{"id":785581,"date":"2025-11-27T19:04:00","date_gmt":"2025-11-27T18:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/terrina-di-fegato-danatra-ingrassato-con-chutney-di-pere-al-timo-ricetta-di-un-maestro-chef-ungherese\/"},"modified":"2025-11-27T19:04:00","modified_gmt":"2025-11-27T18:04:00","slug":"terrina-di-fegato-danatra-ingrassato-con-chutney-di-pere-al-timo-ricetta-di-un-maestro-chef-ungherese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dailynewshungary.com\/it\/terrina-di-fegato-danatra-ingrassato-con-chutney-di-pere-al-timo-ricetta-di-un-maestro-chef-ungherese\/","title":{"rendered":"Terrina di fegato d\u2019anatra ingrassato con chutney di pere al timo \u2013 Ricetta di un maestro chef ungherese"},"content":{"rendered":"

Barnab\u00e1s “Barni” Hack, chef capo di Costes Downtown e autore di “Today Dad Cooks”,<\/em> crede che la cucina casalinga non debba essere un territorio riservato alle sole madri: il suo libro si propone di dare ai pap\u00e0 la fiducia necessaria per mettersi ai fornelli, soprattutto nelle occasioni speciali. In questo spirito, condivide uno dei suoi piatti festivi pi\u00f9 eleganti: Terrina di fegato d’anatra all’ungherese con chutney di pere al timo<\/strong>, una ricetta raffinata ma realizzabile che trasforma qualsiasi padre nell’eroe della tavola delle feste.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con l’avvicinarsi delle feste, in molte famiglie si pone la stessa domanda: chi cuciner\u00e0 quest’anno?<\/em> Per Barnab\u00e1s “Barni” Hack, chef capo di Costes Downtown<\/a> a Budapest, la risposta \u00e8 semplice: \u00e8 tempo che i pap\u00e0 si mettano ai fornelli.<\/p>\n\n\n\n

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“La presenza di un uomo in cucina non \u00e8 un gesto raro o una controfigura”, dice. “\u00c8 uno dei modi migliori per essere davvero presente per la sua famiglia, sia letteralmente che emotivamente”.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Barni \u00e8 l’autore di “Ma apa f\u0151z”<\/em> (“Oggi pap\u00e0 cucina”), un libro di cucina pensato appositamente per i padri che potrebbero essere pi\u00f9 sicuri alla griglia che ai fornelli. Il feedback ha sorpreso persino lui: innumerevoli pap\u00e0 hanno scritto per dire che questo era il primo libro che finalmente faceva sentire la cucina realizzabile.<\/p>\n\n\n\n

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Chef Barnab\u00e1s Hack – Costes Downtown<\/figcaption><\/figure>\n\n
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“Non \u00e8 necessario avere una stella Michelin o la sicurezza in cucina per iniziare”, spiega. “Occorre un po’ di coraggio, un po’ di curiosit\u00e0 e il desiderio di sorprendere la sua famiglia con qualcosa fatto da lei”.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Per lui, la cucina non \u00e8 una competizione e certamente non \u00e8 il “territorio della mamma”.
Quando i figli vedono il padre cucinare, aiutare, impiattare e servire, questo modella i loro ricordi della vita familiare tanto quanto un grande regalo di Natale.<\/p>\n\n\n\n

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“Il punto di forza di un pasto condiviso non \u00e8 che tutto sia perfetto”, dice Barni. “\u00c8 che lo preparate insieme, lo mangiate insieme e siete insieme”.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Ora, prima che inizi la stagione delle feste, Barni condivide una delle ricette pi\u00f9 eleganti del suo libro, un classico della gastronomia ungherese con un tocco moderno.<\/p>\n\n\n\n

La tradizione ungherese nel piatto: fegato d’anatra ingrassato per le feste<\/h2>\n\n\n\n

L’Ungheria \u00e8 famosa per il suo h\u00edzott kacsam\u00e1j<\/em> – fegato d’anatra ingrassato, un cugino stretto del foie gras francese. Da tempo \u00e8 un piatto forte delle tavole ungheresi, soprattutto a Natale e a Capodanno. Servito come una terrina, con vino dolce e frutta, \u00e8 ricco, lussuoso e sorprendentemente semplice una volta che si conosce la tecnica.<\/p>\n\n\n\n

La versione di Barni abbina una setosa terrina di fegato d’anatra con un profumato chutney di pere al timo e brioche fresca (o kal\u00e1cs<\/em> dolce ungherese). \u00c8 il tipo di piatto che sembra una cena raffinata, ma qualsiasi cuoco di casa coraggioso – s\u00ec, anche i pap\u00e0 – pu\u00f2 realizzarlo con un po’ di attenzione.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Per la terrina di fegato d’anatra<\/strong><\/p>\n\n\n\n