uguali Date un’occhiata alle foglie di cavolo: se hanno un ceppo duro, ritagliatelo perch\u00e9 avete bisogno che siano morbidi in modo che possano essere arrotolati Prendete una foglia in mano in modo che il ceppo sia rivolto verso l’alto Mettete una porzione di ripieno nel mezzo e ripiegate nelle foglie Iniziate dall’alto, poi da sotto e per ultimo da sinistra Dopo l’ultima piega arrotolatela su fino a destra In questo modo i vostri ripieni saranno abbastanza sicuri.<\/p>\n

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    Un modo per stratificare il cavolo ripieno Foto: Wiki Commons By sikeri<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

    Prendi un’enorme pentola e foderala con parte dei crauti Aggiungi qualche ripieno, qualche pezzo di salsiccia e costolette laterali affumicate Poi arriva il secondo strato di crauti, e un altro strato di ripieno, salsiccia e pezzi di costolette laterali Continua cos\u00ec fino a esaurire gli ingredienti, in sostanza dipende da te quanti strati ti piacerebbe avere Basta fare in modo di finire con crauti sulla parte superiore Aggiungere qualche foglia di alloro proprio sulla parte superiore e versare tanta acqua di cottura delle costolette quanto basta per coprire il piatto.<\/p>\n

    Fatelo cuocere a fuoco medio per circa due ore, quando \u00e8 finito lasciatelo raffreddare un p\u00f2, poi con attenzione estraete i ripieni Sciogliete il grasso, aggiungete un p\u00f2 di paprika e farina Versate lentamente dell’acqua mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza della panna acida Aggiungetela ai crauti cotti per addensarla, al momento di servire iniziate con i crauti sul fondo aggiungete il ripieno, le costolette laterali, e le salsicce sulla parte superiore, potete renderla ancora pi\u00f9 gustosa con un p\u00f2 di panna acida e pane fatto in casa.<\/p>\n

    Godetevi il vostro pasto!<\/strong><\/p>\n

    Immagine in primo piano: GLOBS Magazine<\/em><\/p>\n

    ce: bm<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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