{"id":781956,"date":"2025-07-25T17:34:00","date_gmt":"2025-07-25T15:34:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/nobu-budapest-il-luogo-speciale-per-la-maestria-del-sashimi-e-larte-culinaria-giapponese\/"},"modified":"2025-07-25T17:34:00","modified_gmt":"2025-07-25T15:34:00","slug":"nobu-budapest-il-luogo-speciale-per-la-maestria-del-sashimi-e-larte-culinaria-giapponese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/nobu-budapest-il-luogo-speciale-per-la-maestria-del-sashimi-e-larte-culinaria-giapponese\/","title":{"rendered":"NOBU Budapest: Il luogo speciale per la maestria del sashimi e l\u2019arte culinaria giapponese"},"content":{"rendered":"

Il sashimi, uno dei piatti pi\u00f9 raffinati della cucina giapponese, non \u00e8 pi\u00f9 riservato solo ai fan sfegatati della gastronomia dell’Estremo Oriente. Da anni, NOBU Budapest svolge un ruolo chiave nella promozione di questa sofisticata cultura culinaria, dove affettare il pesce crudo non \u00e8 solo una tecnica, ma una forma d’arte e una filosofia. Ecco cosa rende l’autentico sashimi veramente speciale, come lavora uno chef di classe mondiale e perch\u00e9 NOBU Budapest \u00e8 diventato l’epicentro delle esperienze gastronomiche giapponesi di alto livello in Ungheria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La storia di NOBU<\/h2>\n\n\n\n

Negli ultimi 30 anni, lo Chef Nobu Matsuhisa ha costruito un impero del sushi di alto livello senza pari. Oggi, NOBU \u00e8 diventato un marchio globale, con sedi che si estendono da Malibu a Manila, da Pechino a Budapest. Fondato da Matsuhisa, Robert De Niro e Meir Teper, questo gruppo iconico dell’ospitalit\u00e0 giapponese vanta oggi un’impressionante collezione di 56 ristoranti e quasi 20 hotel in tutto il mondo, che dovrebbero crescere a 60 quest’anno. Il marchio ha celebrato il suo 30\u00b0 anniversario lo scorso anno, continuando a stupire i fan di tutto il mondo.<\/p>\n\n\n\n

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Fonte: NOBU Budapest<\/figcaption><\/figure>\n\n

Il sashimi \u00e8 ora disponibile in Ungheria<\/h2>\n\n\n\n

Gli amanti della cucina giapponese dell’Europa centrale hanno avuto un primo assaggio delle specialit\u00e0 di fama mondiale di Nobu a Budapest, quando il ristorante locale ha aperto le sue porte nel 2010.<\/p>\n\n\n\n

L’Executive Chef G\u00e1bor Schreiner ha deciso all’et\u00e0 di sei anni di diventare uno chef. All’inizio degli anni ’90, ha trascorso due anni di lavoro in Germania, sperimentando standard culinari di alta qualit\u00e0 che all’epoca erano ancora rari in Ungheria. Al suo ritorno, ha lavorato per sette anni presso Vadr\u00f3zsa, all’epoca uno dei migliori ristoranti del Paese. In seguito \u00e8 entrato al Fuji, dove ha scoperto e si \u00e8 innamorato della cucina giapponese. Schreiner \u00e8 stato con NOBU Budapest fin dall’inizio, dove ha il compito di fondere i sapori tradizionali giapponesi con i gusti ardenti e audaci del Sud America.<\/p>\n\n\n\n

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Fonte: NOBU Budapest<\/figcaption><\/figure>\n\n

Il sashimi – pesce crudo tagliato a fettine sottili – si \u00e8 evoluto da curiosit\u00e0 esotica a simbolo di una cucina attenta e di alta qualit\u00e0, anche in Ungheria. Il suo profilo gustativo leggero, fresco e complesso lo rende il preferito, soprattutto in estate, dai commensali che cercano qualcosa di pi\u00f9 di un semplice pasto: desiderano un’esperienza culinaria. Il sashimi svolge un ruolo centrale in questo: una pura espressione della filosofia culinaria giapponese. “Per me il sashimi \u00e8 l’essenza della gastronomia<\/em>“, afferma Schreiner.“Niente salse, niente calore, niente nasconde l’ingrediente. Si tratta della freschezza del pesce, della sua consistenza e della tecnica di taglio<\/em>“.<\/p>\n\n\n\n

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G\u00e1bor Schreiner, chef esecutivo di NOBU Budapest. Fonte: NOBU Budapest<\/figcaption><\/figure>\n\n

