{"id":710904,"date":"2017-08-12T19:00:47","date_gmt":"2017-08-12T17:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/semplice-ma-fantastico-un-assaggio-della-cucina-ungherese\/"},"modified":"2017-08-12T19:00:47","modified_gmt":"2017-08-12T17:00:47","slug":"semplice-ma-fantastico-un-assaggio-della-cucina-ungherese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/semplice-ma-fantastico-un-assaggio-della-cucina-ungherese\/","title":{"rendered":"Semplice ma fantastico: un assaggio della cucina ungherese"},"content":{"rendered":"

Secondo il Rivista GLOBS<\/a>molte persone, soprattutto ungheresi, considerano la cucina ungherese semplice Cipolle, paprika, molti carboidrati, semplice! Ma, siamo onesti! anche la lodatissima cucina italiana non funziona con sapori complessi e nemmeno i suoi piatti possono essere considerati privi di calorie: basti pensare alla pizza! sono gli ingredienti freschi e l’accurata preparazione a renderla cos\u00ec buona Vale anche per la buona cucina ungherese!<\/b><\/p>\n

P\u00d6RK\u00d6LT (STEW)<\/b><\/h4>\n

Questo vero preferito della tradizionale cucina contadina della Grande Pianura \u00e8 un rag\u00f9 con succulenti pezzi di carne, cotto in salsa densa, cipolla e paprika rossa. Un p\u00f6rk\u00f6lt pu\u00f2 essere preparato con carne di maiale o manzo, anche se sono deliziosi anche il montone e persino la trippa. Anche il suo fratellino, il “paprik\u00e1s”, \u00e8 come uno stufato ma in generale \u00e8 fatto di carni pi\u00f9 leggere, come pollo, agnello o coniglio e richiede meno tempo per essere preparato. Il sapore del p\u00f6rk\u00f6lt dipende dalla carne, rosolata nel grasso, poi cotta tenera in un po’ d’acqua con le cipolle gi\u00e0 fritte, aglio e paprika rossa, con l’aggiunta di maggiorana, semi di cumino e vino rosso a piacere. \u00c8 meglio servito con pasta fresca cotta, detta “nokedli”. Quando si prepara un paprik\u00e1s, non bisogna friggere la carne, ma si pu\u00f2 arricchire la salsa aromatica e profumata con panna acida.<\/span><\/p>\n

\"Konyha<\/a>
Foto: Rivista GLOBS<\/figcaption><\/figure>\n

CIAMBELLA PATATA<\/b><\/h4>\n

Anche questa delizia estiva popolare per gli ungheresi \u00e8 piuttosto pesante In estate, le rive del lago Balaton e del fiume Danubio sono popolate da minuscoli stand che producono le ciambelle di patate incredibilmente popolari in varia qualit\u00e0 ma grande volume Le ciambelle di patate grandi, salate e allevate sono fritte nell’olio e servite sia al naturale che con un’abbondante diffusione di formaggio e panna acida o aglio. Negli ultimi anni sono emersi anche sempre pi\u00f9 “mostri delle ciambelle di patate”, conditi con nocca di maiale fritta o addirittura stufato al posto o in aggiunta al ripieno tradizionale.<\/span><\/p>\n

