{"id":725614,"date":"2016-02-13T20:40:51","date_gmt":"2016-02-13T19:40:51","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/maiale-tradizionale-ungherese\/"},"modified":"2016-02-13T20:40:51","modified_gmt":"2016-02-13T19:40:51","slug":"maiale-tradizionale-ungherese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/maiale-tradizionale-ungherese\/","title":{"rendered":"Maiale tradizionale ungherese"},"content":{"rendered":"

In passato le persone erano obbligate a trovare un modo per trarre profitto dal freddo poich\u00e9 non avevano frigoriferi. L’inverno era il momento della conservazione. Una tradizione ungherese molto importante, il pigsticking (gesticking)‘diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1s’<\/em> ci\u00f2 significa letteralmente ‘taglio del maiale’) si teneva sempre tra il giorno di Andr\u00e1s (30 anni)th<\/sup> di novembre, ‘Saint Andrew the pigsticker) e il Mercoled\u00ec delle Ceneri ed \u00e8 stato seguito da un pasto celebrativo per maiali.<\/strong><\/p>\n

Il maiale e la farina di maiale \u00e8 una delle tradizioni pi\u00f9 famose nelle famiglie rurali durante l’inverno Tagliano il maiale stufo, lavorano la sua carne e preparano una festa per la cena Questo \u00e8 uno di quei folkways che hanno commosso molte persone Di solito lo cronometrano intorno ai giorni pi\u00f9 freddi dell’inverno in modo che potessero preservare l’incontro deperibile.<\/p>\n

Altri folkways come il canto possono essere collegati al pigsticking I giovani vestiti con gli abiti tradizionali tipici della loro regione andavano in giro per le case dove sapevano che stavano consumando un pasto di maiale e cercavano di convincere il padrone di casa con poesie e canzoni per dare loro un piccolo assaggio della festa Questi canti erano solitamente di successo.<\/p>\n

Le bacchette di maiale sono un po ‘diverse oggi rispetto a anni fa, ma sono ancora divertenti e molte persone vanno in campagna per prendere parte a uno Normalmente non mangiano solo la cena ma anche altre parti del maiale durante la lavorazione, come sangue fritto, arrosto, stufato di fegato o carne cotta.<\/p>\n

La fila infinita di sottaceti, frutta conservata e torte \u00e8 una parte indispensabile del pasto del maiale E naturalmente il vero, pane fresco Questi tutti insieme fanno una cena piuttosto pesante quindi si consiglia di prevenire i dolori di stomaco con la migliore medicina possibile: bere grappa ungherese o spritzer (p\u00e1linka).<\/p>\n

Il taglio del maiale<\/strong><\/p>\n

Il maialino d\u00e0 una grande quantit\u00e0 di carne alle famiglie o alle comunit\u00e0. Secondo szolnokinaplo.hu,<\/a> le procedure possono essere suddivise in due grandi gruppi: la pulizia e lo smontaggio del maiale, e le diverse procedure di preparazione e conservazione degli alimenti.<\/p>\n

Nella maggior parte dei luoghi le persone hanno un brindisi prima di iniziare a lavorare sul maiale Il toast da bere di solito significa grappa Poi, il lavoro inizia con l’attaccatura del maiale Questo \u00e8 un lavoro comune in cui il pigsticker ha il ruolo principale che infila il maiale con il suo coltello mentre i suoi aiutanti tengono il maiale I bambini devono tenere la coda del maiale.<\/p>\n

Raccolgono il sangue del maiale e in molti punti lo arrostiscono con le cipolle per colazione, In altri luoghi, \u00e8 l’ingrediente della salsiccia di sangue In alcune famiglie benumb il maiale con un elettroshocker e il pigsticker taglia una delle arterie cervicali del maiale per il suo dissanguamento, quindi raccolgono e scottano il suo sangue.<\/p>\n

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La pulizia del maiale<\/strong><\/p>\n

In questo procedimento rimuovono il pelo del maiale scottandolo prima o arrostindolo, poi immergendolo in acqua e raschiandolo con un coltello, a questo segue il bagno quando puliscono l’animale, in alcuni punti mettono il maiale in un bagno pieno di acqua calda, in altri punti usano un tubo per versare acqua e strofinare la pelle del maiale.<\/p>\n

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Lo smontaggio del maiale<\/strong><\/p>\n

Prima fanno un taglio sul lato addominale del maiale per rimuovere l’hashlet e poi gli tagliano la testa e lo strutto. Lo smontaggio ha due tipi: o tagliano le costole vicino alla colonna vertebrale o tagliano la colonna vertebrale al centro.<\/p>\n

Puliscono la testa del maiale, poi la fanno bollire e la disossano, di solito viene messa nelle salsicce, congelano il grasso del maiale in modo che possa essere usato pi\u00f9 tardi durante la cottura o la cottura, scalpano le costolette di ricambio e le conservano, tolgono le mani di maiale dalla scapola con cui o fanno prosciutto o salsiccia Marinano e fumano le cosce di maiale o consumano la mano di maiale al momento o la conservano come ingrediente Le zampe del maiale sono solitamente cotte come stufato.<\/p>\n

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La lavorazione del maiale   <\/strong><\/p>\n

In questa fase le procedure di conservazione avvengono fianco a fianco, Rimuovono la buccia di qualsiasi incontro che viene lasciato e fanno bollire la buccia che verr\u00e0 messa in salsicce o formaggio di maiale Cucinano lo strutto, fanno bollire parti di carne pi\u00f9 piccole e macinano altre parti di carne insieme a foglia-slardo per le salsicce Fanno anche ciccioli.<\/p>\n

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Lessano l’haslet e solitamente le riempiono in salsicce, le parti di carne pi\u00f9 belle vengono marinate o messe in frigo, le parti di maiale pi\u00f9 conosciute sono il prosciutto, la pancetta e la mano di maiale che vengono marinate e conservate affumicando, il prosciutto viene solitamente tenuto fino a Pasqua.<\/p>\n

Foto: MTI<\/em><\/p>\n

Editor di copie: bm<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In passato le persone erano obbligate a trovare un modo per trarre profitto dal freddo poich\u00e9 non avevano frigoriferi. L’inverno era il momento della conservazione. Una tradizione ungherese molto importante, il pigsticking (gesticking)‘diszn\u00f3v\u00e1g\u00e1s’ ci\u00f2 significa letteralmente ‘taglio del maiale’) si teneva sempre tra il giorno di Andr\u00e1s (30 anni)th di novembre, ‘Saint Andrew the pigsticker) […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":725615,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_display_image":"","footnotes":""},"categories":[1344],"tags":[1147,1223,1312],"class_list":["post-725614","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-speciale-ungheria","tag-cibo","tag-storia","tag-tradizione"],"blocksy_meta":[],"author_username":"Szandi","telegram_post":"","public_post_metadata":{"breaking_news":"","important":"","csempe":"","center_tile":"","disable_thumbnail":"","target_lang":"","_featured_image_style":"","telegram_post":"","_xlat_group_id":""},"public_rank_math_data":{"title":"%titolo% %sep% %nomesito%","description":"","focus_keyword":"","canonical_url":"","robots":"","primary_category":"1344","breadcrumb_title":"","facebook_title":"","facebook_description":"","facebook_image":"","facebook_image_id":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":"","twitter_image_id":"","twitter_card_type":"","twitter_use_facebook":"","advanced_robots":"","pillar_content":"","seo_score":"25","contentai_score":"","rich_snippet":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/725614","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=725614"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/725614\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/725615"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=725614"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=725614"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=725614"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}