{"id":711379,"date":"2017-07-25T16:00:46","date_gmt":"2017-07-25T14:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/puro-introducendo-un-vino-unico-in-ungheria\/"},"modified":"2017-07-25T16:00:46","modified_gmt":"2017-07-25T14:00:46","slug":"puro-introducendo-un-vino-unico-in-ungheria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/puro-introducendo-un-vino-unico-in-ungheria\/","title":{"rendered":"Puro \u2013 introducendo un vino unico in Ungheria"},"content":{"rendered":"

SZ\u00d3L\u00d3 Fine Wine ha completato la sua prima vendemmia in assoluto nel vigneto S\u00edpos a T\u00e1llya La vendemmia ha dato vita a un vino nuovo ‘puro<\/i>\u2018che \u00e8 speciale sotto molti aspetti e riflette l\u2019 impegno della cantina per la vinificazione naturale.<\/strong><\/p>\n

Le uve si sono mostrate molto promettenti, dopo tutto questo \u00e8 un vigneto da sempre ben curato con vecchie viti risalenti agli anni ’50 Dopo l’acquisto del terreno \u00e8 stato ristrutturato e trasformato in sistema di allenamento Guyot che spiega sia le basse rese che l’alta qualit\u00e0 La raccolta \u00e8 iniziata a maturazione ottimale e in condizioni climatiche ideali, ai raccoglitori \u00e8 stato detto di non raccogliere grappoli con anche una sola bacca botritizzata in modo che le uve che entravano in cantina fossero in condizioni immacolate Non sorprende che la delicata spremitura a grappolo intero producesse un succo cos\u00ec puro di corsa libera che non era necessaria alcuna sedimentazione Anche il mosto ha rivelato un equilibrio unico.  <\/span><\/p>\n

Alcuni anni fa alla ricerca di nuovi sviluppi nella tecnologia di vinificazione si sono imbattuti nella \u201eegg\u201d su un sito web australiano In questo speciale recipiente di porcellana con pareti da 12 mm l’evoluzione dei vini prende una strada completamente diversa poich\u00e9 la forma induce un flusso costante che a sua volta fa sviluppare ai vini una consistenza diversa. Alcune microossidazioni si verificano anche in un uovo ma i livelli sono inferiori rispetto ai tradizionali tini di legno. Con <\/span>puro<\/span><\/i> la presenza di fecce fini costantemente galleggianti era un obiettivo importante poich\u00e9 il viticoltore si aspetta una maggiore longevit\u00e0 grazie a questo processo. <\/span><\/p>\n

Le temperature sono pi\u00f9 basse per natura in un recipiente di porcellana ma il viticoltore ha deciso di applicare un raffreddamento extra durante la fermentazione primaria. La fermentazione \u00e8 proseguita costantemente a 14\u00b0C a ritmo lento dalla fine di ottobre a febbraio. Il vino ha fermentato fino a secco con solo 1 grammo di zucchero residuo. La fermentazione malolattica \u00e8 iniziata spontaneamente intorno a gennaio ed \u00e8 iniziata lentamente fino a maggio.<\/span><\/p>\n

Optando per il modo naturale in cui il vino \u00e8 stato imbottigliato senza filtrazione, chiarifica o aggiunta di solfiti, Al fine di preservare la CO2 generata durante la fermentazione la bottiglia viene fornita con una chiusura resistente alla pressione, la freschezza extra si adatta bene al vino. <\/span><\/p>\n

\u201eLo scopo era quello di preservare il frutto simile a un succo e croccante nel vino\u201d, dice l’enologo T\u00edmea \u00c9less. \u201eSebbene la vinificazione senza solfiti sia di tendenza in questo momento nel mondo del vino, la nostra motivazione era diversa: curiosit\u00e0 e impegno per la vinificazione naturale. Pensiamo che valga la pena sperimentare per scoprire com’\u00e8 quando un vino pu\u00f2 seguire il proprio corso.\u201d<\/span><\/p>\n