\"Konyha<\/a>
Foto: Rivista GLOBS<\/figcaption><\/figure>\n

PANCETTA, SALSICCIA E ALTRI PIATTI DI MAIALE<\/b><\/h4>\n

La macellazione casalinga di un maiale \u00e8 un vero e proprio evento invernale in Ungheria, tradizionalmente, il maiale allevato con cura viene macellato all’alba e poi inizia la sua lavorazione, non si spreca un p\u00f2 dell’animale, all’occasione festiva partecipano gli adulti e i bambini della famiglia e gli adulti, fortificati con regolari colpi di p\u00e1linka \u2018focosa\u2019, partecipano attivamente anche ai lavori di lavorazione, producono pancetta grassa e prosciutti, conservati con sale e fumo, un altro modo in cui si prepara la pancetta \u00e8 facendo bollire e poi insaporire con aglio e pasta di paprika rossa Anche gli ungheresi non sprecano il sangue, viene mescolato con maggiorana, pepe nero<\/a>, riso o pangrattato e, spesso, carne dalla testa del maiale, poi insaccata in teche di intestino e cotta Il sanguinaccio ungherese pu\u00f2 essere consumato freddo ma \u00e8 davvero gustoso al momento della cottura A volte si usano fegato o luci come ripieno Pu\u00f2 suonare strano, ma questa ‘delizia di maiale’ di solito non contiene alcuna paprika, anche se \u00e8 tradizionale in alcuni villaggi La salsiccia ungherese, condita con paprika, semi di cumino e pepe nero e affumicata intensamente al gusto ungherese \u00e8 un altro grande favorito Nemmeno lo stomaco del maiale \u00e8 spazzato via Il girocollo si prepara riempiendolo con carne di testa e le parti cartilaginee, condite con pepe e paprika, viene prima cotta e poi affumicata.<\/span><\/p>\n

CARNE DEL CACCIATORE<\/b><\/h4>\n

La Carne del Cacciatore era una delle stelle pi\u00f9 luminose della cucina quotidiana della Monarchia Austro-Ungarica e la sua popolarit\u00e0 \u00e8 ancora ininterrotta Il consumo di carne di selvaggina era privilegio degli strati sociali pi\u00f9 elevati, per cui la preparazione di questa nobile carne \u00e8 di carattere diverso dai cibi ungheresi di origine contadina La carne di selvaggina fortemente aromatizzata e aromatica viene marinata in acqua con aceto, sale, cipolla, grani di pepe e alloro, per almeno un giorno, poi la carne viene cotta con carote e pastinache tritate Le verdure cotte devono essere caramellate con pazienza angelica fino a diventare marrone scuro Duro lavoro pu\u00f2 essere ma ne vale la pena, perch\u00e9 quello d\u00e0 al piatto il suo sapore caratteristico La carne viene servita con gnocchi di pane e la salsa, che \u00e8 stata arricchita con panna acida.<\/span><\/p>\n

ZUPPA DI GULASCH<\/b><\/h4>\n

La zuppa di gulasch \u00e8 un discendente di un vero piatto dei pastori ungheresi, il gulasch I pastori cucinavano la carne del bestiame grigio ungherese allevato nella grande pianura ungherese con pancetta e paprika, e la mangiavano con il pane La sua popolarit\u00e0 e la sua ascesa a piatto nazionale risale al regno di Giuseppe II., quando la nobilt\u00e0 ungherese, che temeva per la propria autonomia nazionale, prese questo tipico piatto ungherese come simbolo della propria identit\u00e0 nazionale Il folto gulasch conosciuto nei paesi stranieri, che \u00e8 infatti pi\u00f9 simile a un ‘p\u00f6rk\u00f6lt’, \u00e8 nato per il suo valore come gesto politico all’inizio del 19<\/span>th<\/span> secolo Per la famosa zuppa di gulasch di tutti i giorni di oggi, i pezzi di carne vengono fritti con cipolle e poi cotti in acqua con patate, pastinache e carote.<\/span><\/p>\n

\"Konhya<\/a>
Foto: Rivista GLOBS<\/figcaption><\/figure>\n

ZUPPA DI PESCE<\/b><\/h4>\n

Sono pochi gli ungheresi che, se mangiano pesce, non amano questa zuppa di pesce densa, spesso piccante, piena di paprika, Il piatto di ‘Pacrik\u00e1s di pesce stile pescatori’ \u00e8 contenuto in un libro di cucina di Seghedino del 1871, ed \u00e8 praticamente lo stesso del piatto attualmente noto come zuppa di pesce Lo stile del pescatore suggerisce che tutti gli ingredienti, cio\u00e8 paprika, carpa e una grande quantit\u00e0 di cipolle vengono messi nella pentola contemporaneamente Questa ricetta base \u00e8 usata in modo diverso dalle popolazioni che vivono accanto ai fiumi Danubio e Tisza e dal lago Balaton, e la ricetta base varia quasi villaggio per villaggio Intorno alla citt\u00e0 di Baja, la pasta viene aggiunta anche alla zuppa mentre, a Szeged, questo piatto non viene mai preparato senza concentrare il succo con piccoli pesci macinati Se si vorrebbe leggere una grande ricetta di zuppa di Pescatore, puoi arrivare QUI<\/a>.<\/span><\/p>\n

