{"id":717512,"date":"2016-12-11T09:00:59","date_gmt":"2016-12-11T08:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/brindare-con-il-toast-con-il-vino-tokaji-aszu-il-gusto-della-festa\/"},"modified":"2016-12-11T09:00:59","modified_gmt":"2016-12-11T08:00:59","slug":"brindare-con-il-toast-con-il-vino-tokaji-aszu-il-gusto-della-festa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/brindare-con-il-toast-con-il-vino-tokaji-aszu-il-gusto-della-festa\/","title":{"rendered":"Brindare con il toast con il vino Tokaji Asz\u00fa Il gusto della festa"},"content":{"rendered":"

Avete mai pensato alla fragranza e al gusto della stagione festiva? spezie dolci, cannella, vaniglia, frutta secca Impressioni solo se avessimo parlato del vino Asz\u00fa di Tokaj Il vino Tokaji Asz\u00fa \u00e8 un’ottima scelta in tutte le occasioni festive, Natale compreso Ma conosciamo l’unicit\u00e0 di questo tipo di vino?<\/strong><\/p>\n

Un microclima speciale nella regione vinicola di Tokaj facilita la coltivazione delle bacche di asz\u00fa, che \u00e8 unico e non si trova in nessun’altra regione vinicola; anzi, l’iniziatore \u00e8 in realt\u00e0 un fungo speciale, Botrytis cinerea Le vicinanze dei due fiumi, Bodrog e Tibisco ha un ruolo cruciale nel processo, la foschia mattutina causata dalla grande falda freatica, cos\u00ec come il tempo secco diurno supportano entrambi la formazione di bacche di asz\u00fa Il marciume nobile attacca le bacche sane e mature e avvia il processo di botritizzazione Botrytis rende la pelle delle bacche pi\u00f9 sottile, quindi il contenuto di umidit\u00e0 della bacca pu\u00f2 evaporare, quindi zucchero, acidi e aromi diventano sempre pi\u00f9 concentrati all’interno La menta piu importante vitigno locale con le sue tremende rese in condizioni acide, ma anche tutte le altre variet\u00e0 di uva della regione vinicola possono essere botrizzate bene.<\/p>\n

Poich\u00e9 la botritizzazione all’interno dei grappoli non \u00e8 uniforme, quindi, le bacche di asz\u00fa dovrebbero essere raccolte pi\u00f9 volte durante l’intera stagione di raccolta Questo processo richiede un enorme e attento lavoro manuale, in modo che anche un raccoglitore esperto non possa raccogliere pi\u00f9 di 6-7 kg di bacche di asz\u00fa al giorno A seconda dell’annata, potrebbero essere necessari diversi giri di raccolta nello stesso appezzamento. Dovrebbero essere raccolte solo le bacche ben botritizzate, quindi i raccoglitori devono tornare anche 4-5 volte in una singola pianta durante la stagione di raccolta. Anche questo particolare metodo di raccolta pu\u00f2 spiegare i prezzi pi\u00f9 alti di questi vini, che richiedono un’enorme quantit\u00e0 di lavoro manuale, ed \u00e8 unico in tutte le regioni vinicole che producono vini dolci nel mondo.<\/p>\n

Dopo che il contenuto di umidit\u00e0 delle bacche \u00e8 stato evaporato, le bacche di asz\u00fa vengono immerse o nel vino o in un mosto in fermentazione della stessa annata per 1-2 giorni, una regolare agitazione aiuta a interrompere le bacche e a rilasciare il loro contenuto interno, Al termine dell’ammollo, viene raccolto il materiale generato noto come pasta \u201casz\u00fa\u201d, quindi viene pressato, e il mosto estratto viene fermentato ulteriormente nel vino Tokaji Asz\u00fa I vini Tokaji Asz\u00fa dovrebbero essere maturati almeno 18 mesi in botti seguiti da 12 mesi in bottiglie prima di essere commercializzati.<\/p>\n

Il numero di \u201cputtony\u201d (paniere) \u00e8 l’indicatore di \u201cmystic\u201d che mostra la dolcezza, cio\u00e8 la concentrazione del vino Tokaji Asz\u00fa Questo nome ha origine nel processo di fabbricazione tradizionale del vino Tokaji Asz\u00fa Si riferisce al numero di 25 kg-cestini pieni di bacche di asz\u00fa da aggiungere al vino o mosto in ogni barile di 136 l (noto come barile di \u201cg\u00f6nci\u201d nella regione) al fine di far fermentare insieme La regolamentazione della regione vinicola in vigore \u00e8 stata modificata dall’annata nel 2013: non \u00e8 pi\u00f9 obbligatorio indicare il numero di \u201c puttony\u201d sull’etichetta, e la quantit\u00e0 di zucchero residuo dovrebbe essere misurata almeno 120 g\/litro dopo la fermentazione (che equivale a un vino aaj Tok Asz\u00fa di 5 \u201cputtony\u201d secondo il precedente regolamento.<\/p>\n

L’invecchiamento e lo stoccaggio di questi vini \u00e8 una domanda ovvia e frequente In condizioni adeguate potenziale e non \u00e8 di gran lunga superiore della credenza in Tokaji Asz\u00fa vini possono fornire un’esperienza deliziosa per decenni Il loro alto contenuto di zucchero e acido garantire lunga vita, e sono ancora la maturazione anche bottiglia \u00c8 una grande esperienza per degustare un ben conservato, 20 anni vecchio vino Tokaji Asz\u00fa: aromi \u00e8 stato continuamente cambiando durante il periodo di conservazione, sta diventando sempre pi\u00f9 ricco e pi\u00f9 profondo e anche nuovi strati appaiono nel gusto e fragranza, quindi non c’\u00e8 da meravigliarsi che anche i collezionisti di vino seri sono affezionati a questo tipo di vino.<\/p>\n

Foto: Foto di Furmint <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avete mai pensato alla fragranza e al gusto della stagione festiva? spezie dolci, cannella, vaniglia, frutta secca Impressioni solo se avessimo parlato del vino Asz\u00fa di Tokaj Il vino Tokaji Asz\u00fa \u00e8 un’ottima scelta in tutte le occasioni festive, Natale compreso Ma conosciamo l’unicit\u00e0 di questo tipo di vino? Un microclima speciale nella regione vinicola […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":717513,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_display_image":"","footnotes":""},"categories":[1344],"tags":[1223,1312,1352],"class_list":["post-717512","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-speciale-ungheria","tag-storia","tag-tradizione","tag-vino"],"blocksy_meta":[],"author_username":"alk","telegram_post":"","public_post_metadata":{"breaking_news":"","important":"","csempe":"","center_tile":"","disable_thumbnail":"","target_lang":"","_featured_image_style":"","telegram_post":"","_xlat_group_id":""},"public_rank_math_data":{"title":"%titolo% %sep% %nomesito%","description":"","focus_keyword":"tokaji","canonical_url":"","robots":"","primary_category":"1344","breadcrumb_title":"","facebook_title":"","facebook_description":"","facebook_image":"","facebook_image_id":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":"","twitter_image_id":"","twitter_card_type":"","twitter_use_facebook":"","advanced_robots":"","pillar_content":"","seo_score":"63","contentai_score":"","rich_snippet":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/717512","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=717512"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/717512\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/717513"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=717512"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=717512"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=717512"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}