Cos\u00ec descrive Andr\u00e1s Kat\u00f3, un esperto specializzato in vini naturali <\/span>puro<\/span><\/i>: \u201eQuesto vino<\/a> \u00e8 allo stesso tempo sorpresa e gioia Un vino che non \u00e8 filtrato, non contiene solfito aggiunto ed \u00e8 stato invecchiato in un uovo di porcellana potrebbe sembrare strano a molti amanti del vino ma questo vino sorprender\u00e0 gli scettici e delizier\u00e0 chiunque consumi un bicchiere o due.\u201d<\/span><\/p>\n

Tiago Sabarigo, capo chef portoghese del ristorante stellato Michelin Costes Downtown e capo sommelier P\u00e9ter Pongr\u00e1cz, hanno ideato un incontro gastronomico davvero emozionante per il vino che mette in risalto i sapori naturali: il formaggio Parmiggiano Reggiano stagionato abbinato alle olive Kalamata.<\/span><\/p>\n

\u201ePer il sapore umami presente nei vini naturali funzionano meglio con alimenti forti anche di umami come parmigiano, olive, alghe marine, pomodori, formaggi ammuffiti e loro combinazioni\u201d, spiega la sua scelta P\u00e9ter Pongr\u00e1cz. \u201eSapori stagionati e fermentati come quelli che incontriamo nella cucina scandinava attualmente di grande moda nel caso del pesce e dei latticini Il punto \u00e8 che vini come questi si abbinano meglio con cibi realizzati con una tecnologia minima, l’attenzione dovrebbe essere rivolta a ingredienti di qualit\u00e0 superiore.\u201d<\/span><\/p>\n

A causa della sua produzione limitata <\/span>puro<\/span><\/i> non sar\u00e0 ampiamente disponibile; a parte la cantina, le migliori possibilit\u00e0 di assaggiarlo sorgeranno principalmente nei migliori ristoranti. <\/span><\/p>\n

[learn_more caption=\u201dSZ\u00d3L\u00d3 Fine Wine\u201d] SZ\u00d3L\u00d3 Fine Wine in T\u00e1llya \u00e8 una nuova impresa, i primi vini sono stati imbottigliati nel 2014 La famiglia del viticoltore proviene da T\u00e1llya, quindi l’amore per l’uva \u00e8 stato piantato in lei da bambina Dopo la laurea la sua carriera l’ha portata via da T\u00e1llya ma alla fine \u00e8 tornata a casa Lei e suo marito, Tam\u00e1s \u00c9less hanno iniziato ad acquistare appezzamenti a T\u00e1llya nel 2012, in parte basandosi sull’esperienza di sua nonna nella scelta dei migliori vigneti L’impianto di vinificazione \u00e8 stato completato nel 2014, proprio in tempo per la prima vendemmia SZ\u00d3L\u00d3 Fine Wine attualmente coltiva 7 ettari e la maggior parte dei vigneti sono vicini a T\u00e1llya. Possiedono appezzamenti in vigneti come Duk\u00e1t, T\u00f6ksm\u00e1ly, B\u00e1rtfai, Het\u00e9ny, Palota e S\u00edpos che fornisce l’uva per il vino non ha ancora una nuova esperienza di produzione di vini di fermentazione in modo che il vino sia finalizzato a mantenere un’ultimo periodo di conservazione e l’ambiente naturale. Ogni vino \u00e8 necessario per mantenere un’utilizzo di conservazione dei vini e la continuit\u00e0 con l’ultimo stato necessario per mantenere la vini di vini di conservazione in modo che ogni vino e l’ambiente.<\/p>\n

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\n\t\t\t\tFoto: Zolt\u00e1n Mikl\u00f3ska\/Foto della menta
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\n\t\t\t\tFoto: Zolt\u00e1n Mikl\u00f3ska\/Foto della menta
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Foto: Zolt\u00e1n Mikl\u00f3ska\/Foto della menta<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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