Foto: Rivista GLOBS<\/p>\n

EPICICLOIDALE<\/b><\/h4>\n

Queste fette di carne in pangrattato dorato, chiamate fetta viennese in ungherese, sono il regalo di 19<\/span>th<\/span> secolo Cucina viennese alla gastronomia ungherese La vera fetta viennese \u00e8 fatta con vitello tenero e, per essere davvero deliziosa, va fritta in una miscela di grasso di maiale e burro Alcuni esperti dicono che dovrebbe essere fatta due volte di seguito per renderla davvero croccante Nel territorio dell’ex Monarchia Austro-Ungarica, vengono ancora preparate fette di carne arrotolate nel pangrattato e fritte nel grasso Questo piatto \u00e8 anche un grande favorito del popolo milanese, infatti, l’attuale ‘Schnitzel milanese’ \u00e8 stato inventato nella citt\u00e0 del nord Italia nel 16<\/span>th <\/span>Secolo I cuochi milanesi cominciarono a arrotolare la carne nel pangrattato, imitando cos\u00ec le splendide portate, in realt\u00e0 dorate, della nobilt\u00e0 veneziana.<\/span><\/p>\n

FEGATO D’OCA<\/b><\/h4>\n

Il pallido, succulento, si scioglie in bocca, fegato di un’oca ingrassata, \u00e8 un piatto magnifico che non richiede condimenti speciali \u00c8 delizioso soprattutto se accompagnato con pane bianco, e una marmellata di cipolle rosse leggermente dolce \u00c8 aromatico non solo se fritto lentamente nel grasso d’oca, ma anche quando cotto leggermente in acqua calda e sbollentato Tuttavia, questa prelibatezza offerta in quasi tutti i ristoranti \u00e8 controversa Per far crescere un’oca un fegato cos\u00ec morbido, grande e grasso, ha bisogno di molti nutrienti Poich\u00e9, a differenza di noi, l’uccello non mangia molto pi\u00f9 del necessario, \u00e8 tradizionalmente alimentato forzatamente per ottenere l’effetto desiderato Le organizzazioni di protezione degli animali si oppongono a tale procedura e le opinioni variano sui suoi effetti negativi sugli uccelli.<\/span><\/p>\n

\"Konyha<\/a>
Foto: Rivista GLOBS<\/figcaption><\/figure>\n

CAVOLO RIPIENO<\/b><\/h4>\n

Cavolo e carne sono stati mangiati insieme dagli ungheresi per centinaia di anni Nel XVIII secolo, secondo M\u00e1ty\u00e1s B\u00e9l, <\/span>\u201cFancetta e cavolo \u00e8 lo stemma ungherese\u201d Al giorno d’oggi, come la maggior parte dei piatti ungheresi, \u00e8 preparato con paprika, ma l’ingrediente principale \u00e8 il cavolo fermentato (crauti) Le foglie di cavolo intere e marinate sono farcite con una miscela di carne di maiale macinata, riso, cipolla e pepe nero Le piccole confezioni cos\u00ec create vengono cotte in un denso rag\u00f9 a base di carne affumicata, cipolle e cavolo acido tritato finemente e servite con panna acida.<\/span><\/p>\n

