{"id":714532,"date":"2017-04-08T11:30:23","date_gmt":"2017-04-08T09:30:23","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/cosa-sono-esattamente-gli-hungarikum\/"},"modified":"2017-04-08T11:30:23","modified_gmt":"2017-04-08T09:30:23","slug":"cosa-sono-esattamente-gli-hungarikum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/cosa-sono-esattamente-gli-hungarikum\/","title":{"rendered":"Cosa sono esattamente gli Hungarikum?"},"content":{"rendered":"

Secondo mno.hu,<\/a> la lista degli Hungarikum si sta espandendo ormai da cinque anni, comprende cose come zuppa di pesce, stufato, p\u00e1linka, rimedi, e anche un metodo educativo Ma cosa sono esattamente gli Hungarikum, come fa un prodotto a trarre profitto dall’essere chiamato Hungarikum, e cosa garantisce una buona qualit\u00e0?<\/strong><\/p>\n

Immaginate un tavolo pieno di prelibatezze come lo stufato di montone Karcag, l’Egri Bikav\u00e9r, la salsiccia Csabai, la vinaccia p\u00e1linka, la torta al camino… le persone si puliscono i baffi ungheresi, mentre i cani da bestiame abbaiano Questo potrebbe essere un quadro idilliaco degli anni ’70-’80, ma la verit\u00e0 \u00e8 che siamo molto nel mondo presente Nel mondo di Hungarikums, creato \u201cper identificare valori importanti per l’intera nazione\u201d.<\/p>\n

Marzo ha portato all’ampliamento della lista, poich\u00e9 all’elenco sono stati aggiunti il metodo Kod\u00e1ly, il cane pastore e segugio ungherese e la zuppa di pescatori della regione di Tibisco. Di questi, i primi due sono facili da comprendere e sottolineare, ma il problema con gli ultimi caratterizza l’intera categoria dell’agricoltura e dell’industria alimentare.<\/p>\n

Il caso delle zuppe di pesce ungheresi \u00e8 un p\u00f2 cinico, in quanto la pesca nelle acque naturali dell’Ungheria \u00e8 stata proibita due anni fa, rivoltando cos\u00ec centinaia di persone, questo significava che il pesce doveva\/deve essere acquistato sia dall’estero (in forma congelata), sia da allevamenti acquatici, grossisti o allevamenti lacustri.<\/p>\n

Per definire Hungarikum, ci siamo rivolti a www.hungarikum.hu<\/a>, il sito ufficiale di Hungarikums.<\/p>\n

\u201cHungarikum \u00e8 un termine collettivo che indica un valore degno di distinzione ed evidenziazione all’interno di un sistema unificato di qualificazione, classificazione e registro e che rappresenta le elevate prestazioni del popolo ungherese grazie al suo attributo, unicit\u00e0, specialit\u00e0 e qualit\u00e0 tipicamente ungheresi.<\/p>\n

All’inizio della 21th<\/sup> secolo \u00e8 stato organizzato un movimento che mirava a sistematizzare e riassumere i valori ungheresi Dopo un’ampia collazione sociale e professionale, la legge numero XXX del 2012 sui valori nazionali ungheresi e l’Hungarikum \u00e8 stata istituita e dichiarata dal governo ungherese il 2nd<\/sup> dell’aprile 2012. Lo scopo della legge \u00e8 quello di fornire un quadro giuridico al popolo ungherese al fine di specificare e identificare i propri valori, inoltre per contribuire alla promozione dei valori raccolti.\u201d<\/p>\n

Gli Hungarikum elencati provengono da molti campi diversi della vita, Tra gli altri, si possono trovare il pizzo Halas, la porcellana Herend, le gocce B\u00e9res e le gocce extra B\u00e9res, Er\u0151s Pista, il lavoro di vita di Ferenc Pusk\u00e1s, le grotte di Aggtelek ecc. in sette categorie (Agricoltura e Industria Alimentare, Salute e Stile di Vita, Soluzioni industriali e tecnologiche, Beni Culturali, Sport, Ambienti Naturali, Turismo e ristorazione).<\/p>\n

\"Hungarian<\/p>\n

Tuttavia, non \u00e8 del tutto chiaro che tipo di vantaggio significhi per un prodotto essere elencato come Hungarikum. Ancora pi\u00f9 importante, qual \u00e8 la garanzia di buona qualit\u00e0 nel caso di un concetto che viene utilizzato in termini generali abbastanza spesso?<\/p>\n