Cosa rende un sashimi eccellente?<\/h2>\n\n\n\n

Il sashimi di alta qualit\u00e0 si basa su tre principi rigorosamente sostenuti: l’approvvigionamento affidabile, il perfetto dissanguamento del pesce e il trasporto refrigerato. Secondo Schreiner, non \u00e8 possibile produrre un piatto impeccabile senza questi principi. NOBU Budapest riceve quotidianamente pesce fresco da tutto il mondo, garantendo standard costantemente elevati. Il sashimi \u00e8 pi\u00f9 di semplici fette di pesce crudo: \u00e8 un riflesso di semplicit\u00e0 ed equilibrio. “Ilsashimi non \u00e8 solo un pezzo di pesce crudo, ma rappresenta la purezza e l’armonia. Una fetta ben preparata dice molto di pi\u00f9 di uno chef e della sua cucina<\/em>“, dice Schreiner, che ha oltre 25 anni di esperienza nella cucina giapponese, padroneggiando sia le tecniche che la filosofia.<\/p>\n\n\n\n

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Fonte: NOBU Budapest<\/figcaption><\/figure>\n\n

Quali pesci vengono utilizzati?<\/h2>\n\n\n\n

Il tonno, il salmone e la coda gialla (hamachi) sono tra gli ingredienti pi\u00f9 comuni, anche se si pu\u00f2 utilizzare praticamente qualsiasi pesce d’acqua salata – le specie d’acqua dolce sono generalmente evitate. Tra i commensali ungheresi, il salmone regna sovrano nella popolarit\u00e0, ma gli ospiti pi\u00f9 avventurosi iniziano a cercare variet\u00e0 meno comuni. Uno dei piatti forti di NOBU \u00e8 il Sashimi di coda gialla Jalape\u00f1o, preparato con un metodo leggermente scottato, che risulta in una consistenza e in un gusto pi\u00f9 vicini a quelli a cui molti sono abituati: \u00e8 un’introduzione ideale per i neofiti del sashimi. Per i principianti, Schreiner consiglia di optare per pesci dal sapore pi\u00f9 pulito e meno grassi, come il dorado o l’halibut.<\/p>\n\n\n\n

Al NOBU Budapest, tutto il sashimi viene preparato fresco ogni giorno, compresi i piatti a base del raro tonno rosso. Questi arrivano in massicci filetti da 120-150 kg, surgelati a -35 \u00b0C e conservati in contenitori a -65 \u00b0C per preservarne le condizioni ideali.<\/p>\n\n\n\n

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Fonte: NOBU Budapest<\/figcaption><\/figure>\n\n

L’arte della preparazione<\/h2>\n\n\n\n

La preparazione del sashimi \u00e8 un vero e proprio cerimoniale: il pesce deve essere affettato contropelo, utilizzando tecniche personalizzate che si adattano alla consistenza specifica di ogni specie. Il coltello giusto \u00e8 essenziale: non solo deve essere affilato come un rasoio, ma serve anche come estensione della mano dello chef. A Tokyo, c’\u00e8 persino un’intera strada dedicata alle lame realizzate da maestri artigiani. “Uno chef giapponese non presta mai il suo coltello, perch\u00e9 affettare non \u00e8 solo un compito tecnico, ma un segno di rispetto per il pesce<\/em>“, sottolinea Schreiner. \u00c8 interessante notare che il sashimi ideale non \u00e8 sempre fatto con il pesce pi\u00f9 ‘fresco’: alcuni tipi beneficiano di un riposo di qualche ora o addirittura di qualche giorno, per permettere ai sapori di maturare.<\/p>\n\n\n\n

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Fonte: NOBU Budapest<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Fonte: NOBU Budapest<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Fonte: NOBU Budapest: NOBU Budapest<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

NOBU Budapest compie 15 anni<\/h2>\n\n\n\n

Quest’anno ricorre il 15\u00b0 anniversario di NOBU Budapest, e il ristorante \u00e8 pronto per una grande trasformazione a gennaio. La riapertura in grande stile \u00e8 prevista per il 14 febbraio 2026, quindi chi desidera assaporare il sashimi nel suo arredamento classico, che evoca ricordi di Robert De Niro e Andy Vajna, ha tempo fino alla fine dell’anno. Il sashimi \u00e8 pi\u00f9 di un semplice cibo: \u00e8 una cultura, una forma d’arte e un’esperienza che \u00e8 diventata parte integrante della scena culinaria dell’Ungheria.<\/p>\n\n\n\n

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