{"id":740168,"date":"2013-09-22T18:00:18","date_gmt":"2013-09-22T16:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/goulash\/"},"modified":"2013-09-22T18:00:18","modified_gmt":"2013-09-22T16:00:18","slug":"goulash","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/goulash\/","title":{"rendered":"Goulash"},"content":{"rendered":"

Il gulasch (in ungherese: guly\u00e1s) \u00e8 una zuppa o uno stufato di carne, noodles e verdure (soprattutto patate), condito con paprika e altre spezie Originario dell’area storica etnica ungherese, il gulasch \u00e8 un pasto popolare anche in Scandinavia e nell’Europa centrale e meridionale Il nome deriva dall’ungherese \u201cguly\u00e1s\u201d [\u02c8 theuja the]. La parola \u201cgulya\u201d significa \u201cherd di bestiame\u201d in ungherese, e \u201cguly\u00e1s\u201d significa \u201cherdsman\u201d.<\/strong><\/p>\n

Etimologia<\/strong><\/p>\n

La parola guly\u00e1s originariamente significava solo \u201csher\u201d, ma col tempo il piatto divenne guly\u00e1sh\u00fas (carne di gulygoulash), vale a dire un piatto di carne preparato dai pastori. Oggi, ghly\u00e1s si riferisce sia ai pastori che alla zuppa. Dal Medioevo fino al XIX secolo inoltrato, la Puszta fu la patria di enormi mandrie di bestiame. Furono portati, a decine di migliaia, nei pi\u00f9 grandi mercati europei del bestiame in Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia. E i pastori si assicurarono che ci fosse sempre una creatura malata di\u201c\u201d che doveva essere macellata lungo il percorso, la cui carne forniva loro un magnifico guly\u00e1sh\u00fas.
\nNella cucina ungherese, i tradizionali \u201cguly\u00e1sleves\u201d (letteralmente \u201cgoulash soup\u201d), \u201cbogr\u00e1csguly\u00e1s\u201d, p\u00f6rk\u00f6lt e paprik\u00e1s erano spessi stufati preparati da pastori di bestiame e allevatori. Aglio, pomodoro, semi di cumino, peperone e vino sono facoltativi. In alternativa si possono preparare questi piatti come zuppe anzich\u00e9 come stufati. Ad eccezione dei paprik\u00e1s, gli stufati ungheresi non si affidano a farina o roux per addensarsi.
\n\"gulyasleves_kanal\"<\/a>Il gulasch pu\u00f2 essere preparato da manzo, vitello, maiale o agnello I tagli tipici includono lo stinco, lo stinco o la spalla; di conseguenza, il gulasch deriva il suo spessore da muscoli duri e ben esercitati ricchi di collagene, che viene convertito in gelatina durante il processo di cottura. La carne viene tagliata a pezzi, condita con sale e poi rosolata con cipolla affettata in una pentola con olio o strutto. Viene aggiunta la paprika, insieme all’acqua o al brodo, e il gulasch viene lasciato cuocere a fuoco lento. Dopo aver cucinato un po’, l’aglio, il seme di cumino intero o macinato, o verdure a base di zuppa come carota, pastinaca, peperoni (pepe verde o campana), sedano e un piccolo pomodoro. Potrebbero essere aggiunte anche altre erbe e spezie, in particolare peperoncino, alloro e timo. \u00c8 possibile aggiungere patate tagliate a cubetti, poich\u00e9 forniscono amido mentre cucinano, il gulasch e il soffocatore. Una piccola quantit\u00e0 di vino bianco o aceto pu\u00f2 essere aggiunta vicino al termine della cottura dei piccoli pezzetti per aggiungere la zuppa di grinza al gusto di grinza al gualdrino prima di far bollire i piccoli pezzetti.<\/p>\n

Variazioni del gulasch ungherese<\/strong>
\nGuly\u00e1s alla Sz\u00e9kely<\/strong> 1 Un addensante g e pi\u00f9 ricco di zucca, simile a uno stufato, originariamente fatto con tre tipi di carne, si chiama Sz\u00e9kely guly\u00e1s, dal nome dello scrittore, giornalista e archivista ungherese J\u00f3zsef Sz\u00e9ke 1825-895).<\/p>\n

Stile semplice ungherese di Guly\u00e1s<\/strong> 0 Omit la pasta di zuppa fatta in casa (csipetke) e aggiungere verdure.<\/p>\n

Finto Guly\u00e1s<\/strong> (Sostituisci le ossa di manzo per la carne e aggiungi verdure. Chiamato anche Hamisguly\u00e1s, (Finto Goulash)<\/p>\n

Fagiolo Guly\u00e1s<\/strong> \u00f2 invece Omit le patate e i semi di auto Usa fagioli.<\/p>\n

Cs\u00e1ng\u00f3 Guly\u00e1s<\/strong> \u2013 riso e crauti al posto della pasta e delle patate<\/p>\n

Bety\u00e1r Guly\u00e1s<\/strong> use carne di maiale affumicata o affumicata per la carne.<\/p>\n

Lik\u00f3csi Maiale Guly\u00e1s<\/strong> Usare carne di maiale e vermicelli sottili al posto della patata e della pasta da zuppa Aroma con succo di limone<\/p>\n

Guly\u00e1s di montone o Birkaguly\u00e1s<\/strong> (Mutton) Fatto con il montone Aggiungere il vino rosso per il sapore.<\/p>\n

Goulash di patate o Paprik\u00e1s kupli<\/strong> k\u201cPaprik\u00e1s \u00e8 un tradizionale stufato di patate a base di paprika con patate a dadini, cipolla, pomodoro, peperoni, paprika macinata o salsiccia piccante affettata, al posto del manzo affumicato.<\/p>\n

Ricetta (How To Cook Authentic) G ungherese<\/h6>\n