Un’altra domanda che potrebbe sorgere \u00e8 come possiamo confrontare marchi esatti, come Pick, Herz, Unicum con concetti generali come salsiccia Csabai o vinaccia p\u00e1linka, menzionati senza origine o alcuna categorizzazione. La produzione dei primi segue regole rigide e talvolta anche ricette di famiglia segrete, mentre i prodotti generalmente elencati possono essere di qualsiasi qualit\u00e0. Anche se la legge p\u00e1linka, ad esempio, ha migliorato la qualit\u00e0 delle bevande vendute nei negozi, possiamo ancora trovare versioni false che sono abbastanza lontane da quello che viene chiamato Hungarikum.<\/p>\n

Qualcosa di ancora pi\u00f9 complicato \u00e8 il caso delle zuppe di pesce di Baja e Tibisco e dell’Egri Bikav\u00e9r. Si tratta di prelibatezze straordinarie di per s\u00e9, ma cosa succede se uno straniero non \u00e8 un esperto di gastronomia? La verit\u00e0 \u00e8 che ci sono buone probabilit\u00e0 che vengano vendute qualcosa che \u00e8 abbastanza lontano dai sapori tradizionali. D’altra parte, bisogna ammettere che negli anni passati sono stati apportati miglioramenti anche in questo campo, ad esempio, ci sono alcuni ristoranti che si attengono alla zuppa di pesce appena fatta, ma questo \u00e8 ancora raro.<\/p>\n

\"Hungarikum<\/p>\n

Il caso di Egri Bikav\u00e9r \u00e8 particolarmente delicato, in quanto parte delle bevande vendute con questo nome sono imbevibili Questo non \u00e8 troppo buono per la reputazione degli amati vini ungheresi Questo dimostra che la \u201cHungarikum\u201d di per s\u00e9 non \u00e8 necessariamente una garanzia per una buona qualit\u00e0 Ma poi ancora, ci sono diversi enologi, esperti determinati in Eger che hanno combattuto con successo per la buona reputazione dei vini di Eger.<\/p>\n

Nonostante gli sforzi per garantire una buona qualit\u00e0, l\u2019attuale approccio generalizzante del sistema Hungarikum sta portando a un modo diverso. Secondo Tam\u00e1s Moln\u00e1r B., fondatore dell\u2019Associazione ungherese di gastronomia, sarebbe meglio determinare criteri di qualit\u00e0, proprio come fanno in Francia con l\u2019etichettatura Label Rouge (distingue alimenti, ingredienti e piante di ottima qualit\u00e0 da quelli di qualit\u00e0 generale).<\/p>\n

\u201cSenza rigorosi criteri professionali, si tratta solo di uno spettacolo, o dello sviluppo del senso nazionale. Ad esempio, quello che \u00e8 recentemente diventato un Hungarikum sotto il nome di zuppa di pescatori della regione di Tibisco<\/em> fondamentalmente \u00e8 zuppa di pesce \u201ctavern\u201d Cucinano la pinna, la testa del pesce, la cremano e aggiungono i pezzi di pesce Questo potrebbe trasformarsi in un pasto delizioso, ma cosa lo rende un Hungarikum?\u201d<\/p>\n

L’Associazione ungherese di gastronomia ha creato e riservato il marchio \u201cGolden ribbon\u201d, che sta per qualit\u00e0 Sarebbero felici se potessero vincere il governo per la causa, perch\u00e9 ritengono che dovrebbero prendere parte al processo di controllo L’Associazione ha basato i suoi criteri su quello francese Per dirla in parole povere, cereali, verdure e animali di buona qualit\u00e0 dovrebbero provenire da allevamenti naturali, o da qualche parte vicino a loro.<\/p>\n

\u00c8 stato raggiunto un accordo tra l’associazione, il Ministero dell’Agricoltura e l’Ufficio nazionale per la sicurezza della catena alimentare, e Tam\u00e1s Moln\u00e1r B. sembra che le cose stiano lentamente procedendo, anche se gli uffici non sentono del tutto l’importanza del caso. Tuttavia, l’associazione ritiene che la creazione di una vera gastronomia sia l’interesse di tutto il Paese e che il sistema Hungarikum stia andando in una direzione diversa per il momento.<\/p>\n

Foto: MTI, www.facebook.com\/Hungarikum~, www.szeged.varosom.hu<\/em><\/p>\n

Ce: bm<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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