\"Konyha<\/a>
Foto: Rivista GLOBS<\/figcaption><\/figure>\n

TORTA DOBOS<\/b><\/h4>\n

Questa torta di cinque sottili strati di spugna e cioccolato con uno strato di caramello rigido marrone dorato sulla parte superiore, prende il nome dal suo creatore, maestro pasticcere, J\u00f3zsef Dobos La torta, creata alla fine del 19<\/span>th<\/span> century si distinse dalle torte alla moda e fantasiosamente decorate del suo tempo La torta fu gustata anche dall’imperatore Francesco Giuseppe e dalla regina Elisabetta, che la campionarono nel 1885 alla prima Expo Generale Nazionale, a Budapest Dobos mantenne segreta la ricetta della torta e la trasport\u00f2 nelle grandi citt\u00e0 d’Europa su carri in una speciale scatola di legno ricoperta di ghiaccio Molti cercarono di riprodurre la torta incredibilmente alla moda, ma nessuno riusc\u00ec a eguagliare la ricetta originale di Dobos, che il maestro pubblic\u00f2 solo nel 1906, ritirandosi allo stesso tempo dagli affari e vendendo la sua bottega Cosa poteva esserci di cos\u00ec speciale in una torta al cioccolato “ordinaria”? all’epoca le torte erano decorate con creme cotte o fresche, ma il burro di cioccolato denso, setoso era l’innovazione di J\u00f3zsef C. Dobos.<\/span><\/p>\n

\"Konyha<\/a>
Foto: Rivista GLOBS<\/figcaption><\/figure>\n

Cucina ungherese oltre la paprika<\/h4>\n

La sofisticata, ‘cucina di tutti i giorni’ descritta da Gyula Kr\u00fady, mostrava un quadro diverso, molto pi\u00f9 complesso, al delizioso, ma in overdose di paprika rossa, repertorio di piatti considerati ‘ungheresi’ Dopo la seconda guerra mondiale J\u00f3zsef Venesz, la figura emblematica dell’industria della ristorazione durante il regime di K\u00e1d\u00e1r, era generalmente associato all’origine di questa cucina ormai apparentemente casalinga Il suo libro di testo divenne la guida per generazioni di chef ungheresi e furono pubblicate molte edizioni del suo libro di cucina Invece delle tradizioni civiche della cucina ungherese, Venesz preferiva i piatti contadini e quelli che sembravano tali Fino agli anni ’30, i preferiti di tutti i giorni nelle cucine ungheresi avevano un ricco condimento con molte erbe verdi o un condimento francese pi\u00f9 delicato, e molti piatti con sapori aspri che riflettevano influenze rumene e slave del sud. Anche la zuppa setosa e acida fatta di gamberi d’acqua dolce e la carne di cacciatore fatta con verdure a radice scura arrostite lentamente erano i preferiti.<\/p>\n

Se desideri leggere articoli pi\u00f9 interessanti su GLOBS Magazine, per favore clicca QUI<\/a>
\noppure puoi acquista online La rivista GLOBS Magazine su DigitalStand<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Secondo il Rivista GLOBSmolte persone, soprattutto ungheresi, considerano la cucina ungherese semplice Cipolle, paprika, molti carboidrati, semplice! Ma, siamo onesti! anche la lodatissima cucina italiana non funziona con sapori complessi e nemmeno i suoi piatti possono essere considerati privi di calorie: basti pensare alla pizza! sono gli ingredienti freschi e l’accurata preparazione a renderla cos\u00ec […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":710905,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_display_image":"","footnotes":""},"categories":[1344],"tags":[1147,1168,1312],"class_list":["post-710904","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-speciale-ungheria","tag-cibo","tag-gastronomia","tag-tradizione"],"blocksy_meta":[],"author_username":"alk","telegram_post":"","public_post_metadata":{"breaking_news":"","important":"","csempe":"","center_tile":"","disable_thumbnail":"","target_lang":"","_featured_image_style":"","telegram_post":"","_xlat_group_id":""},"public_rank_math_data":{"title":"%titolo% %sep% %nomesito%","description":"Molte persone, soprattutto ungheresi, considerano la cucina ungherese semplice Cipolle, paprika, un sacco di carboidrati, semplice! Ma, siamo onesti!","focus_keyword":"Cucina ungherese","canonical_url":"","robots":"","primary_category":"1344","breadcrumb_title":"","facebook_title":"","facebook_description":"","facebook_image":"","facebook_image_id":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":"","twitter_image_id":"","twitter_card_type":"","twitter_use_facebook":"","advanced_robots":"","pillar_content":"","seo_score":"78","contentai_score":"","rich_snippet":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/710904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=710904"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/710904\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/710905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=710904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=710904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=710904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}